Sangre Fresca
С 15 октября в Sangre Fresca на Патриарших прудах представили шесть новых блюд от шеф-повара Александра Демкова и десять авторских коктейлей от барной команды во главе с Иваном Пикулевым. Обновление продолжает мексиканскую концепцию ресторана, сочетая традиционные рецепты с влияниями других кухонь, открытым огнём и сезонными продуктами. В новом меню — агуачиле с креветками и персиком (1190 руб.), тёплый салат из овощей с гриля с соусом из авокадо, кинзой и халапеньо (990 руб.), тако карне асада с говядиной и соусом томатильо (890 руб.) и кукурузный чаудер с вонголе (750 руб.). Для большой компании предусмотрен стейк чак ай ролл с картофелем пай и томатным соусом с травами и пряностями (2790 руб.). Завершает меню грейпфрутовая панна-котта с кунжутным чипсом (450 руб.), вдохновлённая коктейлем Paloma. Осенне-зимняя коктейльная карта построена вокруг сезонных фруктов и ягод, чистых вкусов и переосмысления классики. Среди новинок — Apricot Gimlet с абрикосом, жасмином и кальвадосом (950 руб.), Plum Sour со сливой и писко (950 руб.), Berry Tini с четырьмя видами ягод на основе джина (950 руб.), Banana Negroni с банановым ликёром и биттером на гречишном чае (980 руб.) и Dogwood Highball с кизилом и гранатом (1100 руб.). Мексиканскую линию продолжает Tamarind Margo — авторская вариация «Маргариты» с текилой и мандарином (980 руб.). В безалкогольной части появились ягодная Arandanita с иргой и черникой, тропический Mango Neck с манго и имбирём и цитрусовый Zeronchello с мандарином и лимоном — каждый по 650 рублей.
Loro
В ресторане Loro в Хамовниках запустили серию сезонных special-меню, посвящённых гастрономическим традициям Италии. Каждый месяц бренд-шеф Николай Вовчинский и шеф-сомелье Александра Ефремова будут знакомить гостей с кухней и винами разных регионов страны. Первым стал Пьемонт — родина белого трюфеля, насыщенных мясных блюд и выразительных вин. В меню вошли тартар по-пьемонтски из говяжьей вырезки (2190 руб.), банья кауда с овощами (2390 руб.), домашние тальолини со свежим белым трюфелем (5990 руб.) и томлёные в красном вине говяжьи щёчки с полентой (2990 руб.). Завершает ужин бонет — традиционный пьемонтский десерт с фундуком, ромом, печеньем и какао (1290 руб.). К каждому блюду Александра Ефремова подобрала вина местных производителей, раскрывающие характер региона: от Nebbiolo и Riesling до Roero Arneis и Pinot Nero. Десерт сопровождает Barolo Chinato. Помимо вин по бокалам, в карте представлены игристое Vallana Brut Rosé Metodo Classico 2015, Roero Sanche Stefano Occhetti 2023 и Barbaresco Montestefano Serafino Rivella 2019. Для знакомства с регионом также доступно сет-меню «Пьемонт» за 13 500 рублей. В ноябре проект продолжится путешествием по Тоскане, а в декабре — по Венето.
Интеллигенция 2.0
В ресторане «Интеллигенция 2.0» представили новую коктейльную карту от шеф-бармена Дмитрия Кулешова. Напитки стали продолжением гастрономической концепции шеф-повара Александра Галузы: в основе — лаконичные рецептуры, несколько выразительных ингредиентов и точный баланс вкусов. В обновлённой карте — восемь авторских коктейлей по 1050 рублей. Среди них Pear Lush на малиновой водке с грушево-ванильной пеной, Passion Stat с маракуйей и кокосовым молоком и Lost Orange с джином на китайском лимоннике, мандарином, сафлором, ромашкой и клубничным йогуртом. Фруктовую линию продолжают Mango Fire с джином на галангале и манго и Quince Negroni с кордиалом из айвы и клёна. Для более сложных вкусовых сочетаний в карте появились Grassbatter с граппой, какао и ментолом, Sloe Jun на терновом джине со сливой и саган-дайля, а также Reverse Manhattan с бурбоном, вермутом на бобах тонка и ореховым аперитивом. Новая карта выстроена как часть общего гастрономического опыта ресторана, где коктейли дополняют кухню, сохраняя собственный характер.
Зеа
В ресторане «Зея» на Кутузовском проспекте обновили меню под руководством шеф-повара Дениса Шелепнева. В основе сезонных новинок — средиземноморская кухня, осенние продукты и насыщенные соусы. Среди главных блюд — филе пагра на гриле с чёрным трюфелем и томатным соусом с каперсами и маслинами, а также крудо из пагра с инжиром, томатами, кинзой и трюфельным маслом. В меню появились говяжьи щёчки с картофелем, белыми грибами, пармезаном и соусом порто, а также фуа-гра с печёным инжиром, фламбированными сморчками и грибным крамблом. В разделе паст — стейк Нью-Йорк в перечном соусе с пастой в стиле cacio e pepe, дополненной анчоусами и куриным бульоном, и лингвини с подкопчённым лососем в соусе из мартини и томатов. Последние подают в ракушке с тартаром из лосося, красной икрой и лимонной цедрой. Сезонное обновление затронуло и десертную карту. Фондан с белым шоколадом и фисташковой пастой подают с соусом англез и ванильным мороженым. Ещё одна новинка — «Тёмный лес»: шоколадный бисквит с вишнёвым киршем, конфи и мармеладом из вишни, ванильным кремом шанти и вишнёвым сорбетом.
Unica / Segreto Bar / Segreto Salone
В итальянском ресторане Unica, камерном Segreto Bar и светском Segreto Salone запустили сезонную коллекцию коктейлей от шеф-бармена Михаила Орлова. В новой линейке классические формы сочетаются с сезонными фруктами и ягодами, пряными акцентами, горчинкой и оттенками умами. Среди новинок — «Рубиновый Спритц» с малиной, чинаром и бергамотом (1100 руб.), «Банановый Беллини» — нежная интерпретация итальянской классики (1100 руб.), и «Изабелла Сауэр» на основе джина и винограда с ароматным парфюмом «Изабелла» (1100 руб.). Фруктово-пряный «Вельвет» с манго и имбирным элем подают с шариком мангового сорбета в глазури (1100 руб.). Осеннее настроение коллекции передаёт «Листопад» с манго, грейпфрутом, амаро, копчёной грушей и игристым (1100 руб.). Завершает линейку авторская «Кровавая Мэри» с четырьмя видами перца и глубоким умами-оттенком дистиллята из мисо-пасты (1100 руб.).
Grand AVA Bistro
Grand AVA Bistro на Большой Никитской объединился с концертным проектом Lumisfera в преддверии премьеры программы «Это бриллианты» в Театре Маяковского. До 19 октября гости могут попробовать авторский коктейль Brilliant и принять участие в розыгрыше 10 билетов на концерт, который состоится 20 октября. Коктейль шеф-бармена Антона Пыжика подают в розовом мерцающем оттенке с ледяной розой в бокале. В основе — джин и игристое, дополненные померанцем с тонкой цитрусовой горчинкой и мягкими ванильными нотами. Сияние напитка отсылает к эстетике программы, посвящённой золотому веку Голливуда. В программе Lumisfera прозвучат Diamonds Are Forever Ширли Бэсси, Skyfall Адель, Goldfinger из одноимённого фильма о Джеймсе Бонде и другие известные композиции в авторских аранжировках. Музыкальное шоу дополнит свет тысяч свечей, создавая атмосферу голливудской роскоши.
Tokyo
В Tokyo Sushi на Большой Никитской представили сезонное обновление меню, построенное на японских вкусах, чистых сочетаниях и деликатных акцентах. В числе новинок — традиционные цукэмоно с томатами кимчи, огурцами, шпинатом и водорослями тосака с кунжутным понзу (890 руб.), лосось темпура с пряным понзу (1290 руб.) и осидзуси с авокадо и красной икрой (1250 руб.). В горячем разделе появились кацу из цыплёнка с красной капустой и васаби-йогуртом (1070 руб.), пряная говядина с рисом и токуаном (1410 руб.) и лапша с уткой конфи, шиитаке, шпинатом и перечным соусом (1100 руб.). Среди других позиций — угольная рыба унаги с рисом, воздушным омлетом и трюфельным маслом (1590 руб.), а также абури-лосось с токуаном, авокадо и томатно-имбирной заправкой (1250 руб.). Завершает спешл десерт с клубникой, юдзу и васаби (750 руб.): сорбет из клубники и малины, конфитюр клубника-юдзу и крем из белого шоколада и маскарпоне дополняют фисташковая крошка и лёгкая острота васаби.
Радио
В ресторане-оранжерее «Радио» на Бауманской бренд-шеф Андрей Лапин и шеф-повар Александр Петрунин обновили меню, добавив авторские интерпретации знакомых блюд и сезонные сочетания. Среди новинок — вителло тоннато с соусом ромеско, вялеными томатами, каперсами и кунжутом с юдзу (890 руб.), а также фермерская цветная морковь с лимонным бермонте (890 руб.). На горячее предлагают бифштекс из мраморной говядины с белыми грибами, картофельным пюре и соусом демигляс (1500 руб.) и феттучини с мурманским лососем и сезонной тыквой (1350 руб.).
Бибирево
В гастропабе «Бибирево» Александра Раппопорта обновили меню. За кухню теперь отвечает шеф-повар Павел Швецов, который делает ставку на понятные продукты, насыщенные вкусы и новые прочтения гастропабной классики. Среди закусок — фермерский салат с рыбой слабой соли, огурцами, редисом и зелёным горошком (1850 руб.), тосты с муксуном на бородинском хлебе (1450 руб.) и тёплый салат с гребешком, креветками, кальмарами и боттаргой (1450 руб.). В разделе горячего — закрытый пирог с ягнёнком и сливочной аджикой (950 руб.), лопатка ягнёнка из печи с мини-картофелем (3550 руб.) и техасский брискет с соусом барбекю (3150 руб.). Среди других новинок — перечный цыплёнок с тимьяном и терияки (1550 руб.), стейк аше с перечным соусом (1960 руб.), чёрная треска с ленивым гратеном и сливочным мисо (1850 руб.) и камбала а-ля меньер с лимоном, каперсами и сливочным маслом (1560 руб.). Для долгого вечера за столом подойдут баранья колбаска с домашней аджикой и соусом дзадзики (1560 руб.) и жареный батат с трюфельным маслом и соусом блю-чиз (650 руб.). На десерт предлагают медовик со сметанным кремом (650 руб.) и яблочный пирог с заварным кремом и ванильным мороженым (850 руб.).
Петров и Васечка
В баре «Петров и Васечка» полностью обновили основное меню, сделав акцент на гастрономичных закусках для компании и сытных блюдах для полноценного ужина. Для начала предлагают винную тарелку с ростбифом, паштетом, тремя видами сыра, вялеными томатами, оливками, домашним вареньем и хлебом. В разделе закусок — сугудай из сибаса с укропным айоли и зелёным яблоком, обжаренный хоккайдо с анчоусом и крем-сыром с печёными перцами, два тартара из говядины — классический с желтком и картофелем фри и с зирой, печёным перцем рамиро и домашней питой. Также в меню появились ростбиф с хреном и балтийским анчоусом и паштет из куриной печени с желе из маринованного лука и вареньем из айвы. Среди горячих блюд — французский дип-сэндвич с ростбифом, карамелизированным луком и сыром, который подают с говяжьим бульоном для макания, слайд чизбургер с двумя котлетами из мраморной говядины и двойным чеддером, а также паста казаречче с уткой, вялеными томатами, оливками и пармезаном. На десерт — чизкейк «Ириска» с лимонной карамелью и солёной крошкой.
Bani
Этой осенью сеть Bani расширилась новой точкой в гастрономическом кластере «Тверской. Дом вкуса». В основе проекта — оригинальная рецептура теста и ручное приготовление, а в меню — свободный подход к итальянской классике и неожиданные сочетания. В карте пиццы — почти 15 готовых комбинаций, которые можно адаптировать под свой вкус с помощью дополнительных ингредиентов. Среди вариантов — шампиньоны с трюфелем (720 руб.), бри с клюквой (750 руб.), артишоки (750 руб.) и пастрами (890 руб.). В меню пасты — помодоро со страчателлой (620 руб.), зелёные фетучини с креветками (780 руб.) и карбонара с беконом из мраморной говядины (770 руб.). К каждому блюду можно добавить ингредиенты по желанию, создавая собственные сочетания.
Pinskiy&Co
«Перекрёсток Select» и ресторанный холдинг Pinskiy&Co, объединяющий AVA Bistro, Phantom, Patriki, «Магадан», «Колбасный цех» и другие проекты, представили совместную линейку готовых блюд с митболами. В неё вошли пять позиций, созданных с акцентом на сочетание мяса, соусов и гарниров. В ассортименте — митболы из баранины с устричным демигласом, рисом и овощами, говяжьи митболы с томатным соусом, спагетти и пармезаном, а также рыбные митболы с кунжутным соусом и запечёнными овощами. Ещё две позиции доступны без гарнира: митболы из курицы со сливочным соусом и пармезаном и из говядины с томатным соусом. Форма митболов позволяет соусу равномерно распределяться по поверхности, сохраняя сочность мяса. Новая линейка продолжает сотрудничество брендов, начавшееся с запуска совместных сэндвичей ранее в этом году. В первом ассортименте представили пять вариантов — с креветкой и беконом, индейкой и яблоком, мортаделлой, тунцом и сладким чили, а также с томлёными говяжьими щёчками. Новый проект развивает ресторанный подход Pinskiy&Co к готовой еде в формате супермаркета.
Burger Heroes
К холодному сезону Burger Heroes расширил меню за пределами привычных бургеров: в обновлении появились сытные горячие блюда, салаты и закуски. В центре внимания — пастрами из говядины и утки, копчёная свинина, мясо в глазури и авторские соусы. Среди главных новинок — бургер «Рубен» с говяжьим пастрами, квашеной капустой, чеддером и фирменным русским соусом (990 руб.), а также бургер «Скрудж» с говяжьей котлетой, пастрами из утки, маринованным яблоком и мисо-майонезом (870 руб.). В меню также появился сэндвич с копчёной свининой, луком конфи и сливочно-перечным соусом (870 руб.). В разделе салатов — вариант с говяжьим пастрами, томатами черри, пармезаном и ореховым соусом (790 руб.) и салат с уткой, свёклой, маринованным яблоком и мисо-майонезом (750 руб.). Любителям морепродуктов предлагают «Цезарь ролл» с креветками (720 руб.), кольца кальмара в панировке (420 руб.) и креветки свит чили с чесноком, сливочным маслом и хрустящим багетом (740 руб.). Среди горячих блюд — свиные рёбра в глазури с копчёной сливой и гарниром на выбор (1290 руб.) и говяжье пастрами с картофелем фри (1190 руб.). Ассортимент новинок может различаться в зависимости от локации.
GRAND ZOR / The Room of celebrity
22 октября проекты дубайского холдинга Success Hospitality Group — ресторан GRAND ZOR и клуб The Room of celebrity — отметят торжественное открытие в Москве. В программе вечера заявлены концерт Дмитрия Маликова, выступление SEVAK, иммерсивный спектакль, шоу, танцы и караоке. В GRAND ZOR гостей встретят шампанским и восточными угощениями под звуки фортепиано. Вечер продолжится иммерсивным спектаклем с участием Шахерезады, Ходжи Насреддина, царя Шахрияра и других персонажей восточных сказок. Иллюзионное шоу Великого Зора дополнит атмосферу, а гастрономическая программа с блюдами восточной кухни станет частью общего представления. Кульминацией вечера будет концерт Дмитрия Маликова, после которого праздник продолжится под DJ-сеты. В The Room of celebrity подготовили собственную программу: с 19:00 и до поздней ночи на сцене пройдут четыре шоу с разной эстетикой, хореографией и музыкальным сопровождением. Главным музыкальным гостем станет SEVAK, который исполнит композиции из альбомов «Океан внутри тебя» и «Большой концерт». Гости обоих пространств смогут выйти на сцену для караоке, а также получить подарки от L’Occitane. Каждый проект представит собственный формат вечера, объединённый общей идеей масштабного праздника.
Magritte
29 октября в 19:00 в ресторане Magritte Аркадия Новикова в гостинице «Россия» пройдёт первый винный ужин в рамках проекта «Magritte за рамками», объединяющего гастрономию, искусство и культуру. Вечер посвятят авторскому переосмыслению знаковых блюд ресторана: шеф-повар Леонид Конобрицкий изменит их форму, текстуры и подачу, сохранив узнаваемый характер. Формат рассчитан всего на 18 гостей, а перед каждым курсом шеф лично представит блюдо и расскажет о своей идее. Винное сопровождение от Mantra Estate из долины Лефкадия подобрал шеф-сомелье Денис Леонтьев. Амбассадор бренда Сармат Габараев представит вина и объяснит особенности сочетаний с каждым курсом. Вечер начнётся с Magnatum Blanc de Blanc 2023 и улитки эскарго в съедобном панцире из песочного теста. Далее подадут козий сыр с земляничным конфитюром и свежим трюфелем в сопровождении Magnatum Cuvée M Blanc de Blanc 2023, а к луковому супу с грибами в трёх текстурах предложат Magnatum Syrah Rosé 2025. Продолжит ужин веллингтон из лосося и дикого сибаса со шпинатным дюкселем и икорным бер-бланом в паре с Sauvignon Blanc 2025. Рыбу вынесут в зал целиком и нарежут непосредственно перед подачей. Финальным аккордом станут Magnatum Rosé 2023 и яблочный тарт татен с ванильным мороженым, который фламбируют перед гостями. Стоимость участия — 18 900 рублей на человека.
