Новый ресторан OMA — современный стейк-хаус от создателя El Gaucho Михаил Гохнер, построенный на трёх принципах: оригинальность, метод и атмосфера. Концепция объединяет гастрономические традиции севера Испании — Страны Басков и Галисии — и южноамериканскую культуру асадо: Аргентины, Бразилии и Уругвая. Этот гастрономический диалог сформировался во время путешествия Гохнера и шефа Александр Третинников в Сан-Себастьяне и стал основой философии проекта.
В центре кухни — огонь как главный инструмент. Открытая кухня, камеры сухого вызревания и работа с премиальными отрубами превращают приготовление в зрелищный ритуал. Здесь не маскируют вкус, а раскрывают его через текстуру, жар и минимализм. Меню строится вокруг огня: каталонские лепёшки кока из печи, эмпанадас, крокеты с креветками, осьминог по-галисийски, тартар с домашним хлебом. Главная роль — у мясной карты: от аргентинских отрубов и чурраско до вагю и выдержанных баскских чулетонов. Дополняют её деликатесы вроде хамона, сесины и тунца bluefin, а также авторские интерпретации — суп rabo de toro, хвосты в мальбеке или оссобуко с костным мозгом.
Интерьер, созданный Женя Ужегова, отсылает к баскским txoko — гастрономическим клубам с историей. Два зала предлагают разное настроение: камерный с большим столом и росписями и более строгий, напоминающий джентльменский клуб, с ритмичной геометрией и сочетанием дерева, камня и штукатурки.
Б. Патриарший пер., 4 / +7 925 043-47-25
