На 12 этаже гостиницы Cosmos Selection Moscow Arbat (ул. Арбат, 2) начал работу ресторан «ТЭМУ» — новое гастрономическое пространство, в основе которого лежат мифология, традиции разных народов и авторский взгляд на современную кухню. Концепция объединяет уникальные локальные продукты, редкие дары рек, озёр и океанов, а также прямые поставки с хозяйств на Алтае, Камчатке и других российских ферм. Название ресторана символично: Тэму — покровитель рыбаков и водных глубин в тунгусо-маньчжурской традиции, дарующий изобилие рек и морей. Этот образ стал отражением философии проекта: уважение к природе и традициям, чистый вкус локальных продуктов и интенсивность гастрономических эмоций.
В меню «ТЭМУ» собрана редкая рыба и морепродукты, включая чира, нельму, балтийскую сардину, угря, кижуча, хариуса, владивостокского осьминога и камчатский улов. В ресторане оборудованы четыре аквариума и RAW-бар в формате японской изакаи, где морепродукты готовят прямо при гостях. За кухню отвечает бренд-шеф Дмитрий Помелов, ранее работавший с Ginza Project, Mriya Resort & Spa и «Изумрудным лесом». Его стиль строится на высоких техниках — dry age, ферментации, копчении, мариновании — и сочетает интернациональные приёмы с акцентом на чистоте продукта. Так, хариус из сибирских озёр подаётся в стиле киевской котлеты с укропным маслом и картофельным кремом, балтийская сардина маринуется с цитрусами и травами в духе южной Италии, а нельма предлагается в тончайших слайсах. Помимо водных даров, в меню представлены мясные позиции — мраморная говядина, алтайский марал, вагю, филе миньон и томагавк. Десертная карта объединяет мировую классику и авторские вариации на русскую традицию: чизкейк «Сан-Себастьян», шоколадный фондан, пироги с сезонными ягодами и десерт «Бородино» с солодовыми чипсами, снегом из кураги и облепихи.
Каждое утро в «ТЭМУ» сервируют завтраки с нотами гастрономического путешествия — обширный шведский стол в духе гранд-отелей. Барная карта собрана вокруг аперитивных вкусов, вайн-пейринг коллекция обновляется каждый сезон, а атмосферу дополняет эмбиент с этническими мотивами и панорамный вид на город из окон в пол.
