Maya
Maya BarRoom окончательно отделяется от ресторанного сценария и всё увереннее существует как самостоятельный бар — со своей атмосферой, ритмом и авторским взглядом на классику. Новый коктейльный сезон здесь посвящён летним страстям, путешествиям и историям, которые хочется рассказывать до утра. Бар-менеджер Андрей Лекомцев переосмысляет культовые коктейли через неожиданные ингредиенты и кинематографичную подачу. Так появился Espresso Martinez (1250 ₽) — испанская версия Espresso Martini, название для которой придумали бренд-шеф Том Халпин и шеф ресторана ARCA. Внутри — текила, писко, вермут, батат и педро хименес, создающие глубокий и темпераментный профиль. Pisco P Sour (1300 ₽), где буква P означает Parisian, звучит более утончённо: писко, кальвадос, Pineau des Charentes, лайм, специи и оливковое масло собираются в неожиданно элегантный твист на классику. Самым летним коктейлем карты стал Pineapple Daiquiri (1250 ₽) — микс выдержанного и пряного рома с ананасом, мараскино, мусковадо, тонкой и лаймом. Salted Mango (1100 ₽) ломает привычный жанр физза за счёт мескаля, манго, солёной минеральной воды и перца рамиро. Главная премьера сезона — Gasolini (950 ₽), коктейльный ребус и твист на Dirty Martini, где мескаль, текила, трюфель, сельдерей и зелёный перец соединяются в намеренно дерзкий и почти «горючий» вкус.
Ēster
Ēster встречает новый сезон обновлением меню от шеф-повара Сергея Носова. В центре внимания — открытый огонь, свежие овощи, выразительные соусы и узнаваемая гастрономическая эстетика проекта, идеально встроенная в ритм долгих вечеров бара. Среди главных новинок — томлёная лопатка с хумусом и томатами (1490 ₽), где мягкое мясо сочетается с кремовой текстурой хумуса и сладостью спелых томатов. Более насыщенный и дымный акцент — креветка с хумусом и соусом ромеско (1390 ₽), в которой гриль раскрывает сладость морепродуктов и глубину специй. В разделе закусок появились перцы с лабне и фисташкой (790 ₽) и томаты кимчи с кинзой (690 ₽) — яркие, свежие и собранные вокруг контраста текстур и кислотности. Среди позиций без огня — лосось с кумкватом и крапивой (920 ₽) и аргентинская креветка с грейпфрутом и умами (920 ₽), где главную роль играют цитрусовые оттенки и деликатная солоноватость. Более расслабленное настроение сезона отражает пита с креветкой и мисо (1050 ₽) — комфортное блюдо для неспешных вечеров с коктейлем или вином. В десертной карте — сорбет из лайма с кокосовым англезом (690 ₽): прохладный, сливочный и цитрусовый одновременно, с мягким кокосовым послевкусием, которое идеально завершает летний ужин.
Sartoria Lamberti
Ресторан Sartoria Lamberti представил сезонное обновление меню, в котором бренд-шеф Ильдар Санжаров делает акцент на первых весенних продуктах — сморчках, спарже, черемше и корюшке, превращая их в выразительные, многослойные гастрономические композиции. В центре обновления — работа с сезонностью и чистыми вкусами, где каждый продукт раскрывается в продуманных сочетаниях. Так, корюшку подают обжаренной до золотистой корочки вместе с черемшой, молодым картофелем и лимоном (2090₽), а в другом варианте черемша сопровождает сибаса на гриле с каперсами (4500₽), которого подают целиком. Отдельный блок посвящён сморчкам: их используют в ризотто с фуа-гра (1740₽) и с морскими гребешками (2800₽), а также подают с лингвини (1950₽), где грибы дополняются трюфельным пюре и грибной пудрой, усиливающей аромат. Пасту в сезонной карте развивают и в других вариациях: лимонное орзо с осьминогом, спаржей и зелёным горошком (1390₽) и трюфельное орзо с сезонными грибами и муссом из пармезана (1450₽) формируют баланс между морскими и лесными акцентами. Среди более ярких и экспериментальных подач — холодный крем-суп из авокадо с сорбетом из красного апельсина (1300₽), поданный в савойской капусте с чипсами из топинамбура, а также салат с сибасом, спаржей и зелёным горошком (1700₽) с лимонным йогуртом и цитрусовым дрессингом. В меню закусок — печёный перец рамиро с анчоусами и ромеско (970₽), жареный артишок с соусом тоннато и таджасскими оливками (1700₽), а также молодой редис со сливочно-сметанным соусом (300₽), завершающий сезонную палитру в более лёгком ключе.
Brasserie Кузнецкий Мост
Brasserie «Кузнецкий Мост» встречает тёплый сезон сразу двумя важными событиями: открытием долгожданной летней веранды и запуском нового меню завтраков от шеф-повара Игоря Корнева, который продолжает переосмысливать французскую классику в современной городской эстетике. В обновлённом меню появился парижский багет с тунцом (1200 ₽) в пикантном соусе на основе майонеза, горчицы и табаско. Особое внимание привлекают два профитроля: с куриным паштетом, фуа-гра, луковым мармеладом и инжирным джемом (900 ₽), а также с риетом из солёного и копчёного лосося, маскарпоне и икрой (1400 ₽). Среди других новинок — французский омлет с трюфельным кремом (790 ₽), яичница по-средиземноморски (1100 ₽), камамбер с томатами, песто и хрустящим багетом (1900 ₽), а также классические сырники с малиновым вареньем и сметаной (890 ₽).
La Raquette by Pinskiy & Co
La Raquette by Pinskiy & Co запускает летнюю коллаборацию с корейским бьюти-брендом Holika Holika, объединяя барную культуру и уход за кожей в одном сезонном проекте, который продлится с 15 мая по 15 июня. Главная идея — летний ритуал как единый опыт: вместе с заказом гости получают полноразмерный солнцезащитный крем Aloe SPF 50+ PA++++, а в коктейлях шеф-бармена Имама Гаджимагомедова появляется алоэ как ключевой ингредиент. В специальном меню — два авторских напитка. Holika Holika Day (690 руб.) — освежающий газированный коктейль с джемом из алоэ, кордиалом из эстрагона, цитрусовой кислотностью и медовым финалом, с чистым травянистым послевкусием. Sweet Holika Holika (850 руб.) — безалкогольный микс с апельсиновой основой, хвойно-горькими акцентами, кордиалом из земляничного бисквита и сливочной нотой бобов тонка.
Phantom
Phantom приглашает на завтраки. Концепция Phantom строится вокруг впечатлений и ощущений, и утреннее меню продолжает эту идею. К завтракам предлагают AVA bubbles by Tete de Cheval (990 ₽) и беллини по-коктебельски (1100 ₽), мысленно переносящие на берег моря. Для тех, кто выбирает безалкогольные варианты, — витаминные миксы «манго–имбирь–мята» и «свекла–гранат–малина» (по 190 ₽). Главный специалитет завтраков — фирменные лепёшки из девятиметровой печи на открытой кухне. Их подают с разными начинками: мортаделлой, страчателлой и фисташками (920 ₽), камчатским крабом и томатами (1920 ₽), брискетом (980 ₽) или в классической йогуртовой версии (390 ₽). Для лёгкого, но насыщенного завтрака подойдут боул с креветками, киноа и фетой (880 ₽) или тост с авокадо на гриле (790 ₽), который можно дополнить лососем или креветками. В меню также появились блюда с национальными акцентами: зелёный салат с армянским сыром чанах (990 ₽) и салат с фенхелем и дзадзыки (840 ₽). Тем, кто предпочитает более основательный старт дня, предлагают утренний бифштекс (1160 ₽) и зелёную гречку с козлёнком и мацони (950 ₽). А завершить завтрак можно сырниками с печёным ананасом и ванильным кремом (660 ₽) или панкейками с мацони и ванилью (800 ₽).
Dachniki
Ресторан Dachniki представил большое обновление основного меню, созданное шеф-поваром Александром Прыткиным к старту тёплого сезона. В меню появилось ещё больше позиций, вызывающих ассоциации с летними выходными за городом, но собранных с актуальной гастрономической точностью. Среди лёгких сезонных новинок — салат с фенхелем, курицей в панировке и соусом из печёного перца (990 ₽), а также салат с лососем на гриле и сливочным муссом (1350 ₽). Классический тартар из говядины (1150 ₽) получил неожиданное дополнение в виде крема из шпрот. В разделе закусок — запечённый баклажан со сливочным сыром, томатами и грецким орехом (870 ₽) и бутерброд с ростбифом, печёным перцем рамиро и соусом из сладкой горчицы на пшеничном тартине (990 ₽). Продолжает тему «еды для души» сливочная уха с лососем и сибасом (950 ₽), напоминающая о тёплых вечерах на веранде. Среди горячих блюд — лосось су-вид с пюре из цветной капусты (1900 ₽), щучья котлета с картофельным пюре и соусом ранч (1050 ₽), филе сибаса с зелёным горошком, шпинатом и мятой (1670 ₽), а также голубцы с говядиной (1100 ₽) и томлёная утиная ножка с яблочным пюре и клюквенным соусом (1550 ₽). Особенно ярко концепция проекта раскрывается в блюдах, где детские воспоминания встречаются с современной гастрономией. Бифштекс на бриоши (1250 ₽) превращает «бутерброд из детства» в полноценное ресторанное блюдо — с трюфельным соусом, малосольными огурцами и котлетой из стейка бавет. Рядом — вареники с картофелем, трюфелем и грибами (830 ₽), вареники с творогом и зеленью (790 ₽), пельмени с лососем (1250 ₽), классические пельмени с говядиной (950 ₽) и закрытый пирог с томлёным мясом под соусом демиглас (1150 ₽).
Björn
Björn запускает новый гастрономический формат — lagom-сеты, вдохновлённые шведской философией умеренности и внутреннего равновесия. В основе концепции — идея lagom: ровно столько, сколько нужно. Без избыточности, шума и усложнений — только внимание к продукту, вкусу и ощущению спокойствия. Новый формат создан как ответ на ритм большого города, где середина дня часто превращается в бесконечный поток задач и встреч. В Björn предлагают сделать паузу и сосредоточиться на простом: понятных вкусах, чистых сочетаниях и выверенной структуре подачи. В каждом блюде — не более трёх основных ингредиентов, чтобы раскрыть продукт максимально точно и без визуальной или гастрономической перегруженности. Один из сетов начинается с картофеля и слайса вяленой оленины, объединённых мягким сыром скир. Далее — слабосолёный муксун с молодым редисом и муссом из хрена, затем бульон из дичи с подосиновиками, корнем сельдерея и солодовым крамблом из бородинского хлеба. В качестве основного блюда предлагают выбрать оссобуко из оленя с жжёной капустой и мочёной клюквой или нерку низкой температуры с кейлом и муссом из ферментированной капусты. Перед десертом — сорбет из северной морошки, а завершает сет сочетание гречишного мёда, сметаны и брусники. Второй сет открывает морской хруст из кожи зубатки с исландским сыром скир и икрой сельди. Продолжает его салат из хрустящих овощей, печёной свёклы и сфер из козьего сыра с кедровыми орехами и семенами конопли. Затем — суп с лесными грибами на сметанной базе с ароматом костра, сморчками и подосиновиками. В горячем разделе — выбор между муксуном с копчёной цветной капустой и фланк-стейком с картофельным кремом и жареной черемшой. Освежающий сорбет из побегов ели и берёзовой комбучи сменяет десерт из творожного мусса, меренги из молочной сыворотки и щавеля. Стоимость lagom-сета из шести подач — 3800 ₽.
Дубай
Ресторан «ДУБАЙ» встречает май с новым гастрономическим курсом: к команде проекта присоединился бренд-шеф Тимур Исмайлов. За его плечами — работа в знаковых проектах White Rabbit Family, Historia и Lumicino, а в основе авторского подхода — кухня, к которой хочется возвращаться снова и снова. Обновлённое меню строится вокруг понятных вкусов, тонких акцентов и современной интерпретации классики. Начать предлагают с хлебной корзины с багетом, тартином и домашним сливочным маслом с финиками (750 руб.), а продолжить — блюдами из raw-бара: крудо из креветок ама-эби с юдзу и апельсином (3200 руб.), тартаром из лосося с манго и авокадо (2500 руб.) или карпаччо из рибая с трюфельными нотами (2700 руб.). Среди горячих блюд — филе-миньон со сморчками и черносливом (3100 руб.), утиная ножка конфи (2600 руб.), запечённый цыплёнок с трюфельной заправкой (2100 руб.) и телятина миланезе на кости с соусом из белых грибов (2300 руб.). Любителям морепродуктов стоит обратить внимание на палтуса из дровяной печи со спаржей, шампанским и икрой (3200 руб.). В разделе пасты — паппарделле с томлёной говядиной и ромеско (2600 руб.) и лингвини со сморчками в сливочно-трюфельном соусе (2500 руб.).
rockets.concept store
В rockets.concept store обновили меню, сделав акцент на разных форматах — от лёгких завтраков до более насыщенных блюд для позднего бранча или обеда. Утреннее меню пополнили каша из дроблёного овса на кокосовом молоке с клубникой, кокосовыми сливками и карамельными орехами, а также горячий тост с окороком котто, грюйером и эмменталем — с тянущимся сыром и насыщенным вкусом. Новинки доступны в корнерах на Тверском бульваре и Садовнической. В основном меню появились шницель с салатом из свежих овощей и пикантным соусом, драники с риетом из лосося и красной икрой и паккери с сальсиччей и шпинатом. На десерт предлагают равиолло с вишней и молочно-ванильным соусом — сочетание лёгкой кислинки и сливочной сладости. Для бранчей выходного дня команда подготовила мягкие булочки с двумя вариантами начинок: тигровыми креветками и авокадо или уткой по-пекински. Первый вариант получился более лёгким и свежим, второй — насыщенным, с ярким сладко-солёным акцентом.
Колбасный цех & Магадан
Ресторан «Колбасный цех & Магадан» запускает летнее меню с акцентом на сезонные продукты и гастрономическое разнообразие — от привычных домашних блюд до средиземноморских мотивов и легкой экзотики. Лето здесь начинается с окрошки (590 руб.) — классики на квасе или кефире, где свежесть огурца и редиса сочетается с картофелем, яйцом и копченой нотой колбасы из индейки. Для более плотного обеда в меню появились тирольские колбаски (1240 руб.) на гриле с крем-сыром, печеным перцем и маринованными огурцами в имбирном маринаде. Среди ключевых позиций — стейк из астраханской осетрины (1250 руб.), приготовленный на гриле и поданный с розовым перцем и морской солью, а также салат с жареным халуми и печеной свеклой (1050 руб.) с мини-шпинатом, томатами и брусничным соусом. Средиземноморскую тему продолжает спагетти арабьята (920 руб.) — паста с острым томатным соусом, чили и чесноком, смягченная добавлением страчателлы. В качестве закуски — оливки ночеллара с вялеными томатами, каперсами и рукколой (640 руб.), приготовленные в собственном маринаде.
Claudia
Ресторан Claudia в ЖК «Прайм Парк» — проект Глена Баллиса и Феликса Бермана, выстроенный вокруг фигуры Клаудии Кардинале, — этой весной обращается к своему источнику вдохновения через кухню. Шеф-повар Евгений Непокульчитский работает с гастрономическими ассоциациями, созвучными предпочтениям актрисы: сезонные продукты, чистота вкуса и комфортная еда, в которой важны узнаваемые сочетания и ощущение естественной легкости. Этот взгляд на кухню становится основой специального меню, в котором заданные гастрономические ориентиры находят свое продолжение в конкретных блюдах. Тартар из говядины с суджуком (950 руб.) работает на контрасте: классическая база с пармезаном, каперсами и корнишонами дополняется пряной вяленой колбасой с характерной остринкой и мягким трюфельным акцентом. Следом — салат с осьминогом (1500 руб.): здесь вкус собирается вокруг микса из морепродукта, свежей зелени, томатов, картофеля, яйца и заправки на основе каламанси — цитруса с яркой, чуть терпкой кислотностью. Ригатони с цукини и страчателлой (1050 руб.) — паста в форме крупных трубочек, которая хорошо удерживает соус, — продолжает движение в сторону более плотных текстур: зеленая основа из авокадо, трав и шпината собирает вкус в сбалансированную композицию, которую завершает сливочность сыра и томаты. Раздел горячего представлен судаком с брокколи и картофельным пюре (1500 руб.) в сочетании с соусом на основе белого вина и хереса. Десерт — шоколадный чизкейк (650 руб.) — собирает финал вокруг насыщенного и сладкого comfort food. Параллельно шеф-бармен Денис Коган подбирает пейринг как гармоничное дополнение к меню. От классического джин-тоника с лаймом (750 руб.) до аперитивных миксов — безалкогольного spritz (600 руб.) с характерной горько-цитрусовой нотой, и безалкогольного беллини (600 руб.) на основе персика с легкой фруктовой сладостью. Чай с шиповником, черносливом и курагой (700 руб.) как напиток вне сезона — это теплый, насыщенный финал, который естественно завершает вечер.
Магадан
В ресторанах «Магадан» представили сезонное обновление меню, вдохновлённое приходом тепла и акцентом на свежие овощи, зелень и морепродукты. Бренд-шеф Сергей Векшин выстроил новые блюда вокруг лёгкости, баланса и понятных вкусов, которые органично вписываются в весенне-летний ритм города. В центре обновления — средиземноморский салат с морепродуктами, где кальмары, креветки, осьминог и гребешки сочетаются с бейби-картофелем, узбекскими томатами и каперсами (2350 руб.). Классика городского меню — руккола с тигровыми креветками и авокадо (1490 руб.) — сохраняет позиции за счёт свежести и яркой текстуры ингредиентов. Среди горячих блюд — стейк из лосося с цукини (1490 руб.), приготовленный с лёгкой корочкой и поданный с оливковым маслом и базиликом. Отдельный акцент сделан на сезонной спарже: её предлагают в разных вариантах — с яйцом пашот и голландским соусом (1100 руб.), запечённой с пармезаном (950 руб.) и на гриле (900 руб.). Также в меню появилось ризотто со спаржей и лангустинами (1250 руб.), где акцент сделан на текстуру риса и насыщенность морепродуктов. Обновление затронуло и десертную карту. Среди новинок — десерт «ракушка» с кофейной карамелью внутри (750 руб.), «морской ёж» на основе меренги и ягодного конфитюра (650 руб.) и голубичный чизкейк с песочной основой (490 руб.), собранные в визуально выразительную и сезонную линейку.
Croissant Atelier
Croissant Atelier и гастромедиа «Жуй без соли» запускают совместную коллаборацию — дерзкое и ироничное меню, где классическая пекарская эстетика встречается с современной гастрономической медийностью и любовью к ярким, насыщенным вкусам. Идея проекта выросла из вирусного обзора Никиты Мосеева, собравшего более 720 тысяч просмотров и заметно повлиявшего на популярность круассана «Хачапури». Теперь партнёры развивают успех в формате полноценного меню: три круассана, два авторских напитка и фирменные стикеры с гастро-иронией. Бренд-шеф-пекарь Croissant Atelier Дмитрий Кулагин представил линейку насыщенных и визуально выразительных круассанов. Среди них — круассан хот-дог (1390 руб.) с куриной колбаской, чеддером, маринованными огурцами, луком фри и соусами, собранный в формате уличной еды на слоёной основе. Круассан пепперони (1190 руб.) отсылает к классической пицце с томатным соусом, моцареллой и острой колбасой. Сладкий вариант — вишнёвый круассан в шоколаде (1190 руб.) с вишнёвым кули и тёмным шоколадом. В напиточной карте — латте банан-карамель (790 руб.), отсылающий к десертной классике в более взрослой версии с эспрессо и солёной карамелью, а также латте вишня-кола (790 руб.), где ягоды, карамель и кофейная основа соединяются в контрастный летний микс.
Finch
В Finch новый сезон встречают яркими вкусами, которые вдохновлены главными сезонными продуктами — лесными сморчками и молодой спаржей. Бренд-шеф Егор Москвичев подготовил спешл меню из четырех блюд, раскрывающие весеннюю гастрономию через текстуры, свежесть и насыщенные вкусы. Открывает сезонное меню закуска «Овощи темпура» (720 руб.) — кабачки, морковь и спаржа в лёгком хрустящем кляре темпура, которые подаются с цитронетом. Лёгкая кислинка соуса подчёркивает сладость овощей и делает блюдо идеальным стартом для весеннего обеда. Для любителей неспешных завтраков бренд-шеф предлагает «Завтрак Finch со сморчками» (720 руб.) — глазунью с лесными сморчками, сыром маасдам, томатами, шпинатом и тостом на сливочном масле. Сочетание сливочного сыра, грибного аромата и тёплого хрустящего тоста создаёт глубокий и выразительный вкус. Ещё одна новинка — «Шпинатный омлет со спаржей и икорным соусом» (980 руб.). Нежный омлет со шпинатом и свежей спаржей, дополненный миксом зелени с укропом, кинзой и мятой, семенами, миндальными лепестками, зерновой горчицей и икорным соусом. Блюдо получилось одновременно лёгким, свежим и насыщенным по вкусу. Главным акцентом сезонного спешла стала «Паста орзо со сморчками» (820 руб.) — орзо в сливочном соусе с лесными сморчками, чесноком, пармезаном и кедровыми орешками. Финальный штрих — хрустящая петрушка фри, добавляющая текстуру и яркий аромат. Весеннее меню дополнил шеф-бармен Егор Бобырев, подготовив линейку освежающих авторских напитков: «Холодный чай Грейпфрут-Бузина» (430 руб.) объединяет терпкость Эрл Грея, свежесть грейпфрута и деликатную цветочную сладость бузины, а розмарин добавляет напитку тонкий пряный аромат. «Холодный чай Дянь Хун-Вишня» (430 руб.) сочетает древесные ноты китайского красного чая с ярким кисло-сладким вкусом вишни и лёгким цитрусовым акцентом лаймовой цедры. Для любителей кофейных напитков в Finch подготовили «Колд-брю Апельсин-Юдзу» (540 руб.) — насыщенный cold brew с безалкогольным апельсиновым ликёром, дополненный эспумой из юдзу и бананового молока. Яркая цитрусовая кислотность плавно переходит в мягкий фруктово-кофейный вкус.
Кривоколенный 9с3
Ресторан «Кривоколенный 9с3» встречает летний сезон обновлённым special-меню и расширенной верандой, которая теперь занимает и фронтальное пространство бара. Пространство делает акцент на летнем ритме города — более лёгком, сезонном и ориентированном на свежие вкусы. Новая гастрономическая карта собрана вокруг понятных летних продуктов: холодных супов, зелени, овощей, ягод и блюд на гриле. В меню появились гаспачо с фермерской страчателлой, панцанелла с томатами, тарт с пореем и крокеты с пармой и трюфелем. В качестве основного блюда предлагают сибас на гриле с молодым горошком и брокколи, а для компании — фритто мисто с соусом карри. Сладкий блок делает ставку на сезонные десерты: джелато Creamo и желе из ревеня, которые позиционируются как одни из потенциальных хитов лета. Барное обновление выдержано в лаконичном ключе и опирается на сезонные вкусы. В карте — коктейль Rossini с крымской клубникой, Green Sour с базиликом, Herbal Spritz, а также лимонады с клубникой и лемонграссом и щавелем с грушей. Дополняет обновление расширенная винная подборка: редкие позиции, шампанское по бокалам и ограниченные лоты, которые редко задерживаются в карте.
Айна
16 и 17 мая ресторан «Айна» продолжит серию гастрономических бранчей, посвящённых кухням регионов России. На этот раз в историческом особняке на Остоженке примет участие казанский проект «Умай» — ресторан современной татарской кухни, где национальные рецепты переосмысляют в авторском формате. В Москву бренд-шеф «Умай» Рустам Рахимов, признанный лучшим шеф-поваром Татарстана по версии премии WhereToEat в 2020, 2021 и 2025 годах, привезёт свои гастрономические хиты. В меню бранча — тартар из конины с айоли из чёрного чеснока, беккен с гусём и сморчками, говяжий хвост с топинамбуром, судак с соусом из щавеля и чия бэлиш — авторская интерпретация традиционного татарского пирога. Со стороны «Айны» шеф-повар Иван Штучкин подготовил карпаччо из говядины с черемшой и копчёным виноградом, шурпу с мини-эчпочмаком, телячьи щёки с кремом из пастернака, котлеты из щуки с мятым картофелем и оладьи из печи с вареньем из кизила и кремом из корта. Бранч пройдёт в формате a la carte с 12:00 до 17:00.
Amber
20 мая в 19:00 ресторан Amber примет гастрономический ужин в четыре руки с участием аргентинского шефа Никанора Виейры, возглавляющего ресторан Olluco, и бренд-шефа Ярослава Андреева. В основе вечера — современная интерпретация никкей-кухни, сформировавшейся на стыке перуанских традиций и японского гастрономического влияния. Концепция ужина строится вокруг идей кайсеки-подхода: сезонность, баланс вкусов, внимание к текстурам и визуальной композиции блюда. Никанор Виейра опирается на природные продукты и перуанскую гастрономическую традицию, а Ярослав Андреев дополняет её локальным взглядом и современными техниками. Меню из шести курсов начнётся с амюз-буш — тартара из тунца с чёрной икрой, который сопровождается Corpinnat Brut Nature Nadal 2017. Далее подадут севиче из дорадо с морским ежом в паре с саке Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu, а также цветы цукини с крабом, копчёным мисо и соусом из убе. В продолжение вечера — гребешок с эспумой из шиитаке, огурцом, майо из зелёного лука и чёрным трюфелем, а также утка секо с тыквой, фуа-гра и кинзой. Десертный курс объединит сорбет из щавеля и кафрского лайма с киви и перуанской мятой, дополненный коктейлем на основе писко и Akashi-Tai Yuzushu. За сопровождение ужина отвечают шеф-сомелье Folk Team Артём Самойлов и шеф-бармен Роман Романов при поддержке Russian Wine Bureau и Akashi-Tai. Стоимость ужина — 14 000 ₽, винно-саке-коктейльного сопровождения — 12 000 ₽.
ENO Bistro
16 мая в загородном ресторане ENO Bistro в Сколково стартует летний сезон с «диким обедом» — бранчем, вдохновлённым природой, экспедициями и гастрономией без лишних усложнений. Пространство ресторана на день полностью переместится на просторную зелёную веранду с садом из тюльпанов, гиацинтов и туй, задавая настроение нового сезона. Главным событием дня станет совместный бранч шефов Эдуарда Сороковикова и Виктора Шайдецкого (MANUL). Оба проекта объединяет философия уважения к природе и продукту, а также интерес к северным и сибирским гастрономическим традициям. MANUL формирует свою кухню через экспедиции по регионам Сибири и работу с редкими локальными ингредиентами — от енисейского сига и чавычи до таймырского оленя и дикоросов. Меню из семи подач выстроено вокруг концепции «Собирательство. Охота. Фермерство» и объединяет гастрономические подходы двух шефов. Гостям предложат сугудай из муксуна с зелёным яблоком и листьями берёзы, грибное суфле с рагу и ягелем, тартар из оленя с айоли из копчёного костного мозга и щавелем, а также форель, выдержанную над костром, с печёным картофелем и угольными сливками. В продолжение — говяжье ребро с глазированной морковью и можжевеловым демигласом, соте из фермерского редиса с чимичурри и ферментированными листьями свёклы. Финалом станет десерт от шеф-кондитера Альбины Родыгиной — мороженое из щавеля с малиной и молодым горошком. Попробовать меню можно с 14:00 до 18:00. С 16:00 до 18:00 в саду прозвучит живая музыка в рамках возвращения Kvartirnik ENO — с каверами под закат и атмосферой живого летнего вечера.
Модники
Команда бара «Модники» 16 мая впервые запускает новый формат вечеринки — гриль-понг с турниром по настольному теннису, гриль-меню и музыкой во внутреннем дворе. Партнёром события выступает Ping Tablet — организаторы городских турниров по пинг-понгу. В этот день двор бара превратится в игровую площадку: гости смогут принять участие в турнире, просто заказав коктейль или моктейль, после чего автоматически попадут в турнирную сетку. Победителей ждут призы — сертификаты в «Модники» номиналом 10 000, 5 000 и 3 000 рублей. За гастрономическую часть отвечает шеф-повар проекта Алексей Арделян. Специально для вечеринки он готовит гриль-меню: шашлыки, овощи на огне и мини-картофель с соусами на выбор. В качестве пейринга предложено пиво Maison Arne. Формат объединяет игру, еду и музыку, превращая двор бара в летнюю городскую площадку для неформального отдыха и соревнований.
