Maya
В ресторане Maya под руководством бренд-шефа Тома Халпина вышло обновлённое летнее special-меню, вдохновлённое сезонными ингредиентами — в центре внимания сочные фермерские томаты, ароматные лисички и акценты на свежести и контрастах. Меню открывает освежающий томатный гаспачо, в который добавляют крабовое мясо, свежие овощи и чёрную смородину — благодаря последней блюдо приобретает яркую, сбалансированную кислинку (1890 ₽). Ещё одна вариация на тему томатов — фермерские томаты с соусом тоннато и базиликом (1590 ₽), сочетание, в котором нежный соус из тунца, каперсов и анчоусов подчёркивает сладость сезонных овощей. Лисички представлены в двух блюдах: ароматная лепёшка с сыром бри и кейлом (1400 ₽) и насыщенное говяжье ребро с молодым горошком и зеленью (2100 ₽) — мясо томят до полной мягкости и подают с гарниром, отражающим богатство летнего огорода. На десерт — кокосовый ганаш с малиной и солёной карамелью (1250 ₽), где сливочная текстура сочетается с ягодной свежестью и тонкой солоноватой нотой, создавая запоминающийся финал трапезы.
Bshushu
В ресторане Bshushu началось яркое кулинарное путешествие по Средиземноморью — и первой остановкой стала солнечная Греция. Раз в три месяца команда будет знакомить гостей с гастрономическими особенностями прибрежных стран региона, а на лето шеф-повар Александр Архипов подготовил особое меню, вдохновлённое греческой кухней: простой, честной, свежей. Центром сезонного меню стал греческий салат с сыром сиртаки (1190 ₽) — классическая комбинация овощей, сыра, оливкового масла и орегано, без которой невозможно представить ни один греческий обед. Неожиданно интересный тандем демонстрирует халуми на гриле с клубникой и медом (1150 ₽), а в закусках стоит попробовать маринованные артишоки с пармезаном (750 ₽) — лаконичное блюдо с акцентом на текстуру и качество ингредиентов. Средиземноморские мотивы угадываются и в пицце с тунцом, оливками и карамелизованным луком (1150 ₽), и в шампуре из морепродуктов (1390 ₽) — кальмары и креветки подают с гиросом, овощами и лимоном. Утро по-гречески тоже возможно: яйца в печи с томатами и греческим сыром (910 ₽), пашот с кремом из баклажанов и спаржей (1100 ₽), неожиданный сэндвич с арахисовой пастой, прошутто котто и брусничным джемом (750 ₽) или полезная гречневая каша с клубникой на безлактозном молоке (510 ₽) — четыре завтрака, в которых встречаются разные вкусы и настроения. К греческому настроению добавляют и коктейли от шеф-бармена Сергея Галицина — каждый посвящён портовому городу: Пирей, Салоники, Волос, Ираклион и Патры (все по 850 ₽) воплощают дух региона через авторские вкусовые композиции. Безалкогольную часть дополняют четыре освежающих лимонада — с нотами винограда, шалфея, инжира или в виде оригинального греческого мохито на кисломолочной основе. А завершить гастрономическое путешествие помогут белые вина из Пелопоннеса — как дань древним традициям и как идеальный аккомпанемент к ярким, солнечным вкусам нового меню.
Kiyomi
С 26 июня в ресторане Kiyomi стартует Bento Cocktail Special — авторская коллекция коктейлей, вдохновлённая Японией и её культурным и гастрономическим многообразием. Бар-менеджер Даниил Редин, вернувшись из своей долгожданной поездки по стране восходящего солнца, воплотил в коктейльной карте личные впечатления, образы и вкусы восьми регионов — от цветущих холмов Хоккайдо до знойной Окинавы. Основой концепции стал бенто — японское искусство гармоничного сочетания вкусов и компонентов, где каждый элемент имеет значение. Этот принцип лёг в основу коктейлей, сочетающих японскую утончённость и европейскую изысканность. Получился настоящий гастрономический вояж через барную карту, где каждый напиток — как отдельная станция пути. В Nigori Gimlet (1100 ₽) свежесть лемонграсса и личи соединяется с рисовым вином, придавая коктейлю обволакивающую текстуру и лёгкую сладость. Yuzu Sour (1150 ₽) — это баланс пряности водки с перцем, цитрусовой яркости юдзу и кремовой мягкости молочного улуна. Визуально эффектный и по-своему дерзкий Shiso Plane (1300 ₽) построен на контрасте сладкого батата и горьких нот ликёров Amaro и Campari. Японская уличная культура вдохновила Shiso Chu-Hai (1250 ₽): коктейль на основе персиковой водки сетю передаёт атмосферу шумных вечеринок района Шибуйя. А Edamame Gimlet (1100 ₽), приготовленный с зелёным горошком и бузинным ликёром, стал олицетворением любви к локальным японским продуктам — он лёгкий, яркий и абсолютно летний.
Dubai
Этим летом в самом сердце Москвы, напротив ЦУМа, открылся новый гастрономический проект — трёхэтажный бутик-ресторан Dubai с панорамной террасой на крыше. Концепт принадлежит молодому холдингу Red Wood и воплощает всё, что приходит на ум при упоминании одноимённого эмирата: роскошь, эффектность, масштаб. Расположившийся в историческом особняке на Кузнецком мосту — районе бутиков, театров и люксовых отелей — ресторан сразу заявляет о себе как о пространстве нового уровня, сочетающем восточный гедонизм с европейской архитектурной утонченностью. Интерьер Dubai выдержан в эстетике «современного дворца»: мрамор, тёмное дерево, кожа, медь и арт-объекты в натуральную величину — от мифических фигур до футуристичных ваз. На втором этаже — камерный формат с лаунжем, баром и трансформируемыми залами для встреч и ужинов. Третий уровень — просторный двухсветный зал с масштабным баром, декоративным камином и посадками, как в лобби отеля класса люкс. Но главная жемчужина — терраса на крыше, откуда открывается редкий по красоте вид на центр столицы.
За кухню отвечает Ярослав Балёнь — известный представитель современной русской гастрономии и участник международных выставок, включая Swiss Jet Show. Опыт работы в трехзвёздочном Residenz Heinz Winkler и запуск собственной кулинарной школы в России сделали его имя узнаваемым. В Dubai он создает современное средиземноморское меню с элементами люксового junk food, опираясь на топовые ингредиенты и эффектную подачу. Меню открывает раздел raw & fresh: устрицы Фин де Клер, сахалинские ежи, плато морепродуктов, тартар в сырной головке, креветки карабинерос с маринованными томатами и арбузным шисо, гребешки с трюфелем. В категории lux junk — мини-бургер на круассане, багет с фуа-гра и шампанским, морские наггетсы с икрой, картофель фри с икрой, сэндвич на бриоши с говяжьей вырезкой и соусом из печёного перца. Среди горячих — мильфей из говядины с артишоком, ризотто качо э пепе с фуа-гра и узбекским лимоном, равиоли с уткой, лепёшки из печи с пастрами, мортаделлой или осьминогом. Барная карта также заслуживает отдельного внимания: здесь собраны авторские коктейли с восточными специями и неожиданными ингредиентами. Например, The Amber Static — твист на джин с розовым перцем, томатной водой и тихим белым вином, или Spicy Islands — напиток на основе мескаля, гибискуса и ананаса с яркой кислотой лайма.
Bjorn
В ресторане северной кухни Björn, известном своей приверженностью к локальным и сезонным продуктам, стартовало новое летнее предложение — гастрономический сет от бренд-шефа Андрея Федосеева и шефа Владимира Молчанова. Он построен вокруг концепции «здесь и сейчас»: в центре внимания — ингредиенты, находящиеся на пике вкуса, зрелости и аромата, доступные лишь в течение короткого времени. Первое блюдо сета — лакедра / томаты / морской виноград — демонстрирует тонкую работу с японскими техниками. Слегка маринованная лакедра (желтохвост) сочетается с бульоном даси на томатной основе, свежим редисом и морским виноградом — водорослью с освежающим вкусом моря. Следом подают овощную закуску свекла / черешня / брюност, где раскрывается тема осознанного потребления: запечённая свекла дополнена свекольной карамелью, жареной ботвой, ягодами черешни и норвежским сыром брюност, приготовленным на основе молочной сыворотки, как и accompanying соус. На горячее — два варианта. Первый — палтус / молодой горошек / комбуча: рыба подаётся с обожжённой спаржей и зелёным горошком, дополнена соусом на основе томатной комбучи, придающей блюду лёгкую ферментированную кислинку. Второй — гусь / лисички / красный лук: фермерская гусиная грудка из Костромской области соседствует с жареными лисичками и кремом из красного лука и черешни, создавая насыщенный, бархатистый вкус. Финал — десерт морской гребешок / лимонник / земляника. Это смелая и необычная композиция, в которой морской гребешок трансформирован в мороженое, приправленное лимонником и украшенное свежей лесной земляникой. Стоимость сета — 5 000 ₽. По желанию, можно дополнить ужин алкогольным сетом за 3 000 ₽ или безалкогольным за 1 500 ₽, подобранными шеф-барменом Игорем Дёмкиным в соответствии с концепцией каждого блюда.
Niki
В ресторане современной русской кухни Niki представили новое special-меню Les Mots & Les Moments, созданное шеф-поваром Михаилом Романовым и бар-менеджером Сергеем Струком. Это гастрономическая история о вкусе, культуре и наследии, вдохновлённая эстетикой конца XIX века и настроением Серебряного века. В меню органично сочетаются локальные продукты и французский коньяк — два символа, на основе которых команда выстраивает не только вкусовую гармонию, но и образный, почти литературный мост между эпохами и традициями. Ключевыми блюдами стали перепелка с лисичками и утиной печенью (2100 ₽), домашний террин из фуа-гра, пропитанный коньяком (1900 ₽), и овсяный кисель с сезонными ягодами (1700 ₽) — переосмысленная версия старинного русского десерта, в котором классическая текстура дополняется сочными ягодами. Каждый вкус дополнен коктейльным сопровождением на основе французского коньяка, созданным Сергеем Струком: Linden 75 с настоем липы и апельсиновой цедрой, Imperial Sidecar с жимолостью и пеларгонией и Noble à l’eau с персиковым ликёром, тимьяном и каркаде.
Shiba
В ресторане Shiba на Патриарших стартовало летнее меню от шеф-повара Макара Цоя. В центре внимания — три сета абури-суши: с мраморной говядиной и фуа-гра (800 руб.), с лососем, авокадо и красной икрой (950 руб.) и с гребешком, манго и юдзу (1500 руб.). Среди новинок — гребешок с халапеньо и кинзой (1500 руб.), севиче с тигровыми креветками и узбекскими томатами (700 руб.) и лосось с маринованным сладким огурцом и соусом аоджисо (950 руб.). В разделе салатов: микс зелени с лососевыми чипсами и соусом на халапеньо (1050 руб.) и салат с шиитаке и карамельным мисо-дрейсингом (1050 руб.). Бар пополнили два новых коктейля — Кумкват Спритц и Каппа Спритц (по 800 руб.) на основе каламанси, юдзу, игристого и джина. Всё — в духе свежего, лёгкого и яркого японского лета.
Busby
4 июля в гастробаре Busby пройдёт праздник — международный день салата «Цезарь». Этот салат — вечная тема для споров и спекуляций о его оригинальном рецепте, но шеф-повар Дмитрий Бобылёв предлагает своё решение: специальный «Цезарь» с необычными шотландскими яйцами. Хрустящая панировка снаружи и нежный куриный фарш с перепелиным яйцом внутри — оригинальный взгляд на классику.
Dürüm
В Dürüm Кебаб — восточном проекте Никиты Фомкина, Жени Константинова и Андрея Подгорнова — появилось специальное меню с греческим акцентом. До 9 июля гости могут попробовать свежие блюда, вдохновленные солнечной Грецией: гирос с двойной порцией курицы, ароматную тапенаду с питой и легкий греческий десерт на основе йогурта. Главное блюдо — гирос, который в ресторане подают как греческую версию дюрюма. В нем — хрустящий картофель фри, соус дзадзыки на основе йогурта, свежих огурцов, лимонного сока, чеснока и укропа, а также двойная порция куриного мяса, завернутая в питу и украшенная оливкой. В завершение меню гостям предлагают греческий десерт — нежный крем на основе йогурта и творожного сыра с карамелизированными солеными фисташками и посыпкой из сумаха. Этот десерт идеально освежает после насыщенного вкуса дзадзыки и удачно завершает гастрономическую композицию.
Текст: Nikky_Tim
