Yuma
Ресторан Yuma на Новинском бульваре обновляет гастрономический курс. Кухней по-прежнему руководит бренд-шеф Марк Шах Акбари, а новым шеф-поваром стал Александр Александров, ранее работавший в Hedonist. В основе меню остаётся современная азиатская кухня с японскими и китайскими акцентами, однако теперь её не ограничивают строгими рамками отдельных направлений. Суши и роллы соседствуют с димсамами, блюдами с робаты и песчаного гриля, мясом, рыбой и морепродуктами — меню строится скорее вокруг продукта и техники, чем вокруг конкретной национальной кухни. Среди заметных позиций — салат Yuma, карпаччо и татаки из стриплойна категории Prime, тартар из хамачи, том ям, битые огурцы, утка по-пекински и стейк стриплойн. Отдельную роль в кухне играет песчаный гриль — одна из технологических особенностей ресторана. На нём готовят мясо, рыбу и морепродукты: высокая температура позволяет сформировать карамелизированную корочку, сохранив сочность продукта внутри. Гриль работает в тандеме с классической японской робатой и становится частью гастрономического представления. Шоу продолжается уже непосредственно в зале. Шеф может выйти к гостям с передвижной станцией, приготовить и подать сет омакасе прямо у стола, а утку по-пекински разделывают перед гостями.
Garda
Осенний сезон в ресторане Garda начинается с коллаборации с MAAG — современным fashion-брендом для женщин, мужчин и детей. Поводом стала новая коллекция Back to Office, а её гастрономическим продолжением — специальное меню завтраков, которое будет действовать в ресторане с 27 августа. Над меню работали бренд-шеф Garda Эмануэле Монджилло и шеф-повар Ислом Артиков. В основе — идея красивого начала дня и городских ритуалов, которые помогают настроиться на новый сезон. В меню всего четыре позиции, но каждая со своим характером. Для тех, кто предпочитает несладкое, приготовили зелёный омлет со шпинатом и овощами с моцареллой, узбекскими томатами и авокадо за 1250 рублей. Более необычный вариант — зелёная гречка с персиком и пармезаном: крупу варят на сливках и подают с запечённым персиком, персиковым сиропом, фисташками и тёртым пармезаном — сочетание сладкого и солёного здесь работает как главный акцент. Из более десертных вариантов — блин с творожным кремом, инжиром и мёдом за 990 рублей. А главным поводом заказать что-то к столу на двоих могут стать цветы цукини с начинкой из рикотты, пармезана и трюфельной пасты — 2150 рублей. Есть у коллаборации и предметная часть: при заказе от двух блюд гостям подарят кожаный блокнот ручной работы Garda x MAAG. Лимитированная серия создана специально в рамках партнёрства ресторана и бренда и продолжает эстетику Back to Office уже за пределами завтрака.
Balzi Rossi
Ресторан Balzi Rossi объединился с Гжельским фарфоровым заводом, чтобы переосмыслить один из самых узнаваемых итальянских десертов. Так появилась лимитированная коллекция аффогато, которую подают исключительно в ресторане — в специально созданной серии фарфора с росписью в итальянской эстетике. Для проекта Гжельский фарфоровый завод выпустил ограниченную серию чашек, блюдец и молочников для подачи эспрессо. Над индивидуальным дизайном работали художники завода, адаптируя традиционную работу с фарфором под эстетику Италии. История началась не с десерта, а с самого фарфора. Команда Balzi Rossi отправилась в Гжель, чтобы увидеть процесс производства изнутри — от первых эскизов и работы художников до росписи и обжига. Уже после этого на кухне ресторана появилась гастрономическая часть проекта. Шеф-повар Кармине Альфиери подошёл к аффогато как к художественной композиции. Вместо привычного шарика мороженого, залитого эспрессо, здесь — полноценный десерт, который собирается вручную: мороженое, кремы, шоколад, орехи, крошка, безе и соусы становятся своеобразными «красками» на тарелке. В сезонной коллекции три версии. Фисташковый аффогато соединяет фисташковое мороженое и крем, солёные фисташки, заварной крем, белый шоколад, хрустящую кукурузную и шоколадную крошку, безе и вафлю. Ванильный построен на ванильном мороженом, английском креме и креме Шантильи с белым шоколадом, крошкой и безе. А аффогато с орехами и сметаной — самая очевидная отсылка к русской гастрономической традиции: ореховое мороженое, фундук, сметана и соус из тёмного шоколада встречаются с горячим эспрессо. Лимитированную коллекцию можно попробовать только в Balzi Rossi. Стоимость — 1390 рублей.
Zio Vini
В Zio Vini наступило время инжира: во второй половине августа у плода начинается пик сезона, когда созревают самые сладкие и медовые сорта. Бренд-шеф ресторана Алексей Поляков посвятил сезонному продукту обновление специального меню, собрав с ним сразу несколько блюд — от лёгкой закуски до десертов. Начать предлагают с карпаччо из свежего инжира с пармезаном за 1450 рублей. Более основательный вариант — пиццетта с инжиром, салями и страчателлой за 1590 рублей, где сладость фрукта становится контрастом к солёной салями и сливочной страчателле. В десертной части инжир раскрывается уже в нескольких разных сочетаниях. В меню появились хрустящий мильфей с инжиром за 1350 рублей, панна котта с инжиром и густым фруктовым соусом за 1250 рублей и песочный тарт с заварным кремом, инжиром и базиликом за 1850 рублей. Кроме блюд с главным сезонным продуктом, специальное меню дополнили ещё две позиции. Тартар из мраморной говядины Black Angus с лисичками стоит 2350 рублей, а тальолини с сезонными цукини и креветками подают с соусом из белого вина и сладких томатов — 1490 рублей.
Буф а39
К выходу фильма «Тони», посвящённого Энтони Бурдену, в московском «Буфе а39» запустили специальное меню от бренд-шефа Василия Долматова. Для театрального буфета, где еда существует наравне с культурной программой, повод оказался особенно точным: Бурден всю карьеру доказывал, что гастрономия — это прежде всего истории о людях, местах и традициях, а не вопрос цены и статуса. Василий Долматов перенёс эту философию в специальное меню, собрав блюда, которые кажутся максимально простыми и знакомыми: курник с бульоном, бутерброд с красной икрой и салат из огурцов, томатов и зелени с соусом из каймака и аджики. Курник обращается к классике русской кухни, салат — к воспоминаниям о дачных обедах и летних застольях, а бутерброд с красной икрой оказывается почти идеальным символом самого театрального буфета. Антракт, бокал вина, икра на хлебе, звонок к началу второго действия — гастрономическая часть театрального ритуала, знакомого нескольким поколениям.
Day2Day
В Москве появился новый формат магазинов у дома: на Цветном бульваре и Новослободской открылись минимаркеты Day2Day, вдохновлённые японскими комбини — небольшими магазинами шаговой доступности, где можно быстро купить готовую еду, собрать простой ужин или найти что-то неожиданное на полке с зарубежными продуктами. Идея Day2Day — сделать повседневную еду немного интереснее. Здесь можно самостоятельно собрать блюдо или напиток всего из двух-трёх ингредиентов, а готовая еда собственного производства рассчитана на короткий срок хранения — всего 24 часа. Основной акцент — на азиатской и современной городской кухне. В холодильниках — воздушные сэндвичи из мягкого хлеба без корочки с японским яичным салатом, тунцом или курицей кацу, а также сладкие версии с клубникой и матча или манго. Есть онигири, кимбапы, жареные роллы и том-ям нам сай на прозрачном бульоне. Одна из главных гастрономических находок Day2Day — Spam Musubi, который, как заявляют создатели проекта, впервые появился в Москве именно здесь. Отдельная часть концепции — продукты, которые обычно приходится специально искать в азиатских магазинах. В Day2Day можно найти японский изотоник Pocari Sweat, чаи, лимонады и газировки Sangaria, лапшу Cup Noodles Nissin, знакомую по фильмам, сериалам и видеоиграм, а также корейское мороженое Lotte со вкусом сладкой кукурузы. Из локальных хитов в меню — сэндвич яйцо–тунец за 199 рублей, кацу за 349 рублей, суномоно с вакаме за 219 рублей, том-ям нам сай за 479 рублей, кимбап с говядиной за 369 рублей и Spam Musubi за 299 рублей. Для сладкого — сэндвич с манго за 499 рублей или версия с клубникой и матчей за 449 рублей.
Сиртаки и вино
В новом ресторане «Сиртаки и вино» в Китай-городе впервые обновили меню — спустя всего несколько месяцев после открытия команда добавила сразу 15 новых блюд. Новое меню заметно расширяет гастрономическую географию ресторана. В разделе закусок появились томатные развалины с базиликовым соусом и фетой за 690 рублей и севиче из лавраки с томатами, соусом из красных апельсинов и каперсами за 730 рублей. Сразу три позиции добавили в раздел супов: авголемоно с цыплёнком и орзо за 690 рублей, томатный суп с морепродуктами за 850 рублей и копчёный крем-суп из чечевицы с брокколи и цветной капустой за 690 рублей. Отдельный акцент — пиде, один из главных форматов средиземноморского стритфуда. Теперь его готовят с мраморной говядиной и сладкой паприкой за 790 рублей или с креветками, артишоками и фетой за 690 рублей. Для более основательного ужина появились грик-бургер с маринованными кабачками и дзадзики за 990 рублей, фило биф с картофельно-трюфельным кремом за 1150 рублей, орзо с морепродуктами за 990 рублей и рагу из рыбы и морепродуктов за 850 рублей. Рыбный раздел пополнили лавраки со шпинатным кремом, маринованным фенхелем и печёными томатами за 1190 рублей и каламарито с острым дзадзики за 810 рублей. Для тех, кто выбирает овощные блюда, добавили тыквенное орзо с печёными томатами за 890 рублей, а на случай лёгкого перекуса — хрустящие овощные чипсы с дзадзики за 490 рублей.
Anchovy`s Club
5 сентября в Anchovy’s Club пройдет однодневный фестиваль редкого пива, который ресторан организует вместе с Dreamteam Brew. Формат вдохновлен знаменитым Belgian Beer Weekend. Главной темой вечера станет сочетание бельгийского пива и морепродуктов. В меню — устрицы, морские ежи, гребешки и свежая рыба с ледяной витрины, мидии с картофелем фри, анчоусы, сардины и другие морские деликатесы. На веранде откроется отдельный пивной и винный бар. Здесь можно будет попробовать по бокалам гёзы и ламбики, а также сравнить их с вином в специальных дегустациях. Вечер продолжится музыкальной программой: с 20:00 выступят уличные музыканты с духовыми инструментами, а в 21:00 состоится праздничный сабраж бельгийского пива.
Motto Azabu
В Motto Azabu запускают серию гостевых ужинов Yon-Te — формат, в котором современный Токио становится отправной точкой для гастрономического диалога между Японией и Западом. За проект отвечает бренд-шеф ресторана Вадим Мальков, а каждый вечер будет строиться вокруг встречи с приглашённым шефом. Первый ужин состоится 9 сентября в 19:00. Его соавтором станет Давид Эммерле — шеф с французской профессиональной школой и японским опытом, за плечами которого 35 лет работы в ресторанах с высокими рейтингами. Концепция Yon-Te строится не на механическом соединении двух кухонь, а на поиске их общей территории. Французские техники здесь встречаются с японским отношением к продукту, а итоговое меню создаётся специально для одного вечера: ни одно из блюд не существует в таком виде в меню ресторанов шефов. В стартовом сете — тартар из гребешка, гаспаччо с воздушным тофу и маки, уни Хоккайдо с воздушным кремом, лосось и аками в дайконе, мильфей из баклажана с аками фламбе и маринованными черри. Среди горячих блюд — вонтон с уткой и фуа-гра, крабовый крокет с соусом голландез и юдзу кошо, чёрная треска мисо с кремом из пастернака и вырезка в коджи с угрём и соусом из чёрного чеснока. Завершит ужин японский ващерин с юдзу-сорбетом. Стоимость ужина — 19 500 рублей.
Sartoria Lamberti
Гастрономическое ателье Sartoria Lamberti и ресторан Uilliam’s встречают осень коротким, но весьма эффектным гастрономическим форматом. Всего на два дня бренд-шеф Ильдар Санжаров представит специальный сет, посвященный лобстеру. В меню — три авторские подачи атлантического деликатеса. Начинают с кольраби с лобстером, соусом каталана, авокадо и томатами черри. Затем — самая необычная часть сета: бургер с лобстером в мягкой бриоши, соусом «Сингапур», манго и цедрой лайма, который подают с бататом фри. Финальная подача — паста с лобстером и насыщенным соусом биск, приготовленным из панцирей морепродукта, со сливками, пармезаном, тимьяном и черри. К сету можно подобрать винное сопровождение: сомелье Sartoria Lamberti Алина Фаст собрала четыре позиции — от шампанского до Barbaresco, которые рассчитаны на разные подачи лобстера. Стоимость сета — 8500 ₽ на персону. Предложение будет доступно только два дня.
MARCELO MIRACLES
5 сентября АЛЬФА-БАНК и MARCELO MIRACLES вновь соберут гостей на CRYSTAL PARTY — в этот раз в Кривоколенном переулке. Совместный проект откроет осенний сезон вечеринкой, которая начнется днем с поп-апа, а продолжится ночью музыкальной afterparty. С 16:00 до 22:00 пространство будет работать в формате pop-up: можно будет кастомизировать футболки стразами, сделать эксклюзивную гравировку на банковской карте и попробовать специальный коллаб-коктейль АЛЬФА-БАНК × MARCELO MIRACLES. После небольшого перерыва в 23:00 вечеринка переместится в ночной формат. За пультами — K.SOUL, SALAME, NICK VSN и SASHA COOPER. Главным музыкальным сюрпризом станет MADK1D: артист впервые выступит в роли диджея и сыграет свой дебютный сет.
Текст: Nikky_Tim
