В парке Зарядье открылся новый ресторан Аркадий Новиков — IMA, посвящённый философии «здесь и сейчас». Название переводится с японского как «сейчас» и отражает главный принцип проекта: замедлиться, сосредоточиться на моменте и почувствовать вкус без лишнего шума.
Кухню возглавляет Такуми Вада — шеф с 30-летним опытом, работавший в традиционных японских рётэях и готовивший для наследного принца ОАЭ. Вместе с мастером теппан-бара Игорь Ким он выстраивает меню вокруг предельно чистых вкусов и минимализма: практически моно-блюда, где на первый план выходит качество продукта. Тунец, настоящий васаби, рис и водоросли комбу поставляются напрямую из Японии, а сезонная рыба и другие ингредиенты — от проверенных российских производителей. В основе кухни — классические японские техники: извлечение бульона даси, ферментация, выдержка, работа с температурой и приготовление на углях. Особое внимание уделяется текстуре и подаче — от температуры риса в суши до точности каждого движения на кухне.
Пространство ресторана поддерживает концепцию: панорамные окна с видом на концертный зал, вдохновлённый японскими ремёслами интерьер и внимание к деталям создают атмосферу спокойствия даже в центре города. Отдельная зона — теппан-станция на компанию до 5 гостей, где блюда готовят прямо перед гостями, превращая ужин в сенсорный опыт.
Меню включает 10 разделов. Среди ключевых позиций — нигири-суши (от 490 руб.), эдамаме с трюфелем (890 руб.), кушияки из куриного бедра с юдзу (750 руб.), татаки из тунца блюфин с понзу (1900 руб.), добинмуси с креветкой ама-эби, гребешком и крабом (1900 руб.), кинки ницуке (5500 руб.), щёчки хамачи с имбирём (3600 руб.) и рис унадзю с угрём (1600 руб.). В десертах — «Павлова» с земляникой (1450 руб.), моти матча-земляника (750 руб.) и крем-карамель (450 руб.).
Барную карту курирует Даниил Манусьянц. В основе — японский минимализм и точный баланс вкусов. В авторских коктейлях — Miso Old Fashioned (1200 руб.) с виски и мисо, Hojicha Highball (1200 руб.) с жареным зелёным чаем, Silent Sakura (1200 руб.) с сакурой и сётю и Momo Hoshu (1200 руб.) с саке, жасмином, личи и персиком. Отдельное внимание уделено саке: карта включает 37 позиций — от классических Junmai до премиальных Daiginjo, включая редкие лимитированные релизы. Форматы дегустаций позволяют выстраивать собственную траекторию знакомства с напитком.
Адрес: Варварка 14 / Телефон: +7 (499) 444 09 03
