Mamie
Во французском бистро Mamie с 11 по 16 августа пройдет совместный проект с органической фермой «Колхоз номер 1». В течение недели в ресторане будет действовать специальное меню, а 15 августа в 19:00 состоится фермерский ужин за общим столом. В спешл вошли три блюда, построенные вокруг сезонных овощей с фермы. Карпаччо из цукини с кремом из рикотты и жареными цветками цукини стоит 950 ₽, домашний овощной салат с томатами, огурцами и цукини, дополненный анчоусной заправкой, — 1050 ₽. Фаршированные томаты с перцами падрон и начинкой из говядины с насыщенным овощным демигласом — 1140 ₽. Фермерский ужин 15 августа продолжит тему сезонного урожая в формате большого дачного застолья. Управляющий фермы «Колхоз номер 1» расскажет гостям о новом урожае, принципах органического земледелия, сезонности и особенностях выращивания овощей. В меню вечера — блюда из специального предложения, а также карпаччо из томатов, тоннато из жиго барашка с жареными перцами падрон, тартар из говядины с лисичками и кролик в горчице и сметане. Стоимость — 5000 ₽
Brasserie Кузнецкий Мост
Шеф-повар Brasserie «Кузнецкий Мост» Игорь Корнев представил свежий гастрономический дроп, полностью построенный на продуктах пика сезона. В обновленном меню — грунтовые томаты разных сортов, молодой горошек и морковь, свекла, арбуз, цикорий, фермерский щавель, брокколини и перцы падрон. Среди закусок — цветные томаты с творожным сыром, редисом, горошком и лимонной цедрой (1900 ₽), салат из молодой свеклы, арбуза и цикория (1200 ₽), а также грунтовые томаты со страчателлой, песто и соленым анчоусом (1900 ₽). В разделе горячего — лосось в кленовой глазури с брокколини, молодой морковью и щавелем (2900 ₽), говяжий язык с сельдереем и брокколини (2200 ₽), фетучини с морепродуктами в соусе биск с томатами и пряной зеленью (3900 ₽) и филе говядины с перцем падрон и соусом из копченой скаморцы (4900 ₽). Десертную часть обновления шеф-кондитер Анна Лисивец посвятила сезонным фруктам: в меню появились сливовый пирог (1600 ₽) и черешня с шоколадом и бобами тонка (1700 ₽). Новое меню делает акцент на ярком вкусе свежих продуктов, сочетая сезонные овощи и фрукты с выразительными соусами, фермерскими ингредиентами и классическими гастрономическими техниками.
Lucky Izakaya Bar
В Lucky Izakaya Bar до конца августа действует новое special-меню, а также запущен формат Lucky One, посвященный редким сезонным продуктам, которые появляются в меню всего на один вечер или несколько дней. Первым таким продуктом стала кинки — редкая глубоководная рыба из Японии (8500 ₽), которую готовят на робате и подают с эмульсией на основе BBQ-соуса, чили-маслом и зеленым луком. В special вошли мешу с вагю и сахалинским гребешком (6750 ₽) — фирменный жареный рис с яйцом, зеленым луком, чесночным маслом и BBQ-соусом, дополненный грилем из вагю и гребешка, а также кацу-сандо с крабом (2950 ₽) на бриоши с хрустящим крабкейком, айсбергом, маринованными огурцами и сладко-острым соусом. Завершает меню десерт — моти с соленой карамелью (550 ₽), начиненные бельгийским белым шоколадом и карамелью с мисо, сливочным маслом и солью.
Manul
В ресторане Manul вышла третья глава сезонного меню, посвященного короткому сибирскому лету. Август здесь собрали в блюдах с олениной, карасями, кукурузой, тыквой, кольраби, дыней и абрикосами. Бренд-шеф Виктор Шайдецкий продолжает работать на контрастах: редкие продукты становятся основой простых, понятных блюд, а привычные ингредиенты получают гастрономическое прочтение. Так, язычки карасей превращаются в намазку из жареной рыбы с густым йогуртом, малосольными огурцами и рыбным чипсом, а сельдерей — в отдельную намазку из сладкого стебля и землистого корня. Молочную кукурузу готовят в молоке и сливочном масле, а затем подают с жареным молоком, переосмысливая вкус якутского урчэха. Среди горячих блюд — сердце оленя на гриле с пюре из молодого черного чеснока (1700 ₽), утиная грудка с молодой морковью, абрикосами и облепиховым соусом (2000 ₽) и тыквенный пирог (1400 ₽) с несколькими сортами тыквы, яблоками, кольраби и семечками. За десерты отвечает шеф-кондитер Полина Антонова: «Жатва» (600 ₽) сочетает мороженое из поджаренного хлеба, пшеничный, овсяный и пшенный попкорн со спелым абрикосом, а «Снежное лето» (1000 ₽) напоминает сибирскую версию «Аляски» — под обожженной меренгой скрываются арбузный сорбет, бисквит из бородинского хлеба и кули из черной смородины. Завершить трапезу можно сорбетом из дыни (350 ₽).
Kalabasa
В Kalabasa на Бауманской представили новую коктейльную карту для летних вечеров. Шеф-бармен Максим Артёмов сделал ставку на знакомые вкусовые сочетания, но переосмыслил их в более легком, свежем и питком формате — с умеренной алкогольной крепостью и акцентом на фрукты, ягоды, цитрусы и травы. Фруктово-игристую часть открывают «Токио Мартини» (1190 ₽) с маракуйей, персиком и игристым, «Персик Тини» (950 ₽) со вкусом спелого персика, «Белый Космо» (950 ₽) на сливовом соджу и саке с розовым грейпфрутом и «Малиновый Кир» (950 ₽). Знакомая классика получила более легкое летнее прочтение. «Синий Гимлет» (950 ₽) готовят на саке и сливовом вине, «Россини 2.0» (950 ₽) — с клубникой и игристым, а «Джабара Беллини» (950 ₽) объединяет японский цитрус джабара, персик и игристое. Для тех, кто предпочитает максимально понятные сочетания, остается «Мимоза» (850 ₽). Отдельный блок собрали вокруг ягод, трав и свежей кислотности. «Черничный Бамбу» (950 ₽) раскрывается чернично-цветочными оттенками, «Соррель Физз» (950 ₽) — свежестью щавеля, а «Яблочный Смэш» (950 ₽) соединяет сочное яблоко, цитрусы и травяные ноты.
Kiyomi
В Kiyomi обновили меню двумя сезонными позициями и добавили авторский десерт с матча. Главная новинка — холодный рамен с крабом (1400 ₽), своеобразная японская версия окрошки, вдохновленная традицией hiyashi ramen. Пшеничную лапшу подают с крабом, капустой и томатами кимчи, а основу блюда составляет ледяной бульон с трюфелем, мирином и рисовым уксусом. Второе обновление — бенто с угрем (2700 ₽): классическое сочетание угря и риса с соусом унаги и тонким ароматом трюфеля. В десертной части появился матча-аффогато (750 ₽) от бар-менеджера Данила Редина — японскую матча дополняет домашний сорбет из кокоса и лайма, создавая баланс терпких, сладких и освежающих вкусов. Подачу в чашке Koransha сделали еще одной отсылкой к японской чайной культуре и традиционному ремеслу.
ЦИРК
В бистро «Цирк» с 1 августа стартовал сезон белых грибов. Шеф-повар Денис Демьянов подготовил четыре сезонные позиции, в которых делает акцент на понятном продукте и честном вкусе без лишней гастрономической театральности. В меню появились лазанья с белыми грибами и соусом демиглас, куриный шницель с грибами и зеленым салатом, жареный картофель со сметаной и малосольным огурцом, а также ризотто. Сезонное меню продолжает философию «Цирка» — современной кухни без избыточного пафоса, где качественные продукты, спокойная подача и удовольствие от еды остаются в центре внимания.
Londri
С 8 августа до конца сентября в Londri (Lucky Group) доступен специальный десертный сет, созданный шеф-кондитером Дарьей Шмаровой совместно с ювелирной компанией Parure Atelier. Проект объединяет высокую кондитерскую гастрономию и ювелирное искусство: источником вдохновения стали драгоценные камни, их природные оттенки, огранки и игра света. В сет вошли четыре десерта, каждый из которых посвящен отдельному ювелирному образу. «Арбузный турмалин» — легкий арбузный сорбет с лаймом, передающий характерный цветовой градиент минерала. «Огранка “Груша”» — сочетание груши, яблочного сорбета, бананового мусса и пряной меренги, вдохновленное одной из самых узнаваемых форм в ювелирном искусстве. «Изумруд» представляет собой мини-версию фирменного десерта Londri с насыщенным шоколадным вкусом и мятным сорбетом глубокого зеленого оттенка. Завершает сет «Шпинель Махенге» — конфета с малиной и молочным шоколадом, вдохновленная редким камнем насыщенного розового цвета, а ее мерцающая поверхность напоминает игру света на гранях драгоценного камня. Все четыре подачи можно попробовать как самостоятельный десертный опыт или выбрать сет в качестве завершения завтрака, обеда или ужина.
IMA
В ресторане японской кухни IMA Аркадия Новикова появился специальный сет по мотивам традиционного японского кайсеки, созданный шеф-поваром Такуми Вада-саном. Формат позволяет за один визит познакомиться с ключевыми принципами этой гастрономической традиции и попробовать сразу несколько знаковых блюд кухни. Сет доступен в течение всего дня, в том числе на летней веранде с видом на концертный зал «Зарядье». История кайсеки насчитывает более тысячи лет. В основе традиции — строгая последовательность подач: каждое блюдо появляется в определенный момент, продолжая предыдущее и постепенно раскрывая общую идею ужина. В IMA классическую структуру адаптировали для современного городского ритма, сохранив последовательность и добавив авторский взгляд Такуми Вада-сана. Гостям предлагают два варианта сета. «Кайсеки» включает семь курсов и стоит 4 900 ₽. В него входят чука с ореховым соусом, ассорти сашими из тунца аками, окуня и полосатой ставриды шимаджи, ферментированные овощи, палтус в соусе мисо-юдзу и тяванмуси — японский паровой омлет с красной икрой. Продолжает сет трио нигири: чу-торо, опаленный лосось и японская лакедра кампачи. Завершают последовательность классический мисо-суп и рисовые конфеты. Расширенная версия — «Хон-кайсеки» из десяти курсов за 7 900 ₽. В нее дополнительно входят ама-эби с черной икрой и икрой морского ежа, говяжья вырезка и сорбет из юдзу, который завершает десертную часть сета.
Senti Menti
В Хамовниках на улице Льва Толстого, 18Б открывается второй итальянский ресторан Senti Menti — проект Михаила и Дениса Левченко, основателей J’PAN, RA’MEN, WU SHU и Nene. Новый ресторан сохранит атмосферу первой Senti Menti на Солянке, но сделает ее более камерной и ориентированной на вечерние аперитивы, встречи за вином, домашнюю пасту и неаполитанскую пиццу. Меню построено вокруг небольших закусок для компании, пасты и пиццы: среди позиций — брускетты с ростбифом и трюфельным кремом, буррата с сезонными ягодами и вишневым бальзамиком, мафальдине с креветками и вонголе в сливочном соусе биск, а также пицца с брезаолой, персиком и страчателлой. На десерт предлагают «Анну Павлову» с клубникой и маракуйей, меренговый торт с лаймом и юдзу и мороженое. К открытию Senti Menti также объединился с парфюмерным брендом Zielinski & Rozen: с 5 по 31 августа здесь действует специальная коктейльная карта, вдохновленная ароматами бренда. В нее вошли четыре напитка — от паломы-сауэр с текилой, грейпфрутом и базиликом до гимлета с черной смородиной и гибискусом и его горячей версии в формате глинтвейна. Стоимость коктейлей — от 850 до 990 ₽, а к каждому напитку дарят стикер.
SOMA
В Soma запустили бранчи — теперь здесь можно неспешно начинать день или встречаться днем за основательной едой. В меню привычные завтраки в авторском прочтении: манная каша с ягодным компоте и печеньем с орегано (720 ₽), пшенная каша с беконом и муссом из пекорино (850 ₽), жареная колбаса с яйцом, горошком и тартином (690 ₽). Для более плотного бранча предлагают крок-месье с тамбовским окороком, пекорино, трюфелем и маринованным редисом (1300 ₽), яйца с перцем конфи и шпинатом в белом вине, шницель с огуречным релишем (1200 ₽), бургер с карамелизированным луком и беконом (950 ₽) и паппарделле с лисичками (950 ₽). По будням бранчи доступны с 12:00 до 16:00, по выходным — до 18:00.
Magritte
В европейском ресторане Magritte Аркадия Новикова запустили два новых формата, посвященных итальянской культуре aperitivo. Шеф-повар Леонид Конобрицкий переосмыслил Aperitivo Time, предложив гостям ежедневно с 16:00 до 18:00 самостоятельно собирать фокаччу, а шеф-бармен Даниил Манусьянц создал специальную тележку с авторскими коктейлями MARTINI, которые готовят непосредственно у стола в течение всего дня. В теплый сезон оба формата дополняет панорамная веранда Magritte с видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы. В специальном меню Aperitivo Time гости выбирают основу для фокаччи — мортаделлу из индейки, сесину или тунца конфи, затем соус — сальсу из вяленых томатов, песто из фисташки и базилика или айоли — и дополняют ее листьями романо, рукколой или свежими томатами. Фокаччу на двоих подают с двумя бокалами «Мартини Просекко», «Мартини Фиеро & Тоник» или «Мартини Фиеро Спритц». Стоимость формата — 5600 рублей. Отдельная коктейльная карта включает «Мартини Фиеро & Тоник» (1150 руб.), «Мартини Фиеро Спритц» (1250 руб.), «Долче Вита» (1650 руб.), «Фиеро Негрони» (1450 руб.), «Фиеро 75» (1350 руб.), «Мартини Просекко» (1350 руб.) и «Мартини Просекко Розе» (1350 руб.).
CAZABAN
В честь выхода новой коллекции SELFMADE французский ресторан Cazaban Bistro запускает совместный проект Rue de SELFMADE, посвященный атмосфере Парижа и искусству наслаждаться простыми вещами. С 14 по 31 августа гости смогут попробовать специальное меню, вдохновленное французской кухней: запеченные улитки с пармезаном «Вечер на Сен-Жермен», утиное филе «Огни Мулен Руж», картофельный гратен с трюфелем «Выходные в Провансе» и круассан с абрикосовым джемом «Завтрак в Живерни». К каждому блюду предусмотрен винный пэйринг с винами Domaine de Cazabann. С 14 по 19 августа в Cazaban Bistro также можно будет познакомиться с новой коллекцией SELFMADE и получить открытку, созданную специально для проекта. А при заказе полного сета с 14 по 31 августа гостям подарят футболку SELFMADE.
Ribambelle
Семейные рестораны Ribambelle готовятся к началу учебного года и предлагают встретить День знаний вместе с детьми — со сладкими подарками, праздничной коллекцией и специальной развлекательной программой. К 1 сентября собственная кондитерская Ribambelle Cakes&Sweets выпустила праздничную коллекцию. В нее вошли корзины с зефирными букетами разных размеров, наборы пряников «Осенний букет», кейк-попсы «Умницы и умники», бенто-торт, макаронс «Школьные истории» и шоколад в тематическом праздничном дизайне. Коллекция подойдет как для поздравления школьника, так и в качестве подарка учителю. Для юных гостей в ресторанах подготовили специальную программу «Школа магии и волшебства», вдохновленную известными книгами о волшебном мире. Дети приготовят десерт-растение, смастерят собственную волшебную палочку, примут участие в шоу фокусов и бумажной дискотеке. Программу дополнят сладкий стол и подарки для участников.
Умами
В Москве открылся паназиатский гастробар «Умами» на Камергерском переулке, 6/5с3. Проект занимает двухэтажное пространство площадью 200 м², созданное по дизайну архитектора Дениса Кишиневского и органично вписанное в историческую застройку XIX–начала XX века. Интерьер вдохновлен образом старого азиатского дома и объединяет мотивы Вьетнама, Китая, Таиланда, Бали и Японии, при этом избегая прямых отсылок к конкретной стране. Получилось теплое, эклектичное и вневременное пространство, которое поддерживает атмосферу Камергерского переулка с его театральной и богемной историей. За кухню отвечает шеф-повар Виктор Шибакин («Якитория»), который собрал меню как гастрономическое путешествие по Азии. В авторской интерпретации здесь встречаются японский даши, китайские техники ферментации, тайская игра контрастов и корейская культура брожения. Барное направление возглавил шеф-бартендер Алексей Алхимов («Умами», «Лу»). В коктейльной карте азиатские ингредиенты становятся основой напитков: юдзу, сычуаньский перец, листья каффир-лайма и ферментированные сиропы сочетаются с азиатскими спиритами и современными барными техниками.
Osteria by Mandy’s
Osteria by Mandy’s обновила меню. За кухню проекта отвечает шеф-повар Павел Анчутин, ранее возглавлявший кухни Modus в Сочи, Sono и The Nest в Москве. В основе нового предложения — итальянская гастрономическая традиция, современная техника и сезонные продукты. Трапеза начинается с комплимента от кухни — теплой фокаччи с муссом из мортаделлы, холодным томатным сальморехо и фисташкой. В закусках — печеный перец рамиро на йогуртовом соусе с лаймом, медом, сальморехо и орехами (950 ₽), а также артишоки по-римски с мятой и чесноком на артишоковом пюре с обжаренными креветками, браун баттером и хрустящими чипсами (1450 ₽). Летний характер продолжают салаты. Падзанелла с жареным кальмаром, авокадо, сладкими томатами, огурцом и спаржей стоит 1200 ₽. Салат с утиной конфи (1300 ₽) объединяет томленую утку, глазированный персик, черешню, медовые томаты и соус на основе персика и маракуйи. В разделе горячих блюд — тальята из говяжьей вырезки с грилованным авокадо, рукколой, вялеными томатами и трюфельной пастой (2600 ₽), медальоны из говядины с овощами и соусом демигляс (2650 ₽), а также утиная ножка конфи с ньокки в стиле качо э пепе — со сливочной эмульсией, сыром и свежемолотым перцем (1850 ₽). Отдельное место в меню занимает котолетта алла болоньезе (1500 ₽) — традиционное блюдо болонской кухни, которое в новом меню становится еще одной точкой обращения шефа к классическому итальянскому наследию.
Jamaa
Шеф-повар проекта Александр Райлян продолжает развивать гастрономическую концепцию современного ресторана авторской кухни в Кейптауне, соединяя южноафриканские мотивы с сезонными продуктами нашего региона. В новом обновлении меню появляются страус, эфиопская смесь специй бербере, южноафриканские колбаски буреворс и джолоф — одно из главных блюд западноафриканской кухни. Среди новых позиций — арбуз с маринованным лимоном и рассольным сыром (870 ₽), лепешки с рваной свининой и лисичками (870 ₽), ганский салат «Чичинга» с говядиной (930 ₽), картофель мбатен с лисичками (730 ₽), кюфта из страуса по-мароккански с запеченным перцем (1270 ₽), джолоф с креветками (1130 ₽), бедро цыпленка с пюре из картофеля и кукурузы с лисичками (1130 ₽), буреворс с лисичками и кремом из батата (1130 ₽) и паста со свиной грудкой и лисичками (1530 ₽). Отдельно расширился раздел мяса на гриле: каре ягненка стоит 930 ₽ за 100 г, медальон из говяжьей вырезки — 1930 ₽ за 100 г, стриплойн прайм — 2130 ₽ за 100 г. Новые блюда продолжают идею проекта — представить собственную гастрономическую фантазию о современном Кейптауне, где африканские кулинарные традиции встречаются с локальными сезонными продуктами.
КОНГ
Паназиатский ресторан «КОНГ» и унисекс-бренд SABE запустили совместный проект, который продлится до 30 ноября 2026 года и объединит гастрономию, барную культуру и современный городской стиль. В центре коллаборации — идея повседневной эстетики, где комфорт, внимание к деталям и спокойный дизайн одинаково важны в одежде и пространстве. В рамках сотрудничества SABE разработал новую форму для команды «КОНГ», объединив лаконичную эстетику бренда с функциональностью ресторанной одежды, а шеф-бармен Денис Коган создал два специальных коктейля, вдохновленных знаковой для SABE вишней. Алкогольная версия (700 ₽) сочетает японский рисовый джин Impact, клубнику, персиковый ликер и домашний кордиал из юдзу и дополняется коктейльной вишней. Безалкогольный коктейль (700 ₽) готовят с помощью нитро-сифона: в его основе безалкогольный японский джин, безалкогольный «Апероль» и домашний кордиал из апельсинового сока, оливкового масла, специй и тростникового сахара демерара. Оба напитка продолжают общую эстетику проекта — легкие, современные сочетания с понятными вкусами. При заказе любого из специальных коктейлей гость получает подарок от SABE.
ЛАДО
До конца августа в городском бистро-баре «ладо» проходит совместная выставка с галереей ТИХО, посвященная современному искусству как части повседневной городской жизни. В экспозиции представлены графика, текстильные объекты и скульптуры художниц Даши Сурмы и Вики Хаданки, чьи работы объединяет интерес к памяти, бытовым наблюдениям и человеческому опыту. Выставка разделена на три тематические зоны — «Пироги, кухня и дом», «Пожар» и «Обитатели леса», которые последовательно переводят зрителя от образов домашнего пространства к природной стихии, мифологии и внутренним состояниям. Даша Сурма исследует личную и коллективную память через графику: в «ладо» представлены работы из серии «Наблюдение за пожарами», где огонь становится символом разрушения, обновления и постоянной трансформации. Вика Хаданка работает с текстилем, создавая мягкие скульптурные объекты и фантазийных персонажей, напоминающих о детстве, доме и фольклоре. Экспозиция превращает пространство «ладо» в своеобразный маршрут между искусством и повседневностью, где произведения становятся частью привычной городской среды.
Björn
22 августа команда ресторана Björn проведет Дикий ужин на ферме «Колхоз номер 1» в Можайском районе Подмосковья при поддержке минеральной воды NEDRA и бренда MAMONT. Гостей приглашают увидеть ферму изнутри, прогуляться по территории и познакомиться с тем, как выращивают продукты, которые затем оказываются на кухне. Главная идея ужина — максимально короткий путь продукта от грядки до тарелки: свежие овощи отправятся прямо к огню, а затем — на стол. За гастрономическую часть вечера отвечает шеф-повар Björn Владимир Молчанов, который подготовит специальный сет специально для ужина.
Macau
Этим летом в Москве открылся бар Macau — проект Олега Сухарева, Наталии Барщевской и шеф-бартендера Николая Машталера, известного по «Кабинету 3,14». Официальное открытие запланировано на 10 сентября. Macau задуман как пространство вне времени, где восточная эстетика, предметы с историей и атмосфера путешествий соединяются с современной барной культурой. В интерьере использованы артефакты из древних буддийских храмов, двери из китайских конюшен с сохранившимися надписями прошлых владельцев, аптекарская витрина из Кот-д’Ивуара и берберская керамика, привезенная владельцами из этнографических путешествий. В отдельной комнате за ширмами установлен чабудай работы Дениса Милованова, вокруг которого размещаются гости, а барные стойки наполнены песком со спрятанными в нем сокровищами из Гусь-Хрустального. Столы и ширмы изготовила мастерская «Дерево в руках» Дмитрия Рытяева. Коктейльную карту Николай Машталер и команда оформили в виде китайских шкатулок с открытками, напоминающими о дальних странствиях. Всего в меню 14 коктейлей по 1300 ₽. Среди ключевых позиций — «Эриду» с текилой, мескалем и ананасом с дымным акцентом, «Сусаноо» — твист на драй-мартини с комбу и кунжутом, «Дом Бахии» с юдзу, солодом и нефритовым оттенком и «Колхида» с пряными нотами пажитника и ванили. Пока кухня представлена закусочным меню: сырный сет с козьим сыром 36-месячной выдержки, грана падано, сыром на шампанских дрожжах и горгонзолой дольче стоит 1600 ₽, мясной сет с пармой, чоризо, брезаолой и салями из кабана с трюфелем — 1800 ₽, а авторские оливки с корицей — 650 ₽. К официальному открытию гастрономическое меню планируют расширить.
Текст: Nikky_Tim
