Шаляпин
В баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» Масленичная неделя превращается в праздник русских традиций с авторским подходом. Под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова шеф-повар Сергей Степанцев подготовил несколько форматов: гранд-завтрак «Дубинушка», специальный масленичный сет и чайную церемонию в духе московского гостеприимства. Специальный масленичный сет (8 500 руб.) включает классические и дрожжевые блины, гречишные оладьи, красную и щучью икру, перепелиные яйца, сметану, варенье, мед и сгущёнку. Отдельно подают блины с камчатским крабом и красной икрой (3 950 руб.) и блины с курицей и грибами в соусе из сморчков (1 600 руб.). Для пейринга шеф-бармен Сергей Петров предлагает авторские лимонады и коктейли с русскими мотивами, какао, кофе и разнообразные сорта чая: от алтайского травяного сбора до Лун Цзин и Дянь Хун. Гранд-завтрак «Дубинушка» (20 000 руб. на двоих) доступен в будние дни с 11:00 до 14:00, а в выходные — до 16:00. Этажерка сервирована пшеничными блинами и гречишными оладьями, тремя видами икры, рыбой, молодым картофелем и малосольными огурцами.
Niki
В ресторане современной русской кухни Niki Масленицу отмечают блинным special, обновлённым чайным сетом и совместным мероприятием с пространством «Палаты на Льва Толстого». Бренд-шеф Дан Мирон подготовил классические тонкие и пышные блины (250 руб. / 2 шт.), оладьи (250 руб. / 4 шт.) и традиционные дополнения — осетровую и щучью икру, икру нерки, слабосолёный лосось, яичный салат, варенье и сгущённое молоко. В числе более сытных позиций — блины с говядиной и соусом жю (1 450 руб.), блины с угольной рыбой и семгой под соусом бер-блан (1 450 руб.), а также блинный торт с шоколадным кремом (850 руб.). До 7 марта с 12:00 до 00:00 в ресторане подают обновлённый чайный сет для двоих (6 900 руб.): на этажерке — блины с говядиной и рыбой, оладьи, икра, варенье, сметана и десерты. К сету предлагают фирменный купаж Niki, кисель и настойки собственного производства. При заказе гости получают два билета в усадьбу Кусково и два набора купажа Нитка × Niki. 19 февраля в 13:00 в ресторане пройдёт чаепитие и лекция «Широкая Масленица: от царского двора к домашнему столу». Анна Фокина, руководитель Академии современного этикета, расскажет об истории праздника, традициях застолья и правилах сервировки. Стоимость участия — 8 000 рублей, в неё входит масленичный чайный сет.
BURO. TSUM
BURO. TSUM всю масленичную неделю накрывает щедрый стол, к которому можно возвращаться хоть весь день, заплатив всего один раз. В зале с видом на Большой зал гостей встречает башня золотистых блинов с классическими дополнениями: сметаной President, банановой сгущёнкой Planto на растительном молоке по рецепту шефа Егора Макарова, нутеллой, вишнёвым вареньем и мёдом. Формат — идеальный для неспешного зимнего чаепития или десертного марафона. По желанию к блинам можно заказать икру, а в качестве аперитива — шот ледяной водки Beluga, который подают к столу. Стоимость масленичного предложения — 3 500 рублей на человека.
Lumicino
В Lumicino Масленицу интерпретируют в итальянском ключе, превращая блины в полноценные гастрономические сюжеты. На закуску подают шпинатные блины со слабосолёным лососем, страчателлой и фисташками или запечённый блин с консервированным тунцом, овощами и соусом «копчёный тоннато» — авторскую фантазию на тему вителло тоннато. В роли альтернативы обеду или ужину выступают блины с томлёной уткой и белыми грибами, запечённые блины с грибами и чёрным трюфелем, а также блинная лазанья — стопка горячих пшеничных блинов с томатным соусом с говяжьим фаршем и пармезаном. На десерт — блинный торт «Медовик» с кремом на основе сметаны, сливок и гречишного мёда.
Manul
По-сибирски — на широкую ногу: с блинами, густой деревенской сметаной и чёрной икрой для каждого гостя и совершенно бесплатно. С 16 по 22 февраля в Manul празднуют Масленицу щедро — здесь пекут золотистые кружевные блины, складывают их треугольниками, дополняют сметаной и сибулетом и венчают щедрой ложкой осетровой икры.
Ribambelle
В Ribambelle Масленица превращается в семейный праздник с гастрономическим акцентом — ресторан запускает блинное меню, которое понравится и детям, и взрослым. На закуску подают матча-блин с лососем и авокадо с объемной шапкой из кейла, сливочным соусом и бальзамиком, блины с говяжьим фаршем и соусом жю со сметаной, а классика представлена блинами с красной икрой. Сладкие позиции становятся полноценными десертами: мини-панкейки с Nutella, карамелизированным бананом и свежей клубникой, блины с маскарпоне, ягодами и малиновым пюре. Для семейных компаний приготовлены блинные сеты на 20 или 30 тонких блинчиков с красной икрой, сливочным сыром с травами и тартаром из лосося, домашним клубничным вареньем и медовым кремом с курагой.
Savva
В ресторане SAVVA отмечают Масленицу с эстонским акцентом. Шеф-повар Алексей Складчиков и шеф-кондитер Артём Грачёв под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова подготовили меню, в котором соединились русские традиции и эстонский праздник Vastlapäev. Главный символ — булочки Vastlakukkel, к которым Шмаков обращается уже шестой год подряд. В этом сезоне их подают в трёх версиях: солёной с кремом из хрена и икрой кижуча (850 руб.) и двух сладких — с ванильным кремом и малиной (800 руб.) и с апельсиновым кремом и маком (800 руб.). Также в меню — гречишные оладьи (350 руб.) и пшеничные блины (350 руб.) с возможностью дополнить их икрой: щучьей (2750 руб. / 50 г), кижуча (3000 руб. / 50 г) или осетровой (14 500 руб. / 50 г). Среди более насыщенных позиций — пончики с икрой кижуча (700 руб.) или осетра (1400 руб.), блины или оладьи à la russe со слабосолёным лососем, щучьей икрой и риетом из стерляди (2700 руб.), блины с кроликом и трюфельным соусом (1700 руб.), а также вареники с печёным картофелем, релишем из огурца и эспумой из пармезана (1050 руб.). Десертную часть дополняют французские crêpes Suzette с апельсиновой карамелью и ванильным мороженым (1300 руб.), а также классические топпинги к блинам — сгущёнка, мёд и сметана (300 руб.) и компоте из клубники и земляники (350 руб.).
Uilliam`s
В ресторане UILLIAM’S Масленица обрела итальянский акцент — шеф Уиллиам Ламберти переосмыслил традиционные русские блины через призму средиземноморских вкусов и эстетики. В special-меню блины с соусом виттело (750 руб.), где классическая итальянская закуска встречается с русской традицией, подаются с мини-каперсами и итальянскими оливками. Блинный рулет с лесными грибами и ароматным трюфелем (650 руб.) дополнен сметаной, создающей лёгкую кислинку и баланс вкусов. Экспериментаторы оценят чипсы из блинов с риетом из тунца, щучьей икрой и сибулетом (950 руб.) — хруст, насыщенный вкус и неожиданные гастрономические эмоции гарантированы. На десерт шеф-кондитер Фатима Салех предлагает блинный торт с миндальной ноткой (850 руб.), где тонкие блинчики чередуются с кремом на основе ванильного ганаша и дроблёного миндаля.
Кузнецкий Мост Brasserie
В ресторане Brasserie «Кузнецкий Мост» шеф-повар Игорь Корнев предлагает встретить Масленицу по-французски, размышляя о том, как этот праздник мог бы выглядеть в Париже. В меню органично сочетаются европейские мотивы Марди Гра и восточнославянские традиции: классические блины соседствуют с изысканными вариантами, а центральным десертом становится «Креп Сюзетт». В special-меню: оладушки с осетровой икрой — 2 300 рублей, блины с крабом, яйцом и осетровой икрой — 2 300 рублей, блины с малосольным лососем и осетровой икрой — 1 500 рублей, блины с мраморной говядиной и сметаной — 980 рублей, блины со сметаной и абрикосовым джемом — 490 рублей, «Креп Сюзетт» — 2 000 рублей и блинный торт — 1 150 рублей.
Kalabasa
В ресторане-кондитерской Kalabasa Масленицу встречают с авторскими блинами и десертами, которые легко представить в центре большого стола. В специальном меню — блинчики с мортаделлой, песто, нежным голландским соусом и пармезаном (860 руб.), блины с вешенками, яйцом пашот и копчёно-сливочным соусом (1100 руб.), а также блины с камчатским крабом в соусе бермонте с томатами и домашней красной икрой (1200 руб.). На десерт шеф-кондитер Анастасия Маркина предлагает блинный торт тирамису (690 руб.) с шоколадно-кофейными блинами, кофейной пропиткой, сырным кремом и какао. Для домашнего праздника можно оформить предзаказ на блинный рулет с яблочно-коричной начинкой (2700 руб.): внутри — тонкие блины, томлёные яблоки с корицей, лёгкая карамельная нота и воздушный сырный крем.
Miss You Cafe
В Miss You Cafe Масленичная неделя превратится в настоящий праздник блинов. Шеф-повар Евгений Хахалев и шеф-кондитер Иляна Чернышева подготовили special-меню с классикой и неожиданными гастрономическими комбинациями. Гости могут выбрать тонкие и ажурные пшеничные и гречневые блины (3 шт. — 400 руб.), а гречневые также предлагаются в виде аккуратных треугольников с лесными грибами и грибным соусом (1300 руб.). Для тех, кто предпочитает более сытные варианты, подают блины с томленой говядиной (1700 руб.) — два больших блина с мясом, мясным соусом, кремом из пармезана и хрустящими чипсами из топинамбура. Особое внимание уделено морским деликатесам: блинчики с камчатским крабом и красной икрой (2600 руб.) — четыре сложенных пополам дрожжевых блина с крабовым мясом и сливочным соусом Берблан с икрой. Для небольшой компании предусмотрен сет пшеничных блинов со сметаной и тремя видами икры (3200 руб.) — малосольной лососевой, стерляжьей и щучьей, взбитой с маслом и зеленым луком.
Balzi Rossi
В Balzi Rossi Масленицу встречают в фирменном стиле — с авторским взглядом на традиции от шеф-повара Кармине Альфиери. В масленичном предложении — классические блины со сметаной и вареньем из инжира (750 руб.), блины в стиле «Капрезе» (1050 руб.), блины с мортаделлой, соусом пекорино, фисташками и пак чой (950 руб.), блины с рикоттой, грибами и кремом из шампиньонов (1100 руб.), а также блины с маринованным лососем, огурцами, сыром креметте и соусом из огурца и сельдерея (1250 руб.). На десерт подают сладкие блины с нежным кремом из маскарпоне, апельсином и апельсиновым соусом (850 руб.) — лёгкий финал масленичного стола в средиземноморском настроении.
rockets.concept store
В rockets.concept store к Масленице подошли сдержанно и по делу — меню собрали вокруг классических сочетаний и понятных вкусов, без лишних интерпретаций. Среди позиций — блины с лососем и сливочным крем-сыром (1 090 руб.), блины с красной икрой и сливочным крем-сыром (1 090 руб.) — безупречная классика жанра, а также блины с фаршем из говядины и сметаной (850 руб.) — сытный, основательный вариант для тех, кто выбирает проверенные решения.
Greeks & Pasta / № 13
К Масленице рестораны Greeks & Pasta и Nº 13 из гастрохолдинга Pinsky & Со подготовили праздничные меню с особым вниманием к продукту. Все блины приготовлены на новом безлактозном молоке «Петмол», что позволяет сохранить насыщенный вкус и идеальную текстуру. В Greeks & Pasta масленичная неделя раскрывается через средиземноморские и европейские акценты: ажурные блины подают с говяжьим фаршем и соусом тоннато на основе тунца, каперсов и анчоусов, со шпинатом и тремя видами сыра, а также с пастрами и дзадзики. Для сладкоежек — ягодные конверты со сливочным кремом «Петмол» и ванильным мороженым, а также блинный торт тирамису, где русская традиция встречается с итальянским темпераментом.
Nº 13 предлагает камерный, но выразительный подход: воздушные блины-конверты подаются с вишневым конфи и сливочным кремом, дополненные шоколадом и хрустящим крамблом. В сытных вариантах — пастрами с сулугуни и пармезаном, лосось с креметтой, авокадо и свежим огурцом.
La Raquette
В бистро La Raquette Масленица превращается в праздник вкуса и щедрости. В масленичном меню ресторана — бретонская галета с мортаделлой, моцареллой и яйцом пашот, блины с мясом и копченой сметаной, сладкий вариант с творогом и клубничным компоте, а также классические блины с красной икрой. Для особых торжеств La Raquette подготовили масленичный сет: блины с икрой подают с бокалом игристого просекко от партнера, чтобы праздник прошел с искрой и настроением.
Lila Pastry
Шеф Lila Pastry Владислав Фаст берёт блины за основу целого масленичного меню, превращая их в самостоятельные гастрономические истории — от сытных до десертных и даже кофейных. В гречишных блинах — говядина «Кальби» и картофель в соусе кальби и демиглясе (1100 руб.), в пшеничных — краб и креветки с томатами конкассе и рикоттой в белом вине (1190 руб.). Классические блины подают с традиционными дополнениями — от чёрной и красной икры до топлёной сгущёнки со сметаной (390 руб.). Среди десертов — медово-блинный торт с яблочным кремом, ферментированными яблоками с корицей и солёной карамелью на мёде (950 руб.), пышные оладьи на кефире с кремом из маскарпоне, вишней и кедровыми орехами (1050 руб.), а также тончайшие блины «Сюзетт» на топлёном молоке с заварным кремом в апельсиновом соусе с ликёром (950 руб.). Масленичный сюжет продолжается и в чашке: шеф-бариста Виктория Ровенская готовит блинный раф со сгущёнкой, пчелиным воском и пастой из блинов, украшенный миниатюрным золотистым блинчиком (570 руб.).
ОКН
В новом ресторане Объект культурного наследия (ОКН) на Рождественском бульваре Масленица превращается в гастрономическое событие с авторским акцентом. Шеф-повар Василий Долматов подготовил специальное меню, в котором классика русских блинов переплетается с локальными продуктами и сезонными ингредиентами. Гостей ждут пшеничные блины на топленом масле с разнообразными начинками: с форелью холодного копчения собственного приготовления, перепелиным яйцом и красной икрой (1600 руб.), с щучьей икрой, сметаной, малосольным огурцом и маслом укропа (830 руб.), а также с печёной тыквой и муссом из пармезана (630 руб.). Любителям сладкого предложат блины с каймаком, кремом из мацони и клюквенно-апельсиновым конфитюром (650 руб.). Для тех, кто ценит классику, есть традиционные пшеничные блины с красной икрой — 5 шт. за 510 руб.
Fumisawa Sushi
В премиальном ресторане Fumisawa Sushi, проекте Аркадий Новиков, к переходу зимы в весну подготовили special с блинами, объединяющий русские и японские традиции. В Японии весну встречают праздником Сэцубун — древним ритуалом привлечения удачи, символом которого считаются орехи, по поверью отгоняющие всё плохое. У славян проводы зимы связаны с Масленицей и золотистыми блинами как символом солнца. В Fumisawa Sushi эти два культурных кода соединяют в одном меню — как яркое приветствие весны. Бренд-кондитер Анна Лисивец (Novikov Group) переосмысляет традиции в десертной форме: шоколадный блинный десерт с кремю из горького шоколада и карамелизированных бананов дополняют фундуком в солёной карамели, а блинный торт с матча собирают из тонких слоёв с маскарпоне и ванилью, покрывая ганашем на основе матча и белого шоколада.
Текст: Nikky_Tim
