Sartoria Lamberti
Гастроателье Sartoria Lamberti обновило формат выходных бранчей. Теперь каждую субботу и воскресенье с 13:00 до 16:00 здесь сервируют шведский стол с итальянской классикой, морскими деликатесами и десертами. В меню — домашняя лазанья, баклажаны пармиджано, треска с молодым горошком и куриный бульон, а на фуршетной линии — вителло тоннато, капрезе, блинчики с красной икрой, оладьи из цукини и куриный паштет. Отдельный раздел посвящён морепродуктам: устрицы и морские ежи доступны без ограничений. Среди десертов — порционный тирамису и фисташковые профитроли, компанию которым составляют сезонные фрукты. Стоимость бранча с безлимитным игристым, включая безалкогольное, — 6500 руб. Вариант с игристым, устрицами и морскими ежами — 8000 руб.
Кофемания
С началом осени «Кофемания» обновила кондитерскую карту тремя десертами, которые делают акцент на более насыщенных и глубоких вкусах. «Маррони» сочетает каштановый мусс и крем с начинкой из чёрной смородины и черники. Текстуру дополняют хрустящая меренга с кешью, миндально-фундучное пралине и глазурь из тёмного и молочного шоколада. «Финансье» создан совместно с французским шеф-кондитером Франсуа Дебине. В основе — безглютеновый миндальный бисквит и крем шантильи на маскарпоне с натуральной ванилью, дополненные хрустящим миндалём и белым шоколадом. Третья новинка — классический тирамису с бисквитом, пропитанным эспрессо и сливочным ликёром, и кремом из маскарпоне. Десерт доготавливают непосредственно перед гостем, превращая знакомую классику в небольшой гастрономический спектакль.
ÖMANKÖ DÖM̤
В Доме Телешова на Покровском бульваре открылся :DÖM̤ — новый ресторан и офлайн-пространство ÖMANKÖ, созданное совместно с ресторатором Алексеем Ольховым и основателем лейбла System 108 Евгением Машковым. Проект объединяет гастрономию, музыку, моду и современную городскую культуру, продолжая историю усадьбы как места для встреч и творческого общения. Первым открылось летнее пространство в саду усадьбы на 162 места. В интерьере сделали акцент на натуральном льне, светлой палитре и разных форматах посадки — от небольших столиков до зон для больших компаний. Позже заработают внутренние залы ресторана. За кухню отвечает бренд-шеф Андрей Лапин. В основе меню — современный comfort food, сезонные продукты, ферментация и блюда с огня. Начать предлагают с разносолов и закусок: ферментированного редиса (300 руб.), бурраты с прошутто, инжирным персиком и каламанси (1300 руб.), тартара из говядины (1300 руб.) или жульена с телячьим языком (900 руб.). Среди основных блюд — шашлык из рибая (1600 руб.), люля-кебаб из говядины (1200 руб.), бедро цыплёнка на углях (1200 руб.) и креветки на углях (1300 руб.). На десерт — тирамису с маком (900 руб.), клафути с персиком и солёным миндалём (600 руб.) и крем-карамель с голубикой (750 руб.). Барная карта продолжает культурную концепцию проекта: среди авторских напитков — коктейли «Рукопись», «Шитьё и Питьё», «ÖMANKÖ» и «Среда 99», а также пять безалкогольных позиций по 750 рублей. Названия и рецептуры отсылают к истории Дома Телешова и литературному кружку «Среда», который собирался здесь в начале XX века.
Di Nulla
В Di Nulla обновили меню к новому сезону, собрав в нём яркие сочетания с инжиром, грушей и абрикосом. В спешл вошли карпаччо из инжира с пармской ветчиной и кремом из козьего сыра, баррамунди с зелёными овощами и сливочной эмульсией, спагетти с морепродуктами и спаржей, а также пицца с грушей, таледжио и пеканом. Отдельная часть меню появилась благодаря коллаборации с Юлией Рохмистровой, основательницей Food by Julia Rok. В неё вошли крем-суп из порея с хрустящей гранолой и бабушкин пирог с абрикосом и кремом шантильи. Для пирога Юлия поделилась рецептом без глютена и сахара, сохранив узнаваемый домашний вкус. Сезонные изменения коснулись и бара. Шеф-бармен Арсен Эмирян представил два коктейля, продолжающих тканевую тему карты: лёгкий «Жемчужный шёлк» на водке, ликёре личи и лимоне и более насыщенный «Яблочный твид» с тёмным ромом, игристым, яблоком и щавелем.
Loro
С приходом осени в Loro на Трубецкой обновили special-меню. Бренд-шеф Николай Вовчинский сделал акцент на свежих белых грибах и спелом инжире, сохранив итальянскую основу и лаконичные сочетания. В меню появились карпаччо из белых грибов с оливковым и трюфельным маслом и пармезаном (1890 руб.), буррата с инжиром, солёным пеканом, шалфеем и медовым дрессингом (1590 руб.), а также спагетти с вонголе и белыми грибами (2590 руб.). Среди других сезонных позиций — тальятелле с лисичками (1750 руб.) и муксун с брокколини (2490 руб.). За десертную часть отвечает шеф-кондитер Анна Додонова. Семифреддо с инжиром и мускатным орехом (990 руб.) вдохновлено рецептом из итальянского кулинарного сборника: пряный ром, мускатный орех и лимонная цедра сочетаются со свежим и карамелизированным инжиром, бурбонской ванилью, карамельным соусом и фисташкой.
Nappe
В бистро Nappe обновили меню к началу осени, сделав главным героем сезона инжир. Его сочетают с пармой и сырами: в закуске с страчателлой и кресс-щавелем (890 руб.), пицце с пармой, дорблю и моцареллой (1250 руб.) и карпаччо из артишоков с пармезаном (990 руб.). Более сытную часть меню представляют каламарата с томлёной говяжьей щекой, оливками и вялеными томатами (1100 руб.), спагетти с муссом из чеддера и трюфелем (1150 руб.) и палтус с брокколини и соусом чимичурри (1590 руб.). Сезонное настроение продолжается в барной карте. Коктейль «Инжир, бергамот, мисо» (1100 руб.) строится на сочетании сладкого фрукта, цитрусовой свежести и умами, а «Сияющий личи» (1100 руб.) предлагает более лёгкую и освежающую композицию. Обновление вдохновлено итальянской ottobrata — тёплыми осенними днями, когда особенно приятно проводить время на террасе за неспешным ужином и наблюдать, как лето постепенно уступает место осени.
Mamie
С 8 по 13 сентября французское бистро Mamie проведёт совместный проект с фермером и основателем хозяйства «Филиппов Хутор» Михаилом Плотниковым. В течение недели в ресторане будет действовать специальное меню с овощами с фермы, а 12 сентября состоится камерный фермерский ужин. В спешл вошли три блюда: перцы падрон с соусом айоли (950 руб.), брокколини с анчоусной заправкой, куриной грудкой и пармезаном (1150 руб.) и салат из запечённых овощей и солений (1180 руб.). Ужин 12 сентября начнётся в 19:00. Гостям подадут томаты с травами, цветы цукини, фаршированные гребешком и креветкой, и цукини с мягким сыром. Горячее — запечённый толстый край бычка с молодым картофелем и перцами падрон, а на десерт — шарлотка с ревенем и яблоком. Стоимость сета — 5000 рублей, по предварительной брони. Все овощи и часть других ингредиентов для ужина будут выращены и произведены на «Филипповом Хуторе», продолжая идею проекта о прямой связи между фермерским продуктом и ресторанной кухней.
rockets.concept store
12 и 13 сентября кофейни rockets. отмечают пятилетие с открытия первой локации на Валовой. Два дня здесь будут посвящены дню рождения команды и завершению летнего сезона — с грилем, верандой, специальным меню и диджей-сетами. К юбилею Q-грейдеры rockets. создали лимитированный эспрессо-бленд 5th Anniversary из Боливии и Эфиопии Арбегона. В чашке — земляника, луговые цветы и розовый брюта, шелковистое тело и освежающее послевкусие. Бленд будет доступен в течение следующего месяца на сайте и в концепт-сторах rockets. Ещё одна новинка — специальный напиток на основе юбилейного кофе, который можно попробовать только 12 и 13 сентября во всех кофейнях сети. Американо с земляникой и солодом дополняют сливочно-солёная пена и перец кубеба. Цена напитка — 550 руб. Главная технологическая новость — запуск собственного приложения rockets., объединяющего кофейни, интернет-магазин и образовательную платформу rockets.school. В приложении доступны заказ без очереди, программа лояльности, подарочные сертификаты и курсы. В rockets.backyard на Валовой оба дня будет работать специальное гриль-меню: стейк Нью-Йорк с картофелем фри, кампотским перечным соусом и зелёным миксом (1490 руб.), чизбургер (980 руб.), картофель фри (420 руб.) и бата фри (450 руб.). Завершать летний сезон здесь будут под диджей-сеты в субботу и воскресенье.
Meat_Coin Жуковка
Meat_Coin открыл новый двухэтажный загородный ресторан в Жуковке на Рублёвском шоссе. Пространство рассчитано на 220 гостей и объединяет основной зал с открытой кухней, кальянный лаунж с коллекцией винила, VIP-зал с выходом на террасу и собственную камеру сухого вызревания. Винная карта насчитывает более 350 позиций. За кухню отвечает бренд-шеф Meat_Coin Ариф Найджи. Меню выходит далеко за рамки стейков и объединяет мясную классику, ближневосточные и турецкие мотивы. Начать предлагают с мезе: авторского лабне, мухаммары, хумуса из артишока, дзадзики и мезе из запечённого баклажана. Среди фирменных блюд Арифа Найджи — тартар из мраморной говядины со сладким луком, костный мозг на гренках с красным луком и каперсами и мясные суши с говяжьей вырезкой, пармезаном, картофелем пай и соусом из авокадо. Отдельный раздел посвящён чёрной икре: её подают с бургером из мраморной говядины, кацу с вагю и мясными суши. В разделе Dry Aged представлены семь отрубов — от рибая и «Нью-Йорка» до портерхауса, ти-бона, томагавка и флорентийского стейка. Мясо поставляет собственное производство Myasoet Meat Company, а часть отрубов выдерживают непосредственно в ресторане. При этом открытый огонь здесь используют не только для стейков. На гриле готовят рёбра асадо из баранины, каре и филе ягнёнка, шашлык и несколько видов кебабов. Для больших компаний предусмотрены целый бок ягнёнка и метровые кебабы — адана, урфа, овощной и фисташковый. Лопатку ягнёнка запекают в печи, шею готовят в тандыре, а фирменный филе миньон фаршируют чеддером, рукколой и беконом из копчёного рибая и подают с горячим сырным соусом. Дровяная и подовая печи отвечают за лахмаджун, пуф-лаваш и фокаччу с пармезаном. В рыбном разделе — креветки джумбо, сибас с ромейном и вешенками, лосось и чёрная треска. Турецкий акцент продолжается в десертах: катмер и кюнефе с фисташками и ванильным мороженым, баклава из Газиантепа. Есть и более лаконичный вариант — ананас на гриле с медово-апельсиновым соусом. Центром пространства стала открытая кухня с дровяной печью, хоспером и мангалом. В интерьере сочетаются тёмное дерево, полированная сталь и красный мрамор, а живые деревья и открытый огонь добавляют тепла большому пространству. Отдельный лаунж оформлен как гостиная с кожаными диванами, низкими креслами, камином и стеллажами с коллекцией винила.
Nene
Ресторан NENE на Большой Грузинской встречает октябрь двумя сезонными позициями от бренд-шефа Гурама Дарчия, посвящёнными инжиру. Сладкие спелые плоды становятся основой салата с халуми и прошутто и домашнего пирога с ягодами и фруктами. В салате с инжиром, халуми и прошутто (890 руб.) сочный инжир сочетается с рукколой и мангольдом, хрустящим обжаренным халуми, слайсами пармы и грецким орехом. Лимонный сок добавляет свежести, а оливковое масло объединяет сладкие, солёные и сливочные оттенки. Классическое итальянское сочетание в NENE получает грузинское прочтение: вместо горгонзолы — халуми, а мангольд добавляет блюду кавказский акцент. Пирог с инжиром (790 руб.) подают с большим количеством свежих фруктов и ягод — инжиром, гранатом и голубикой, дополняя фисташками. Влажная текстура и мягкая сладость теста сочетаются с лёгкой кислинкой ягод.
Stars Coffee
Этой осенью Stars Coffee предлагает переждать холода за чашкой кофе или чая с новыми сезонными вкусами. С 10 сентября по 11 ноября в меню сети появятся три напитка, созданных специально для прохладного сезона. «Чёрный клюквенный чай с шиповником» (395 руб.) сочетает терпкость чёрного чая с кисло-сладким пюре из клюквы, шиповника и бузины. Свежие ягоды клюквы дополняют насыщенный вкус. Для любителей десертных сочетаний — «Латте крем-брюле с бананом» (465 руб.) на основе эспрессо и молока с нотами спелого банана и жжёной карамели. Напиток украшают ванильные взбитые сливки, воздушный рис и кусочки банана. Третья новинка — «Латте кленовый тарт с солёной карамелью» (485 руб.), созданный Stars Coffee совместно с мюзиклом «Вальс-бостон». Эспрессо и молочная основа дополнены кленовым соусом с солёной нотой, взбитыми сливками, вафельными хлопьями и медовыми гранулами. Коллаборация посвящена многообразию человеческих эмоций и идее позволить себе остановиться и прислушаться к собственным чувствам. До 10 октября к каждому напитку гости получают брендированный стикерпак, а также могут собрать лимитированные манжеты для стаканов. Сезонные напитки Stars Coffee будут доступны с 10 сентября по 11 ноября.
J’PAN
В японском бистро J’PAN решили добавить красок в начало осени двумя сезонными новинками с инжиром. Знакомую гостям матча-тапиоку дополнили пюре из спелого инжира, а в десертной карте появился тарт с инжиром и миндальным пралине. Попробовать новинки можно до конца сентября. Матча-тапиока с инжиром, медовым сиропом и убе (650 р.) состоит из трёх слоёв: тапиоки с убе и инжирным пюре, сливочной безлактозной основы и матча, взбитой в лёгкую пену. Напиток украшают долькой свежего инжира. Тарт с инжиром и миндальным пралине (890 р.) объединяет бисквит и хрустящий слой, ванильный крем маскарпоне и кули из инжира. Сверху — свежие плоды, а подача в фирменном стиле J’PAN превращает десерт в небольшого котика. При заказе любой сезонной позиции гости получают в подарок стикер и новую печать в паспорт J’PAN — так осенние новинки становятся частью коллекции памятных визитов в бистро.
Blar
Евгений Осокин, ранее работавший в «Дебюте» и Share Bistro, присоединился к мультиформатному городскому пространству BLAR в качестве бренд-шефа. В новой роли он отвечает за гастрономическую концепцию проекта и уже представил короткое сезонное меню и обновлённую завтраковую карту. Начать день в BLAR предлагают с картофельного пончика с икрой и сметаной (960 руб.), гречневой каши с чимичурри и авокадо (560 руб.) или French-завтрака с круассаном, яйцом и соусом тоннато (990 руб.). Среди более плотных вариантов — мезе-завтрак с томатами, перцами, дзадзики, яйцом и фокаччей (790 руб.), драник с слабосолёным лососем и яйцом (1290 руб.) и скрэмбл с лососем (1390 руб.) или прошутто котто (1090 руб.). Для тех, кто предпочитает сладкое начало дня, в меню есть творожники с вишнёвым компоте и сметаной (510 руб.), смузи-боул с бананом, ягодами и гранолой (670 руб.), а также тёплый круассан с ванильным мороженым (610 руб.).
Family Garden
С наступлением осени рестораны альянса Family Garden & Novikov Group обновляют меню, добавляя сезонные продукты и более насыщенные блюда. В сентябре и октябре новинки появятся сразу в нескольких концепциях — от узбекской и грузинской кухни до итальянской и современной паназиатской. В Lali осеннее меню от бренд-шефа Руслана Италмазова уже доступно в Москве и Воронеже с 7 сентября, а с октября появится в остальных ресторанах сети. В сезонных блюдах — тыква, инжир, мандарины, баранина и говядина: среди новинок салат с муссом из козьего сыра и инжиром (1080/990 руб.), бичак с тыквой и домашней аджикой (290/290 руб.), манты с говяжьим сердцем (590/540 руб.) и томленые говяжьи ребра с картофельным пюре и печеным перцем (1290 руб.). В PRO.Хинкали с 15 сентября стартует осеннее меню с акцентом на горячие и более плотные блюда. В числе новинок — вяленая свекла с ежевичным ткемали и муссом из копченого сулугуни, хрустящая лепешка с пряной бараниной в соусе чашушули, яхни из индейки с ташмиджаби и лосось на кеци с соусом чкмерули и шпинатом. Итальянские концепции также переходят на сезонные предложения. В Pasta Casa 39 до конца ноября можно попробовать хамсу с запеченным рамиро и сырным муссом (650/590 руб.), спагетти с митболами, прошутто и пармезаном (890/790 руб.) и пиццу с беконом и жареным баклажаном (920/820 руб.). В «Сорренто» сезон «Осень в Сорренто» включает крем-суп из грибов с трюфелем, равиоли с пармской ветчиной и соусом горгонзола, бычьи хвосты с картофельным пюре, тыквой и пармезаном, а завершить обед предлагают лимонным чизкейком с кумкватом. В Ramen Room с 15 сентября в Москве и с октября в Сочи и Краснодаре делают ставку на азиатский comfort food. В осеннем меню — хумус кимчи, баоцзы с говядиной, вонтоны с говядиной в пряном бульоне, свинина в кисло-сладком соусе и цыпленок кунг пао. Одновременно обновляется и основное меню: в него возвращается сырный рамен, а также появляются ребра бульгоги с рисом и курица кацу с трюфельно-ореховым соусом.
Bijou
Во французском бистро Bijou представили сезонное меню, объединив последние вкусы лета — инжир, дыню, арбуз и крыжовник. За кухню отвечает шеф-повар Никита Затворницкий, за барную карту — шеф-бармен Сергей Балагуров. Меню открывает карпаччо из аргентинских лангустинов с инжировым beurre rouge и дынным кули (890 руб.). Холодных лангустинов дополняют тёплым соусом на красном вине, портвейне, сливочном масле и инжире, а дыня с мёдом и розмарином добавляет блюду сладость и аромат. На десерт — йогуртово-сырный парфе с мисо-карамелью, инжиром и дыней (450 руб.). В баре вновь появился ежегодный «Крыжовниковый гимлет» (900 руб.) на джине, настоянном на крыжовнике, и лаймовом кордиале. «Дынный кулер» (900 руб.) готовят на водке со свежей дыней и лимоном, предлагая выбрать между мятой и базиликом. Самая необычная позиция — кулер с арбузом и козьим сыром (900 руб.): водку настаивают на сыре, который придаёт сочному арбузу мягкие сливочно-пикантные оттенки.
Maroon
Бренд-шеф ресторана Maroon Владимир Богожавец представил специальное меню из трёх блюд, приготовленных на основе мяса и птицы. В спешл вошли люля-кебаб из утки с красным луком, кинзой, гранатом, хариссой и лавашом с мангала (1490 руб.) и шашлык из утиной грудки с теми же гарнирами и томатным шашлычным соусом (1490 руб.). Завершает меню вагури — каре ягнёнка, маринованное с восточными специями, лимонной цедрой, узбекскими томатами и луком. Подают его с картофелем фри, гранатом, кинзой и хариссой (4990 руб.).
LEO
10 сентября в ресторане LEO в Хамовниках стартует совместный проект с ювелирным домом Ivan Markov, объединивший гастрономию и ювелирное мастерство. В основе коллаборации — общий для двух брендов подход к деталям: точность, работа с формой и материалом и внимание к каждой составляющей. Шеф-кондитер LEO Александр Кубышев воплотил эту идею в сете из четырёх миниатюрных десертов. В него вошли тарталетка с шоколадным кремом и лесным орехом, Павлова со свежей земляникой и кремом с юдзу, тарталетка с карамелизированными в специях яблоками и ванильным кремом из белого шоколада, а завершает сет шоколадный мусс с малиновой намелакой и конфитюром. Гости, заказавшие десертный сет, смогут принять участие в розыгрыше сертификата Ivan Markov номиналом 100 000 рублей. Для этого необходимо отсканировать QR-код на специальной карточке и заполнить анкету. Коллаборация продлится в LEO до 10 октября включительно.
Dachniki
12 сентября на зелёной веранде ресторана Dachniki пройдёт очередной гостевой барбекю-бранч. С 12:00 до 17:00 здесь будут принимать команду Brodo во главе с шеф-поварами Олегом Кусовым и Андреем Титовым. В меню бранча — татаки из говядины с соусом из тамаринда и розовой воды, сибас на гриле со сливочным булгуром и копчёным баклажаном, турецкий сэндвич кокореч из индейки с потрошками и сладкими овощами. На десерт — красный бархат с инжиром и малиновым сорбетом. Гостевой день станет продолжением серии барбекю-бранчей Dachniki, которые предлагают проводить последние тёплые дни сезона на открытом воздухе — на веранде в тени столетних лип.
Текст: Nikky_Tim
