Этой осенью в Москве появится Juan Cantina Española — новый проект ресторанного сообщества italy Михаила Соколова и Тимура Дмитриева. После петербургского успеха Juan отправляется покорять столицу, привозя с собой не столько набор испанских и мексиканских гастрономических символов, сколько определённое настроение — умение превращать обычный день в повод для встречи.
Juan задуман как современная кантина без очевидных национальных декораций. Вместо сомбреро и декоративной экзотики — тёплая палитра, керамика, винтажные фактуры, мозаика, растения и детали, будто привезённые из разных путешествий. Получается дом условного Хуана — человека, который однажды решил отказаться от гонки за карьерой в пользу жизни, где всегда найдётся время для длинного ужина.
За кухню отвечает Михаил Сараев, в профессиональном багаже которого работа с Адрианом Кетгласом и Гленом Баллисом. В его меню Испания и Мексика встречаются без строгой географии: хамон, тапас и пинчос соседствуют с гребешками с трюфелем и соусом берблан и мачете с копчёным бататом. Здесь делают собственные тортильи, ежедневно готовят заготовки и максимально используют открытый огонь — горячие блюда отправляются в испанскую печь Josper на натуральных углях и виноградной лозе.
Барную карту собрал Александр Некрасов, известный по Joli Grand Bistrot и «Китайской грамоте». В ней — большая коллекция агавовых напитков, от Clase Azul до редких мескалей из разных регионов Мексики, а также сотол, расилья и баканора. Коктейли продолжают ту же линию: «Мичелада» с халапеньо и хамоном, свежий «Вьехо Верде» с кинзой и «Моррита» с манго и кокосовой пеной.
Винную часть курирует Кирилл Тришкин, за плечами которого работа в Les Menus par Pierre Gagnaire в LOTTE HOTEL MOSCOW, Four Seasons Hotel Moscow, MØS, Perelman People и Regent. Его карта соединяет европейскую классику с испанскими производителями новой волны и винами, которые особенно хорошо раскрываются именно за долгим столом.
Juan Cantina Española откроется по адресу: Москва, 2-я Звенигородская улица, 12, стр. 22.
