Kaifuso
На Кузнецком Мосту ресторан-клуб Kaifuso Аркадия Новикова открывает новую главу. За концепцию отвечает бренд-шеф Марк Шах Акбари, а китайское направление по-прежнему ведет команда поваров из Шэньяна во главе с Лю Сюэянь, сохраняя аутентичность и ручные техники. Японская линия, в свою очередь, строится вокруг премиального продукта и точности исполнения. Обновленное меню делает акцент на дорогих ингредиентах и чистоте вкуса. В разделе «сырое» ключевая роль у вагю: чираши с икрой морского ежа, где томленое мясо ложится на рис с соусом шисо айоли, татаки с кимчи и шисо и тартар с черной икрой и трюфелем. Суши-направление раскрывается через сет абури с лососем, оторо, хамачи и вагю, а для тех, кто ценит минимализм — карпаччо из стриплойна с мисо и ростками васаби и закуска с хрустальной травой и креветками карабинерос. Японская часть меню балансирует между техникой и эффектностью: сандо с вагю и черной икрой превращает уличную классику в роскошное блюдо, а среди горячего выделяются щека хамачи на гриле и черная треска в мисо. Китайская кухня играет на контрастах — хрустящие слайсы пекинской утки подают с черной икрой и соусом хойсин, а в воке — пряная говядина с черным перцем и дикий сибас в чесночном соусе. Завершает гастрономическую линию рамен с телятиной, трюфелем и бок-чой. Десертная карта от Анна Лисивец продолжает идею игры с текстурами: «мороженое, не мороженое» — фисташковый мусс с вишневым центром, чизкейк ходжича с опаленным манго и карамелизованным шисо, а самый смелый десерт объединяет шоколад, черную икру и юдзу. Для более легкого финала — какигори с юдзу в мандариновой корочке на листе комбу.
Ēster
Коктейльный бар Ēster запустил коллаборацию с банным комплексом Огниво, предложив гостям необычный формат — погружение в философию русской бани через вкусы и ароматы. За барную часть отвечает шеф-бармен Ярослав Киндзерский, который перевел банные ритуалы на язык коктейлей, сохранив их ключевые ощущения — от жара до ледяной свежести. В коллаборации «Огниво», известное как первая «гастробаня», добавляет свою идею продуманного до деталей ритуала, где важна каждая мелочь — от пара до послевкусия. В Ēster это превращается в три авторских коктейля, каждый из которых раскрывает отдельную грань банного опыта. «Банный гимлет» (1500 руб.) — игра на контрастах: джин на березовых почках и белое вино с ромашкой создают мягкую древесно-травяную основу, которая резко сменяется цитрусовой свежестью и нотами березового сока, словно эффект ледяной купели. «Огниво» (1500 руб.) — более насыщенная и «жаркая» композиция: водка с эвкалиптом, сосновая шишка и ягодный вермут складываются в ассоциацию с горячим паром, веником и сладким морсом. «Жар-птица» (1500 руб.) — самый динамичный коктейль в линейке: грейпфрут, имбирь и кардамон создают пряно-цитрусовый профиль, который освежается игристым вином, напоминая о контрасте жара и холодной воды. До конца апреля действует дополнительный бонус: при чеке от 7000 руб. и заказе любого коктейля из коллаборации гости получают сертификат на посещение «Огниво».
Nouge
В винном бистро Nouge обновили меню, сохранив ключевую идею проекта — формат «to share», который позволяет собирать стол из разных блюд и неспешно пробовать их в сопровождении вина. В разделе закусок появились позиции, которые легко делить: ремесленный окорок с пармезаном и каперсами, фаршированные яйца с карамелизированным беконом или тигровой креветкой, а также бриошь с рагу из говяжьих щёчек, карамелизированным луком и соусом тар-тар. Эти блюда задают тон всему меню — понятные вкусы с аккуратным гастрономическим акцентом. Раздел тартаров и карпаччо стал более разнообразным. Здесь теперь тартар «Таджириго» с маринованным желтком, чёрным чесноком, устричным соусом и чипсами из лаваша, тартар из запечённого перца рамиро с горгонзолой, шалотом, каперсами и шрирачей, а также карпаччо из цукини с пармезаном и орехами — более лёгкая и свежая альтернатива. Горячие блюда выстроены вокруг комфортной еды с насыщенными вкусами: сливочно-грибной суп-пюре с вешенками и фундуком, запечённый омлет с креветками и соусом на основе горгонзолы, спагетти в трюфельном соусе, фрикадельки с пюре и мясным соусом и гратен с лососем, креветками, бешамелем и шпинатом.
Bijou
Новый шеф-бармен Сергей Балагуров вместе с командой полностью обновил барную карту, представив сразу восемнадцать авторских коктейлей. Меню выстроено как путешествие по Франции — от искусства и природы до спорта, с вниманием к деталям и ассоциациям. Раздел «Искусство» открывают напитки, вдохновленные культурным наследием страны. «Сент-Шапель» (900 руб.) — сухой травянистый коктейль с тонкой нотой воска, отсылающий к готической капелле в Париже. «Бал в Мулен де ля Галет» (900 руб.) — сочный и яркий, со вкусом яблочного сидра и меда, посвященный картине Пьер Огюст Ренуар. «Сады Этреты» (900 руб.) — легкий и чуть горьковатый, с алоэ и красным вермутом, а «Жанна Авриль» (900 руб.) — более насыщенный, с водкой на вишне, в честь звезды кабаре Мулен-Руж. Завершает раздел «Подсолнухи» (900 руб.) — кисло-сладкий коктейль с цветочными нотами, вдохновленный работами Винсент ван Гог. В разделе «Природа» акцент сделан на травяные и цветочные сочетания. «Дорога сидра» (900 руб.) на коньяке с яблочным кордиалом передает атмосферу Нормандии. Альпы раскрываются в «Монблане» (900 руб.) — легком хайболе с травянистым профилем, и «Вересковых холмах Савойи» (900 руб.) — цветочном напитке на виски. «Ужин в Батон-Руж» (900 руб.) — гастрономичный твист на Bloody Mary с бурбоном на беконе и печеным перцем, а «После Восьми» (900 руб.) — десертный коктейль с мятой и какао, отсылающий к классическому французскому сочетанию шоколада и мяты. Финальный блок посвящен спорту. «Париж-Брест» (900 руб.) — ореховый коктейль с аллюзией на одноименный веломарафон, «Северный Амур» (900 руб.) — ягодный и травянистый, с медовыми нотами, а «Ролан Гаррос» (900 руб.) — освежающий аперитив с лемонграссом, вдохновленный легендарным теннисным турниром Roland Garros. Завершают карту «От Карибов до Парижа» (900 руб.) — тропический ромовый коктейль с кокосом и цветочными нюансами, и «Эрнест Кадин» (900 руб.) — крепкий горько-сладкий напиток с оттенками портвейна, названный в честь французского атлета начала XX века Эрнест Кадин.
J’PAN
В бистро J’PAN с 15 апреля стартует ханами — японский праздник цветения сакуры, который здесь уже стал частью весеннего ритуала. К сезону пространство оформили цветочными композициями, выпустили стаканы to-go с тематическим принтом и подготовили специальное меню, построенное вокруг нежных, «розовых» ассоциаций и легкой сезонной гастрономии. В основном меню появились два новых блюда: умэ удон (890 р.) — на бульоне даши с розовой лапшой, лососем, сливой умэ и тофу инари, а также окаяма донбури (1190 р.) с опалённым лососем, креветками, свежей клубникой, маринованным дайконом, лепестками лотоса и огурцом. В баре добавили ханами клауд ти (650 р.) — колд-брю на улуне те гуань инь с лемонграссом и ананасом, джус-боллами и воздушной пеной из клубники и драгонфрута, бобба аффогато (590 р.) с пломбиром, матча и тапиокой, а также вишнёвый ликёр киракира (690 р.), на основе которого смешивают сакура гимлет (850 р.) с жасминовым кордиалом, сарти и водкой. Десертная часть продолжает тему цветения: ханами моти (490 р.) в форме сакуры с вишней и йогуртовым муссом, кастелла сакура (590 р.) с кремом на основе маскарпоне и кули малина-каламанси и главный акцент — сакура-идо (850 р.), выполненный в виде каменного колодца с клубнично-лаймовым муссом, ягодной «лавой» внутри и кунжутным сабле. Дополняет сезон запуск «паспорта путешественника» J’PAN (390 р.), вдохновленного японской культурой коллекционирования печатей: гости могут собирать штампы в разных точках проекта и на событиях, превращая визиты в гастрономическое путешествие.
Ikura
В Ikura встречают сезон цветения сакуры — с той же эстетикой, что и в садах Окинава и Киото. Розовые акценты появились не только в интерьере, но и в специальном меню, где сакура раскрывается в напитках и десертах. Сезон открывает легкий лимонад с клубникой и сакурой (700 руб.) — свежий и почти невесомый. Первый спритц — Ханами Спритц (1190 руб.) — задаёт тон весне, а коктейль «Цветок Сакуры» (1290 руб.) на джине с вишней добавляет более насыщенное настроение. Для ценителей редких вкусов — японский ликер с натуральными цветками сакуры (1900 руб.), тонкий и ароматный. Завершает историю десерт дайфуку (520 руб.) с ванильным кремом и сакурой — деликатный, почти медитативный финал, который поддерживает главную идею сезона: замедлиться и поймать красоту мимолётного момента.
Reina
В Reina Bistro этой весной говорят о чувствах через гастрономию: проект объединился с брендом okolo и запустил коллаборацию, посвящённую тонкому искусству любить — с нотами нежности, страсти и лёгкой интриги. Главным элементом стал лимитированный десерт «Искусство любить» (1 850 ₽), созданный бренд-шеф-кондитером, чемпионом России и Европы Александром Бакановым. Десерт выполнен в виде книги и раскрывается как полноценная история: внутри — воздушный бисквит с молочным и тёмным шоколадом, кофейный мусс, карамель мокко и вишня. Все декоративные элементы съедобны, а при «открытии» композиции гостей ждёт дополнительный сладкий сюрприз внутри. Подача превращается в ритуал: гостю предлагают задать вопрос и наугад открыть книгу Искусство любить, чтобы получить символический ответ. В дополнение к десерту каждый гость получает подарок от okolo — бальзам-карандаш Deepdive Lip Balm.
Интеллигенция 2.0
В Интеллигенция 2.0 представили новую коктейльную карту, которую выстроили как логичное продолжение кухни и общего гастрономического опыта. За бар отвечает шеф-бармен Дмитрий Кулешов, хорошо знакомый петербургской публике, и его подход здесь максимально точный: коктейли не спорят с едой, а работают с ней в одной связке. В карте — 12 коктейлей, каждый из которых задуман как гастрономическое сопровождение. Среди позиций — 2.0 (белое вино, клюква, бузина, кампари, апельсиновая водка) — 950 рублей, Kafka Collins (джин на эвкалипте, груша, ваниль, лимон, апельсиновый ликер, базиликовая содовая) — 950 рублей, Asian Spring (белое вино, абрикос, жасмин, ликёр личи) — 950 рублей и Oswego French (джин, игристое вино, бергамот, шалфей, лимон) — 950 рублей. Более фруктовые и мягкие варианты — Pear Lush (малиновая водка, персиковый ликер, лайм, грушево-ванильная пена) — 950 рублей и Passion Star (ванильная водка, маракуйя, апельсин, банан, цитрусовая пена) — 950 рублей. Для тех, кто ищет более выразительные сочетания, — Bamble Berry (апельсиновая водка, кофейный кордиал, ягодная пена) — 950 рублей и Limonchetto Sour (лимончелло, амаретто, карамель, лимон, белок) — 950 рублей. Классические по духу, но с авторским твистом — Dry Gimlet (джин на каффирском лайме, базилик, сухой вермут, мята) — 950 рублей, Sloe Jun (терновый джин, слива, саган-дайля, красный портвейн) — 950 рублей, Quince Negroni (джин, Luxardo Bianco, сухой вермут, айва) — 950 рублей и Volume (джин, херес, ореховый аперитив) — 950 рублей.
Недальний Восток
В «Недальний Восток» с 1 по 30 апреля проходит участие в национальном гастрономическом фестивале «Первые в космосе». Команда проекта — шеф-повар Андрей Голенков, шеф-кондитер Бек Караев и шеф-бармен Валентин Яковлев — представляют авторский космический сет, в котором тема освоения космоса раскрывается через исторические фигуры, гастрономические ассоциации и точные вкусовые решения. Космический сет (5000 руб.) выстроен как движение от простоты к насыщенному вкусу и обратно — как метафора выхода за пределы привычного опыта и возвращения в повседневность. Открывают сет щи из квашеной капусты с телятиной, отсылающие к Константину Циолковскому: блюдо построено на минимализме и функциональности, где важны чистый вкус и отсутствие лишнего. Далее следует бефстроганов из говядины — гастрономическая интерпретация привычной домашней кухни, связанной с образом Юрия Гагарина и его любовью к простым, насыщенным блюдам. Десертная часть представлена галетой с иссык-кульскими абрикосами: образ озера Иссык-Куль связан с периодом восстановления после полёта и становится ключевым элементом вкуса — локальным и выразительным. Завершает сет коктейль «Восток-1» от шеф-бармена Валентина Яковлева — сочетание ежевики, граната, миндаля и красного вина NKERMAN Winemaker’s Selection Каберне Совиньон (также доступна безалкогольная версия на вермуте). Подача со сферой, высвобождающей дым, отсылает к моменту старта ракеты и завершает гастрономическое путешествие.
Uilliam’s
В UILLIAM’S с 1 по 30 апреля проходит благотворительная акция при поддержке фонда Фонд Константина Хабенского, реализованная в рамках коллаборации с журналом КАДР. В течение месяца в барной карте ресторана появятся специальные безалкогольные напитки, созданные совместно с российскими актрисами: Елизавета Шакира, Анастасия Уколова, Валерия Федорович и Мария Лисовая. Каждый коктейль отражает характер и настроение своей героини, а 10% от выручки с их продажи направляется в фонд. В меню представлены: Basilico e Lampone — базилик и малина, Caffè Nero — чёрный кофе со специями, Menta e Limone — мята и лимон, Cacao e Banana — банановое какао на растительном молоке. Все напитки — по 900 рублей. Дополнительно гости получат подарки от партнёров проекта — одежду, аксессуары, бьюти-продукты и сертификаты на услуги.
La Poste
В La Poste с 15 апреля по 15 мая проходит второй Фестиваль почтовых булочек — гастрономический проект Оксаны Кузнецовой, посвящённый выпечке из зарубежных пекарен. Концепция фестиваля объединяет 7 стран, 7 городов, 7 пекарен и 7 историй — на одной витрине собрана гастрольная выпечка, которая в течение года появлялась в La Poste в рамках проекта «почтовых булочек». Каждое изделие сопровождается коллекционной открыткой, которую по традиции можно отправить по почте. В этом году в фестивале участвуют: Breada bakery (Хайфа, Израиль) — пончик «Суфгания» с заварным кремом и ягодным конфи; IRENE bakery (Лондон, Великобритания) — торт Гиннесс на основе стаута; «Пекарня Дражина» (Минск, Беларусь) — булочка с корицей и кремом из сливочного сыра; Breadly (Ташкент, Узбекистан) — симит с халвой; Babà bakery (Тбилиси, Грузия) — сырная улитка с надуги и травами; Cafe Alma (Алматы, Казахстан) — слойка «Алмалы» с яблоком, корицей и ванильным кремом; Esthétique cafe (Амстердам, Нидерланды) — круассан малина-роза с заварным кремом и ягодным конфи.
Stars Coffee
Stars Coffee продолжает серию коллабораций с артистами: с 27 марта во всех московских кофейнях запускается совместный проект с певицей Seville (группа Artik & Asti). В рамках коллаборации в меню появляется лимитированный напиток «Латте Белый Шоколад с Солёной Карамелью» (485 руб.) — на основе эспрессо и молока с густым соусом из белого шоколада и шапкой взбитых сливок с солёной карамелью. Каждый покупатель напитка автоматически становится участником розыгрыша билетов на концерт Artik & Asti концерт в LIVE ARENA, который пройдёт 18 апреля.
Yauza
В Yauza бренд-шеф Андрей Лапин представил весеннюю коллаборацию совместно с Фонд Константина Хабенского. Проект приурочен к 18-летию фонда и объединяет гастрономию с благотворительной инициативой: 10% от стоимости специального блюда направляются в поддержку подопечных фонда в течение всего апреля. В рамках коллаборации в меню появился запечённый корень сельдерея с соусом из цветной капусты (800 руб.). Блюдо отражает сезонный подход кухни Yauza и становится частью инициативы, где каждое его заказывание поддерживает благотворительную программу фонда.
ТЭМУ
В ТЭМУ шеф-бармен Кирилл Сенча в 2026 году запустил проект «12 историй. Архитектурные легенды города» — серию из 12 коктейлей, каждый из которых будет посвящён знаковым зданиям Москвы, видимым из панорамных окон ресторана. Каждый месяц в рамках проекта будет появляться новый напиток, раскрывающий архитектурную историю столицы через вкус и концепцию. В этом месяце героем стал коктейль «МГУ», вдохновлённый главным зданием Московского государственного университета на Воробьёвых горах. Коктейль «МГУ» (900 руб.) создан на основе джина, сухого вермута, кофейного ликёра и берёзового эля. Он отсылает к масштабу и символике сталинской высотки, строительство которой велось с 1949 по 1953 год и которая задумывалась как полностью автономный комплекс с инфраструктурой для жизни и учёбы.
Alpaca
В Alpaca шеф-бармен Данил Чалов представил безалкогольную линейку моктейлей, вдохновлённую андской мифологией. В основе концепции — три образа: Виракоча, Пача Мама и Инти, символизирующие последовательность «идея — форма — энергия». Через них команда выстраивает гастрономическое высказывание о вкусе как о движении от лёгкого к насыщенному и затем к яркой динамике. Wiraqucha (700 руб.) — лёгкий и текучий коктейль на безалкогольном роме и амаретто с кордиалом ананас–лаванда, белком и пармезаном. Вкус раскрывается постепенно, переходя от мягких нот к более плотному послевкусию. Pacha Mama (700 руб.) — более насыщенный вариант на безалкогольном мескале с кордиалом томат–апельсин и грейпфрутовым тоником. Это плотный, собранный вкус с выраженной фруктово-овощной глубиной. Inti (500 руб.) — яркий и импульсный микс дыни, лайма, перца ахи амарилло и тоника бузина–подсолнух. Лёгкая острота и сочность создают ощущение движения и свет
Garda
В Garda стартовал весенний сезон: бренд-шеф Эмануэле Монджилло представил обновлённое меню, посвящённое сезонным продуктам — зелёным овощам, лесным грибам и морепродуктам. Новый гастрономический блок отражает фирменный почерк Монджилло, в котором классическая итальянская кухня соединяется с выразительными ингредиентами и современными техниками. В основе — деликатная работа со вкусом моря, текстурами и точными сезонными акцентами. В меню появились крудо из гребешка с фенхелем и зелёным горошком (1750 руб.) и тунец шабу с овощным соте (3100 руб.). Среди горячих блюд — дикий сибас с кремом из молодого горошка (2900 руб.), филе миньон в сливочном соусе со сморчками (3600 руб.) и печёный осьминог с кенийской фасолью, спаржей и томатным соусом (3200 руб.). Пасту дополняют паккери с крабом и соусом из спаржи (2990 руб.) и паппарделле с лесными грибами, травами и пекорино (1450 руб.).
rockets.concept store
Кофейное мультипространство rockets.concept store совместно с галереей SAMPLE запускает новую экспозицию в рамках проекта rockets.art. Центральной работой «развески» стала художница Катя Антошкина с персональным проектом «Мерцающее чувство». Новая экспозиция продолжает сотрудничество с представителями арт-среды и предлагает гостям погружение в исследование визуальной памяти. В основе проекта «Мерцающее чувство» — обращение к эстетике 1990-х и начала 2000-х годов: эпохе ранней цифровой визуальности и классической анимации, в частности Disney. Художница исследует, как образы массовой культуры становятся частью личной памяти и формируют эффект «собранной» ностальгии. Работы, представленные в пространстве rockets.concept store, выполнены на фанере с использованием акрила, морилки и глиттера. Дерево используется не только как основа, но и как носитель собственной фактуры и «памяти» материала. Узнаваемые силуэты поп-культурных персонажей растворяются в мерцающих фонах, создавая ощущение артефактов прошлого, которое одновременно знакомо и сконструировано воображением.
Cream Soda
Сеть спешелти-кофеен Cream Soda представила обновлённую десертную карту, над которой работала шеф-кондитер Элина Саттарова. В основе обновления — классические европейские десерты в авторской интерпретации с акцентом на натуральные ингредиенты и выразительные текстуры. В меню появились новые позиции: кофейный чизкейк с горьким шоколадным соусом; шу с фисташковым кремом и фисташковым ганашем на белом шоколаде; морковный торт с творожным кремом на белом шоколаде; торт «вишня-шоколад» с бисквитом и крем-ганашем из молочного и тёмного шоколада; медовик на гречишном меду с апельсиновой цедрой и кремом маскарпоне; ягодный тарт с бергамотом и кремом на основе чая эрл грей; павлова с ягодами и творожным кремом с розовым акцентом; пирог груша-миндаль с франжипаном и пряной грушей; а также линейка макаронс и кукисов. Отдельный акцент сделан на десертах формата to go: «Лимончелло» с медовыми коржами и лимонным курдом, банановый пудинг с сабле и карамелью, а также «Наполеон» с вишнёвым конфи и грецким орехом.
RA’MEN
Сеть RA’MEN совместно с подпиской СберПрайм запустила весеннюю коллаборацию, объединённую идеей кастомизации: миксуй, меняй детали и собирай собственный сценарий вкуса. Проект приурочен к открытию нового RA’MEN на Бауманской и включает специальное меню, цифровые активности и розыгрыш призов на 500 000 рублей. В рамках коллаборации команда представила ограниченное меню, в которое вошли четыре позиции. Среди них — зелёный рамен со сливочным бульоном на песто, курицей, шиитаке и яйцом (790 ₽), а также бенто с лососем и креветками, дополненный рисом, тамаго и овощами в кокосово-устричном соусе (1090 ₽). Центральной позицией стал напиток-конструктор «Собери свой Прайм» (690 ₽), в котором гости могут выбрать основу (сенча или анчан), наполнители и джус-боллы, формируя собственную комбинацию вкуса. В десертной части — джус-моти личи с кремом маскарпоне, белым шоколадом и шариками с соком личи (450 ₽). Помимо меню, проект включает диджитал-карты в аниме-стилистике с героем-самураем котом, а также программу бонусов и промокодов для пользователей СберПрайм. В честь запуска нового ресторана на Бауманской также стартовал розыгрыш крупных призов, включая технику Apple и аксессуары.
Tilda
Кухню ресторана Тильда возглавил шеф-повар Александр Шуба. Камерный проект на Патриарших получил сильное обновление: к команде присоединился шеф с двадцатилетним опытом и международным бэкграундом. В его портфолио — работа с Карло Кракко, Эмануэле Поллини, а также участие в проектах Lucky Group, включая запуск ресторанов Niki и Mamie. Новая карта строится на классических европейских техниках с акцентом на выразительный вкус и продукты высокого качества. В меню появились тартары из костреца в пьемонтском и парижском стиле, аргентинские креветки с томатным понзу и лимонной цедрой, томаты на креме тоннато, салат из фенхеля, цукини и мяты, пан кон томате со шпеком, а также аранчини «четыре сыра» с соусом морне и жареные артишоки с рикоттой и гремолатой. Среди горячих блюд — мурманский палтус с зелёными овощами, утка конфи с полентой и яблочным жу, куриный шницель «Цезарь», чизбургер с картофелем фри и рибай с перечным соусом. В разделе пасты — тальолини с креветками и цукини, а на десерт — лимонный сорбет «Амальфи». В ближайших планах шефа — сезонные спешлы и винные ужины.
Cazaban
Весь апрель в Cazaban Bistro & Bakery проходит коллаборация с кофейными обжарщиками Camera Obscura. Проект объединяет кухню, кофе и вино вокруг авторской кофейной бриоши и гастрономических пейрингов, где каждый элемент раскрывает вкус по-своему. Центром специального меню стала кофейная бриошь, созданная шеф-пекарем Оксаной Приц. Тесто проходит длительную холодную расстойку в течение 17–20 часов, благодаря чему приобретает воздушную текстуру и глубокий аромат. В основу добавляется кофейный концентрат, который формирует характерный вкус и глянцевую хрустящую корочку. Шеф-повар Виталий Ковалёв развил концепцию в трёх гастрономических вариациях. Среди них — бриошь с камамбером, фундуком и абрикосовым джемом, а также версия с салями каччиаторе и пряным маслом с имбирём и паприкой. К каждому блюду команда собрала два параллельных пейринга: кофейный от бариста-миксолога Иллариона Халлыева и винный от шеф-сомелье Светланы Титовой. Например, к бриоши с камамбером рекомендуют кенийский фильтр-кофе и рислинг из Рейнгау, а к версии с салями — бразильский кофе и сухое розе из Франции.
Аляска
В гастробаре Аляска шеф-повар Алексей Павловский запустил фестиваль трепанга, посвящённый дальневосточным эндемикам. Специальное меню будет действовать до 11 мая и раскрывает продукт через разные техники и гастрономические стили. В центре фестиваля — трепанг в нескольких интерпретациях. Среди них — «Пятиминутка» (2750 ₽): бланшированный трепанг, маринованный в домашнем соевом соусе и цитронете, подаётся со свежими овощами и лимоном. Также в меню представлен суп с трепангом (1950 ₽) на основе даши с вакамэ, опятами и зелёным луком, а также скоблянка из трепанга (2950 ₽) с кабаньим салом, овощами, трепангом в меду и белом вине, подающаяся со сметаной, зелёным маслом и домашним луковым хлебом. Параллельно в гастробаре проходят винно-сидровые дегустации, организованные Артёмом Ганиевым совместно с сомелье Дарией Хрипушиной и сидродельней «Мануфактура Коллеги». Вечер 28 апреля объединит редкие вина и сидры, включая игристое Magnatum Blanc de Blancs, экспериментальное SoyBoy Urban Winery и подборку сидров в авторской подаче. Фестиваль выстраивает диалог между дальневосточным продуктом и современной гастрономией, соединяя локальные ингредиенты с экспериментальным винным сопровождением.
Цирк
Черемша в новом меню используется как ключевой акцент и подаётся в нескольких интерпретациях. В том числе — слегка обожжённая на углях или обжаренная до хруста, усиливающая контраст вкуса и текстуры. Среди позиций — томлёные 18 часов говяжьи щёчки в красном вине с тимьяном, поданные с птитимом на курином жю и черемшой (1350 ₽). Также в меню — зубатка, маринованная в азиатском стиле и обжаренная на сильном огне, с пюре из печёного картофеля, соусом велюте и черемшой (990 ₽). Отдельного внимания заслуживает куриный бульон с яичной лапшой, свежей черемшой и корн-догом из курицы (590 ₽). Меню строится вокруг идеи сезонного продукта, который соединяет разные гастрономические направления — от европейской классики до азиатских акцентов.
Ruski
В ресторане Ruski стартовало сезонное меню от бренд-шефа Александра Волкова-Медведева. Концепция построена вокруг короткого периода идеального вкуса весенних продуктов — черемши, сморчков и первых трав, которые задают тон всей гастрономической истории. В новом меню — девять блюд, в которых сезонность раскрывается через чистые и точные сочетания. Среди них — эклер с кремом из черемши и слабосолёным лососем, хумус с черемшой и жареными сморчками, тёплый салат с черемшой и говяжьим языком, жульен из сморчков и крем-суп из дикой черемши со сморчками. Горячие позиции включают паккери со сморчками, палтуса с рисом и первыми травами, цыплёнка с соусом из сморчков и черемши, а также пирожок с молодой капустой и зеленью. Черемша становится центральным элементом меню и проходит через большинство блюд как связующая нота — яркая, пряная и характерная. Сморчки добавляют глубину и текстуру, формируя более сложный вкусовой профиль. При этом подача остаётся лаконичной, с акцентом на продукт и его естественное звучание.
Savva
Гастрольный проект команды Savva и бара Шаляпин под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова продолжает маршрут — после Иркутска следующей точкой стал Калининград. 24 апреля в гастробаре «История в тарелке» пройдёт камерный chef’s table под руководством шеф-повара Вячеслава Вьюника. В проекте участвуют су-шеф Savva Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Savva Артём Грачёв и шеф-бармен бара «Шаляпин» Сергей Петров. Команда собирает сет на месте — через работу с локальными продуктами и контекстом города. В калининградском меню в фокусе — региональные сезонные ингредиенты: черемша, берёзовый сок, топинамбур, ревень, цветной редис, кервель, побеги ели и чёрная смородина. К ним добавляются локальные продукты — оленина, утка мулард, ягнятина и говядина. Финальная структура ужина формируется непосредственно перед подачей, исходя из доступности и вдохновения команды. Закуски и основные блюда курирует Денис Сахаутдинов совместно с Вячеславом Вьюником, выстраивая гастрономию вокруг региона. Десертную часть — от пре-десерта до финального акцента — формирует Артём Грачёв. Барную составляющую представит Сергей Петров, который предложит два коктейля как часть единого сценария ужина. Формат chef’s table сохраняет камерный ритм: 24 апреля запланированы четыре посадки — в 14:00, 16:00, 18:00 и 20:00.
Сирена
Ресторан Сирена продолжает серию гастрономических ужинов «Новая волна», в рамках которой приглашённые шефы из разных регионов страны создают совместные сеты с командой ресторана. Проект объединяет наследие легендарной рыбной кухни с современным взглядом нового поколения российских поваров. 23 апреля гостем проекта станет команда ресторана Гроза — один из заметных ресторанов Костромы и участник рейтинга Where To Eat 2025 как лучший ресторан Центральной России. Бренд-шеф Антон Рубцов представит авторскую интерпретацию волжской кухни, основанную на локальных продуктах и традициях региона. Вместе с шеф-поваром «Сирены» Алексеем Горевым команда представит сет из шести курсов. В меню — тарталетки с щучьей, стерляжьей икрой и тартаром из осетрины, волжский сом с гуслянкой, щавелем и хворостом из водорослей, кологривский гусь с гречкой и крыжовником, судак в полевых травах, чухломской луковник с осетром и вяленым молодым сыром, а также костромской десерт из лосиного молока с меренгой из хрена и брусникой. Ужин выстраивается как диалог региональной кухни и современного гастрономического прочтения, где каждая подача отражает связь с природой и продуктом происхождения. Стоимость ужина — 9 500 рублей. Начало — в 19:00.
Sempre
19 апреля, в воскресенье, в ресторане Sempre на Большой Дмитровке пройдет бранч в коллаборации с пекарней «Любовь Пирогова». Проект Муниры и Вадима Кургановых строится вокруг идеи домашних традиций, заботы и простых семейных радостей. Пироги здесь — не просто выпечка, а способ собрать близких за одним столом и вернуть ощущение праздника из детства. В рамках бранча представят три пирога, которые команда Sempre переосмыслит через авторские акценты шеф-повара Анатолия Левизова. Сливочный картофель с беконом дополнят соусом карбонара, баранину в пряных травах — винным соусом порто, а вишню с белым шоколадом — нежным англезом. Стоимость каждого кусочка — 650 ₽.
BURO. TSUM
23 апреля в ресторане BURO. TSUM пройдет гастрономический ужин в четыре руки: за него отвечают бренд-шеф заведения Егор Макаров и Джозеф Корсон — экс-шеф премьер-министра Биньямина Нетаньяху, член престижного Club des Chefs des Chefs, объединяющего личных шеф-поваров лидеров государств со всего мира. Вечер будет сопровождаться живой музыкой ситары и кахона и выстроен как современный ближневосточный ужин — яркий, пряный и многослойный по вкусам и текстурам. В меню ужина — хумус из авокадо со злаковыми чипсами (950 ₽) от Егора Макарова, малавах с томатным гелем, тахини и икрой (850 ₽) от Джозефа Корсона, сибас с сумахом, цитрусами и лабне (1100 ₽) от Джозефа Корсона, табуле из японской петрушки с артишоками (1100 ₽) от Егора Макарова, фаршированные цукини с ягнёнком и гранатовым жу (1350 ₽) от Джозефа Корсона, малавах с камчатским крабом и мацони (1650 ₽) от Егора Макарова, кебаб из карпа с кремом из печёной свёклы (1550 ₽) от Егора Макарова, махши из ягнёнка с тахини, обожжённым баклажаном и заатаром (1650 ₽) от Джозефа Корсона, леках с мороженым из гречишного мёда (850 ₽) от Егора Макарова и кнафе с сыром, апельсиновым сиропом и фисташковым мороженым (950 ₽) от Джозефа Корсона. Сбор гостей запланирован на 19:30, начало ужина — в 20:00.
Fumisawa Sushi
20 апреля с 18:00 в ресторане Fumisawa Sushi, входящем в гастрономическую группу Аркадия Новикова, пройдет традиционное японское шоу — разделка тунца блюфин весом более 100 кг. Шеф-повар Андрей Цой на глазах у гостей разделает рыбу, доставленную с аукциона крупнейшего токийского рыбного рынка Toyosu Market, после чего представит авторские интерпретации блюда в формате суши, сашими, роллов, а также горячих позиций — на гриле появятся филе и деликатесные щёчки тунца. К блюдам предложат дополнения в виде свежего васаби, чёрной икры, уни и трюфельного масла, а также расширенную коллекцию саке — более трёх десятков видов, включая игристые позиции и редкий Дзюнмай Дайгиндзё.
Кривоколенный 9с3
18 апреля в 10:00 в пространстве Kofta x Boza гостей будут встречать на турецком завтраке с набором мезе, собранным командой проекта во время недавней поездки в Турцию. В меню появятся рецепты, привезенные основателем проекта Алексеем Клименко из гастрономической столицы страны — Газиантепа: суп «Яйла» — классическое блюдо турецкой кухни с бархатистой текстурой домашнего йогурта, нутом, перцем «исот» и лимоном, а также «Али Назик» — печёный баклажан с йогуртом и бараниной на кебабе, название которого, по легенде, связано с фразой султана Селима Явуза «eli nazik» — «чья нежная рука это приготовила».
19 апреля пройдет «Зеленый завтрак» — семейное событие, приуроченное к старту десятого сезона общественного огорода проекта «Зелёная школа» Парка Горького в рамках кураторской программы медиа «Вместе с детства». На веранде дети вместе с кураторами будут высаживать рассаду овощей и цветов, работать с семенами и создавать собственные растения в брендированных стаканчиках, которые можно забрать с собой. В параллельной программе во втором зале пройдет мастер-класс «Рисование без границ» — формат с большим полотном на полу и полной свободой творчества для детей. Гостей также ждёт специальное меню с сезонными продуктами: бейглы из печи, дачный салат, фирменное джелато от Лены Набиуллиной и интерактивная «сэндвич-клумба», где каждый сможет собрать собственный бутерброд.
PRO.Хинкали
В ресторанах PRO.Хинкали сети Аркадия Новикова пройдет серия гастроужинов «Грузинская рыбалка» — часть весеннего фестиваля, который состоится 28–30 апреля в России и Узбекистане, а также 1–2 мая в Казахстане. Проект приурочен к запуску нового сезонного меню и объединяет все рестораны сети в единую гастрономическую программу, основанную на переосмыслении грузинских кулинарных традиций. В основе концепции — реальная гастрономическая культура Грузии, где май традиционно считается временем «рыбалки»: горные реки наполняются талой водой, рыба достигает пика вкуса, а сам процесс становится сезонным ритуалом, связанным с пробуждением природы. Этот контекст лег в основу современного гастроужина, в котором природные продукты и локальные техники интерпретируются через формат авторской кухни. Меню из пяти курсов разработал бренд-шеф сети Андрей Бова — шеф-повар и автор кулинарной книги «Пять ужинов. Простые рецепты с любовью для самых близких». В программе вечера: севиче из форели с соусом киндзмари и хрустящей кукурузой, салат с кефалью, печеным перцем и копченым сулугуни, люля-кебаб из креветок с соусом чкмерули и томатной сальсой, форель в виноградном листе с грецким орехом и десерт «Павлова» в интерпретации «морская ракушка». Каждый курс сопровождается винным пейрингом, а вечер ведут шеф и сомелье. Партнером фестиваля выступает грузинский винный бренд Askaneli.
Текст: Nikky_Tim
