OSHI Izakaya
Oshi на Малой Бронной переосмысливает формат и превращается в настоящую японскую изакая — «закусочную», где важны скорость, простота и вкус здесь и сейчас. Главный акцент — на темпуре, которую подают практически сразу после приготовления: хрустящую, горячую и максимально свежую, особенно если заказывать у шефс-тейбла. В новом разделе темпуры — креветка, краб (фаланга), грибы (эноки / шиитаки), мини-кукуруза и спаржа. Меню выстроено так, чтобы сохранить динамику: блюда быстро сменяют друг друга, а текстуры остаются в идеальном состоянии. Роллы и суши с экстрасвежей рыбой никуда не исчезли — в карте по-прежнему «Калифорния», сочетания с тунцом, лососем и хамачи, а также вариант с креветкой, шисо и авокадо. При этом меню усилили аутентичными японскими закусками: ментайко с водорослями, печёный чеснок и ростки сои с фаршем добавляют глубины и делают формат ближе к классической изакае. Барная карта остаётся за командой Mendeleev Bar & Music, но в обновлённой версии. К коктейлям добавили японское и китайское пиво на кране — лёгкое, понятное и идеально вписывающееся в концепцию.
Brasserie Кузнецкий Мост
В обновленном меню Brasserie «Кузнецкий Мост» представлены новые флагманы французской кухни и переосмысленные европейские позиции. Среди хитов — традиционный луковый суп, петух в вине (4400 рублей), риет из лосося с фенхелем и икрой горбуши (2400 рублей). Особого внимания заслуживают филе цыпленка с кенийской фасолью и молодым горошком (1700 рублей), говяжья щека с картофельными ньокки (1950 рублей), утиная грудка со шпинатом и соусом из шиповника (2900 рублей), палтус со сморчками и луком-пореем (3900 рублей), а также несколько блюд со сморчками, включая ньокки со сморчками (2100 рублей) и жареный артишок с трюфельным кремом (3600 рублей). Весенний акцент — белая спаржа (2650 рублей), приготовленная со сливочным маслом, соком лимона и луком сибулет.
BURO. TSUM
Тренд на ностальгию молодеет и раскрывается новыми вкусами: клубничный «Юпи», аромат барбарисок и логотип MTV вдохновили шеф-бармена BURO. TSUM Лизу Чупрову на создание остроумной коллекции коктейлей. Цвет года Pantone Cloud Dancer оживает в свежем коктейле Cloud Dancer (1200 р.) с огуречно-мятной водкой, кокосовым сорбетом и молочным улуном. Азию отражает Asian Highball (1200 р.) с японской дыней, жасмином, юдзу и алоэ. Ярмарочный Karnaval (1200 р.) с карамельным петушком — твист на French 75 с голубикой и гранатом. Мировая классика Negroni превращается в Garden Negroni (1200 р.) с апельсиновым джином, травяным чинаром и сладостью томатного ликера. Детство оживает в «мтивишном» костре MTV star (1200 р.) на пряном роме с розовым персиком и фиалкой, в Barberry Spritz (1200 р.) с лимончелло, барбарисом, бананом и игристым, а в YUPI (1200 р.) — вкус розы, лайма и клубники с кубиком льда и этикеткой YUPI. Violet Glass (1200 р.) завершает коллекцию с Альбариньо, бузиной, фиалкой и тоником жасмин — изысканно и ароматно.
Koji
В ресторане Koji придумали Koji Gamе — игру для тех, кто устал ежедневно делать выбор: заказать любимое блюдо или попробовать что-то новое, взять коктейль послаще или покислее, начать с закуски или сразу с десерта. Команда разработала специальные каменные кости: одна отвечает за кухню, другая — за бар. Гость делает бросок, а выпавшие числа определяют, каким будет вкус вечера. Среди разыгрываемых блюд: ошидзуси с угрём, абури-суши с лососем, бао с грибами, салат с тигровыми креветками и кальмары с солью и шичими. Барная кость открывает один из напитков: коктейли Geisha Fizz — 1200₽, Moromi — 1200₽ или Furano Spritz — 1200₽, саке Samurai Junmai Genshu или Tsingtao Draft, а также безалкогольные варианты — моктейли и комбуча. Вместо цифры «4» на кубиках разместили символ Koji: если выпадает он, гость может самостоятельно выбрать блюдо или напиток из игрового меню. А самые удачливые участники могут собрать редкую комбинацию и получить особый сет от команды ресторана — утку по-пекински и signature-коктейль. Один бросок кубика стоит 2000₽.
Радио
В Радио на Бауманской к сезону веранд шеф-бармен Александр Митин обновил барную карту, сделав акцент на травяные и цитрусовые сочетания — лёгкие, свежие и многослойные. В числе новинок — «Тюнс» (900 руб.) на белом роме с синим чаем, алоэ и полынью с цитрусовым послевкусием и «Джафар» (900 руб.) на виски с ароматами куркумы и корицы, который подают с маринованными яблоками. Лонг «Грини Вини» (900 руб.) раскрывается свежестью лимонника, ментола и юдзу. Переосмысленный «Радио спритц» (900 руб.) стал более лёгким и питким — с яблоком, ананасом и чаем саган-дайля. Тропическое настроение продолжают «Луни» (900 руб.) на роме с кокосовым ликёром, клубникой и молочным улуном и настойка «Мятный кокос» (380 руб.). Морское настроение передаёт «Бриз» (900 руб.) с солоноватым послевкусием и нотами медовой вишни. Также в карте — авторская «Палума» (900 руб.) с текилой на огурце и негрони «Фред» (900 руб.) с характерной горечью хмеля и сладким послевкусием.
Savva
В Savva представили новый сет «Savva. Для своих» — компактное гастрономическое меню из четырёх подач, собранное из блюд, ставших визитной карточкой ресторана за годы его работы. Над сетом работали бренд-шеф Андрей Шмаков, шеф-повар Алексей Складчиков и шеф-кондитер Артем Грачев. В него вошли позиции, к которым гости возвращаются снова и снова — как к гастрономическим «якорям» проекта. Меню открывает томат со страчателлой, кремом из эстрагона и свежим трюфелем — лёгкая и ароматная закуска. Далее следует одно из знаковых блюд Savva — пельмени с сезонными грибами, трюфелем и сливочным соусом. Основной курс — филе оленя с ремуладом из сельдерея и соусом из красного вина со смородиной. Завершает сет медовик с мороженым из мацони и свежими ягодами — десерт с мягкой текстурой и сбалансированной кислотностью. Сет задуман как удобный формат знакомства с кухней Savva: он объединяет знаковые блюда, формировавшие гастрономическую историю ресторана. Меню доступно по будням с 12:00 до 17:00 и включает безалкогольные напитки — воду, чай или кофе на выбор. Стоимость сета составляет 3500 рублей
Garda
В марте в Garda запустили коллаборацию с бьюти-линейкой 2MOOD Beauty, объединив гастрономию и уход в формате завтраков-конструкторов. Здесь предлагают не просто собрать идеальное блюдо, но и получить «карту настроения», по которой подбирается бьюти-подарок. В основе меню — три позиции: омлет из трёх яиц (490 руб.), бриошь (490 руб.) и круассан (390 руб.). Каждая из них становится базой, к которой гость выбирает минимум три дополнения, формируя собственную комбинацию вкусов. Среди добавок — лосось (590 руб.), авокадо (420 руб.), яйцо пашот (130 руб.), тигровые креветки (690 руб.), мортаделла (690 руб.), страчателла (350 руб.), креметте (200 руб.), заварной крем (200 руб.), шоколадный крем (300 руб.), малиновый конфитюр (300 руб.) и клубничный конфитюр (300 руб.). Каждый завтрак сопровождается подарком от 2MOOD Beauty — карандашом, румянами или бальзамом для губ. Формат дополняет идея настроения: гастрономия здесь становится частью утреннего ритуала, где вкус и бьюти работают в одном направлении.
Честная Рыба
Сеть Честная Рыба продолжает переосмыслять городской формат морепродуктов и запускает сразу две новинки — роллы в тубусе и бургер с лососем, которые уже доступны во всех ресторанах и в доставке. Главная премьера — роллы в тубусе, вдохновлённые уличной гастрономией Нью-Йорка. Это полноценный ролл в цилиндрической упаковке с плунжером: его удобно есть на ходу, без палочек и лишних движений. Формат сохраняет текстуру и насыщенность вкуса, при этом делает суши по-настоящему мобильными. В линейке — «Тубус-Филадельфия» (950 руб.) с сёмгой и сливочным сыром, «Тубус-Калифорния» (790 руб.) с крабом сурими и авокадо, «Тубус-Канада» (920 руб.) с угрём и форелью, «Тубус-Кранчи форель» (790 руб.) и «Тубус-Кранчи угорь» (690 руб.) с хрустящим кляром, а также «Тубус-Фила без сыра» (900 руб.) с лососем, авокадо и огурцом. Вторая новинка — бургер с лососем и трюфельным соусом (690 руб.). Вместо классической мясной котлеты — сочная основа из лосося, дополненная гуакамоле, рукколой и трюфельным соусом в мягкой картофельной бриоши.
Phantom
Этой весной ресторан PHANTOM предлагает по будням с 12:00 до 18:00 стейки сухого вызревания по себестоимости, без ресторанной наценки. В акции участвуют рибай (800 руб.), филе миньон (1000 руб.), стриплойн (450 руб.), томагавк, тибон (по 700 руб.) и вагю (1000 руб.) – цена за 100 граммов.
Ламу
Ресторан кухни народов Байкала «Ламу» приглашает в гастрономическое путешествие по природе вкусов самого глубокого озера в мире. Бренд-шеф Александр Мордашев создал авторский сет «Знакомство с Байкалом», который рассказывает о чистоте воды, берегу, течении времени, тепле дома, силе земли, холоде тайги и глубокой тишине Байкала через локальные продукты, традиционные вкусы и современные техники. В «Воде» – тарталетка с голомянкой, омулем холодного копчения и икрой омуля, в «Береге» – хрустящая корзинка с сагудаем из байкальского омуля и бурятским саламатом. «Время» отражает ферментацию и ожидание: икрянник с рагу из груздей и папоротника, квашеная капуста и гарум с пеной. «Дом» – жарник с икрой байкальского омуля, «Сила» – оленина с кедровой кашей. Десерт «Тайга» с кедровым орехом, брусникой, еловым сиропом и домашним сгущённым молоком открывает новые грани, а «Тишина» сочетает кедровый орех, саган-дайля и иван-чай. Стоимость сета – 4 995 руб.
Coba
С 25 марта по 25 апреля рестораны Coba проводят фестиваль раменов, где бренд-шеф Эдуард Ким представил пять авторских вариантов этого японского супа. Каждый рамен — отдельная история вкусов, от классики до смелых экспериментов. В меню фестиваля вошли насыщенный рамен с гедза из креветок, домашней лапшой, маринованным яйцом, шиитаке, мини-шпинатом и листом морской капусты (1 120 руб.), сливочный рамен с креветками темпура в миндальных лепестках, зеленым луком и пореем (1 180 руб.), густой сырный рамен с сырными онигири, черри, зеленым луком и хрустящим луком фри (1 180 руб.), ореховый рамен с ростками бамбука, жареной говядиной, шиитаке, маринованным яйцом и морской капустой (1 220 руб.), а также острый рамен кимчи с капустой, шелковистым тофу, жареной говяжьей вырезкой и маринованным яйцом в соусе умами (1 050 руб.). Фестиваль предлагает гостям Coba погрузиться в атмосферу Азии, открыть для себя новые текстуры и вкусовые сочетания и насладиться раменом с неожиданной стороны.
LAC Bistrot
В Lac bistrot обновили основное меню, сохранив философию современной комфортной еды на каждый день в авторском прочтении бренд-шефа Валерия Чигарнова. Кухня строится на сезонных продуктах и работе с открытым огнем, где вкус и текстура продукта остаются на первом плане. В разделе закусок представлены классический паштет из фуа-гра с булочкой бриошь (950 руб.), севиче из дорадо с томатным юдзу (900 руб.) и тартар из говядины с гратеном (1100 руб.). Для сопровождения игристого — улитки по-бургундски (цена не указана), японские устрицы Муроцу с уксусом из саке (880 руб.) и запеченный еж с гелем унаги (600 руб.). Новые салаты включают азиатский салат с лангустинами и чукой (1300 руб.) и зеленый салат с яблочным дрессингом (750 руб.). Среди супов появились буйабес с морепродуктами (1350 руб.) и крем-суп из печеной тыквы с грушей и тимьяном с креветками (850 руб.). Мясной раздел пополнился томленым говяжьим ребром с ньокки из брынзы, соусом демиглас и гранатовым жю (1400 руб.), домашними купатами из телятины с картофельным пюре и салатом коул-слоу (1100 руб.), утиной грудкой с морковью конфи (1300 руб.), стейком фритас с демигласом и картофелем фри (1300 руб.) и пельменями из оленины с перечным соусом и муссом из пармезана (1200 руб.). Рыбный раздел включает большую котлету из осетра с щучьей икрой и соусом бер-блан (1500 руб.), дорадо из печи с овощами и оливками (1600 руб.), лосось с брюссельской капустой и цитрусовым соусом бер-блан (2400 руб.), а для любителей гриля — плато морепродуктов на открытом огне с соусом из трав (4500 руб.). В десертной карте представлены чизкейк со смородиной в ягодном соусе (550 руб.), медовик с ванильным мороженым (580 руб.), наполеон со свежей клубникой и голубикой (520 руб.), ромовая баба с малиновым кули и апельсиновым сиропом (680 руб.), десерт «Манго» в глянцевой глазури (550 руб.) и кофейный десерт с ганашем на эспрессо и шоколадной карамелью (520 руб.).
Своды
В районе Павелецкой открылся коммьюнити-бар Своды — пространство, которое авторы называют «третьим местом» для современного городского жителя: не дом и не работа, а точка притяжения для встреч, отдыха и общения. Бар расположился в историческом здании с палатами XVII–XVIII века. Кухню курирует бренд-шеф Ильдар Шигабутдинов (ex «Жан-Жак», «Практика»). В меню — дачный салат, уха с расстегаем, голубцы из телятины, судак с драником из цукини и сибирский десерт. При этом есть и более неожиданные позиции: мини-чебуреки на манер эмпанадас, смэш-сэндвич, бриошь с угрём и салат с тунцом как размышление на тему поке. Барную карту разработал Игорь Сафонов (ex Coba, Cups), разделив её на три смысловые эпохи: «Царская Россия», «Советский Союз» и «Современная Россия». В первой — «Яйцо Фаберже»: коктейль на джине с малиной и мятой, подающийся в ювелирной форме с персиковой пеной. Во второй — «Банка сгущёнки»: напиток на бренди с запечённой грушей и сгущёнкой, который подают в жестяной банке с оладушком. Современный блок представляет «Твист» — переосмысленный негрони с джином, промытым кокосовым маслом, и биттером с клубничным вареньем.
Silencio
Бар Silencio с 1 апреля запускает специальную активность, посвящённую легендарному швейцарскому художнику Хансу Руди Гигеру. В течение месяца гости могут попробовать три авторских вида абсента Гигера: Brevans — классический вариант с насыщенной анисовой и травяной основой, Wolfsmilch — более пряный с выраженными нотами полыни, и Zeitgeist — экспериментальный с лёгкой горчинкой и глубоким ароматом трав, характерным для авторской линии Гигера. Одна порция каждого напитка стоит 2500₽, а сет из трёх видов — 6000₽; вместе с сетом гости получают черный конверт с открытками, на которых размещены работы Гигера и короткие тексты, раскрывающие атмосферу его биомеханического стиля. Эти абсенты представляют швейцарскую школу — мягкую, сбалансированную, с богатым травяным вкусом и высокой крепостью, позволяющей полностью раскрыть сложный букет трав, в отличие от французских абсентов с яркой анисовой нотой или травянистых чешских вариантов.
Maya
Каждую субботу на открытой кухне Maya готовят целиком ягненка на аргентинском вертеле-эстака, а с 16.00 и пока ягненок не кончится можно выбрать кусок по вкусу и порцию по силам. Эстака — необычный вертел с тремя перекладинами, придуманный в Южной Америке, чтобы даже самый большой кусок мяса приготовить целиком, равномерно запечь, сохранить сочность и сделать корочку идеально хрустящей. На молочного ягненка требуется не меньше восьми часов, но до этого еще сутки в маринаде с тимьяном, розмарином, кориандром, фенхелем и цедрой лимона, а затем двое суток в камере сухого вызревания. Шеф-сомелье Владимир Гоголев каждую неделю подбирает к бранчу редкие вина: российское Satera Kacha Valley Cabernet Franc 2020 — 2000₽, испанское Bodegas Muga Rioja Reserva 2021 — 2350₽, чилийское Baettig Los Compadres Cabernet Sauvignon 2022 — 2500₽. Ягненок асадо на вертеле-эстака с чимичурри — 1290₽ за 100 г.
La Poste
Бутик-пекарня La Poste запускает проект «Хлебная почта» — инициативу про заботу, внимание и живое общение, когда привычные цифровые форматы уступают место простым и искренним жестам. С 25 марта по 7 апреля «Хлебная почта» будет работать в трёх отделениях: на Мясницкой, Ленинградском проспекте и в Сколково. Гости смогут выбрать фирменную открытку, подписать её, указать адрес и опустить в специальный почтовый ящик прямо в пекарне — или отправить самостоятельно. Каждый вечер команда будет собирать открытки и отправлять их адресатам. Проект продолжает философию La Poste: это не только ремесленный хлеб и свежая выпечка, но и способ делиться хорошими новостями. Здесь важны не только вкусы и ароматы, но и эмоции — те самые, которые возникают, когда получаешь письмо, написанное от руки.
Папа Хинкали
В грузинском ресторане «Папа Хинкали» обновили меню и добавили новые блюда, приготовленные на мангале. Команда сделала акцент на простых и выразительных вкусах, где главную роль играет живой огонь, аромат углей и качественные продукты. Среди новинок — сочная скумбрия с мини-картофелем, запечённая на мангале до румяной корочки, сохраняющая нежность рыбы и подчеркивающая её естественную жирность (850₽ / 490 г). Для любителей морской рыбы появилась камбала, приготовленная на открытом огне — лёгкая, деликатная и с характерным ароматом дыма (850₽ / 400 г). Также в разделе мангала — куриные крылья, маринованные со специями и обжаренные до аппетитной хрустящей корочки (650₽ / 385 г). Особое место занимает шашлык царский — сочная говяжья вырезка с курдюком, подающаяся с лавашем и красным луком, что делает вкус насыщенным и по-настоящему грузинским (1200₽ / 270 г).
Sansa
В Sansa шеф-повар Алексей Высотков представил обновление основного меню, сделав ставку на выразительные сочетания, понятные продукты и насыщенные вкусы. В разделе горячих закусок появились брокколи на гриле с соусом унаги (750 руб), кальмар на гриле с перцем рамиро и чимичурри (1950 руб), а также запечённая цветная капуста с муссом из пармезана (750 руб). Паста-раздел пополнили две новинки: «4 сыра» (1850 руб) на сливочной основе с пармезаном, пекорино, камамбером и дорблю и «Альфредо» с нежной говядиной и сырным соусом (1750 руб). В горячих блюдах акцент сделан на мясо и птицу: в меню добавили говяжьи рёбра, цыплёнка с вешенками и чимичурри (1800 руб), а также оссобукко с молодыми овощами (2450 руб) — говяжью голяшку, томлёную с овощами и портвейном. Отдельного внимания заслуживает позиция из раздела «Выбор наших гостей» — паста кимчи с лососем (1300 руб), дополненная нори, кунжутом, соусом унаги, луком-сибулет и икрой тобико.
Мультикультура
Проект FREEks от Афиша Рестораны продолжает серию гастрономических коллабораций: каждый месяц кондитеры создают специальные десерты без глютена и лактозы, доказывая, что альтернативные сладости могут быть не менее выразительными и полноценными по вкусу. С середины марта по середину апреля десерты FREEks можно попробовать в гастробистро Мультикультура. За сладкую часть отвечает кондитер Роксана Нагоева, собравшая коллекцию из трёх десертов — разных по текстуре, настроению и интенсивности вкуса. Чернично-смородиновая конфета продолжает «зожную» линейку бистро: ягоды, миндальная мука и сироп топинамбура создают эффект мягкого марципана, а обсыпка из «голубой матчи» усиливает визуальную и вкусовую глубину. Малиновое суфле-облако с кешью — лёгкий и почти невесомый десерт на хрустящей основе из миндаля и фисташек, дополненный свежей малиной. В качестве подсластителя используется эритрит, благодаря чему вкус остаётся чистым и деликатным.
Alaska
В Alaska Pool Club с приходом весны обновили меню бранчей, которые проходят по выходным с 13:00 до 17:00. За кухню отвечает бренд-шеф Александр Штепа (Alaska, Londri). В меню: турнедо Россини из филе-миньон с фуа-гра, сморчками, картофелем конфи и трюфелем (7500 руб), филе сибаса с зеленью, соусом цитронет и зелёной сальсой (2200 руб), осьминог с сальсой из запечённых перцев рамиро и лёгким бальзамическим дрессингом (2600 руб). Для любителей мяса — стейки стриплойн (1700 руб / 100 г) и рибай (2100 руб / 100 г), чизбургер с луковым джемом и хот-доги с говяжьей или куриной колбасками с соусом барбекю (1300 руб). Бар поддерживает атмосферу загородного отдыха: в карте — горячий шоколадный чампураддо (750 руб), сливочное пиво (700 руб), красный глинтвейн (850 руб), белый безалкогольный с жасмином (700 руб) и фруктовые чаи (1100 руб).
Текст: Nikky_Tim
