Restaurant #13
В Restaurant #13 появилась новая коктейльная карта, построенная вокруг шести персонажей — четырёх стихий, короля и предателя. Каждый коктейль получил собственный характер и ритуал подачи: здесь работают с дымом, ракушками, чайными настоями и неожиданными сочетаниями. Четыре стихии раскрываются через разные вкусовые профили. «Огонь» соединяет виски, чёрную смородину, базилик, имбирь и лайм и сопровождается дымной подачей. «Вода» — мятная водка, бузина, стрега, блю кюрасао и содовая на маракуйе с совиньоном, которую подают со льдом из ракушек. В «Земле» встречаются светлый ром с мадагаскарской ванилью и бобами тонка, эспрессо и кофейный ликёр, а «Воздух» собирает джин, личи и содовую с фейхоа и мускатом. Два финальных коктейля меняют настроение карты. «Последний кошачий король» строится на виски и красном вермуте с чёрной смородиной, базиликом, бергамотом, иван-чаем и вишнёвым листом, завершаясь апельсиновой цедрой и гвоздикой. «Искариот» — ром с ванилью, тонкой, амаро, лаймовой эссенцией и банановым шрабом: сначала горький, затем сладкий и с прохладным мятно-лаймовым послевкусием.
Brasserie Кузнецкий Мост
В Brasserie «Кузнецкий Мост» представили обновлённое основное меню от бренд-шефа Игоря Корнева. В основе — сезонные продукты, фермерские ингредиенты и блюда с выразительными, но понятными сочетаниями. В разделе закусок появились огуречный салат с укропом (950 руб.), фермерская свёкла с цикорием и фенхелем (1200 руб.), камамбер с трюфелем и виноградом (1900 руб.) и узбекские томаты с песто (2200 руб.). Среди основных блюд — куриный шницель с хрустящим салатом (1600 руб.), говяжий язык с овощным рагу (1900 руб.), филе говядины с бататом и соусом из печёного чеснока (4900 руб.), а также судак с белыми грибами и картофельным пюре (2900 руб.) и палтус с цветной капустой и соусом из кабачка (2900 руб.). Осеннюю часть меню дополняют два супа — гуляш и крем-суп из лесных грибов. За десерты отвечает шеф-кондитер Анна Лисивец: в обновлённой карте появились мильфей пралине (850 руб.) и шоколадный торт с черносливом (950 руб.).
Eleven
В Eleven, расположенном в кинотеатре «Художественный», обновили меню, пересобрав знакомые позиции и добавив новые сочетания для завтраков, выпечки и десертов. Утро теперь можно начать с датского завтрака с сочным окороком, сыром, хрустящим зерновым хлебом и брусничным соусом (950 руб.) или выбрать более лёгкий вариант — сборный завтрак с отварным яйцом, взбитым маслом и зерновым хлебом (850 руб.) либо творог со сливками и свежими ягодами (870 руб.). В пекарской витрине появились маковая булочка (270 руб.) и сосиска в тесте (400 руб.). Круассаны и бейглы теперь предлагают с разными начинками: от бекона, карамелизированного в кленовом сиропе, и салями до риета из копчёного лосося, слабосолёного лосося с крем-чизом и овощного сочетания с томатами, моцареллой и песто. Стоимость зависит от основы и начинки и составляет от 690 до 950 рублей. Отдельное место в обновлении заняли десерты. Печенье с тёплым молоком (320 руб.) доступно в шоколадной, банановой с пеканом и миндальной версиях. Также в меню появились пудинг из круассанов с тёмным шоколадом и кофейным шантильи (550 руб.), баскский чизкейк с шоколадным кремом (650 руб.) и круассан с миндальным кремом, хрустящими лепестками и солёной карамелью (550 руб.).
Nene
Ресторан Nene на Большой Грузинской представляет сезонное меню, созданное бренд-шефом Гурамом Дарчия. В семи новых позициях команда собрала собственные воспоминания об осени: домашних ужинах, овощах с огорода, яблочной выпечке и вечерах за большим столом. Меню будет доступно с 23 сентября до конца октября. В основе предложения — знакомые блюда с грузинским акцентом. Фаршированные перцы с начинкой из говядины и свинины в густом томатном соусе стоят 790 рублей, а жаркое с картофелем, овощами, белыми грибами и опятами, тушёнными со сметаной и специями, — 650 рублей. Среди сезонных интерпретаций классики — хинкали с тыквой, сулугуни и имеретинским сыром (790 рублей), которые подают со сметаной, пармезаном и луком сибулет. За десерт отвечает шарлотка с мягкими яблоками, хрустящей корочкой и шариком мороженого (750 рублей). Напитки продолжают осеннюю тему: чай с облепихой, грушей и эстрагоном (600 рублей), компот из айвы (290 рублей), а также коктейль «Вашли» с яблочным акцентом (690 рублей) и настойка «Яблочный бренди» (450 рублей).
Di Nulla
Шеф-бармен Арсен Эмирян и команда Di Nulla представили первый номер собственного коктейльного глянца — почти 50-страничного издания, в котором барная культура встречается с итальянской эстетикой и модой. Журнал стал продолжением философии ресторана и авторского подхода к искусству пить по-итальянски — l’arte di bere. В основе издания — коктейльная карта Di Nulla, где напитки названы в честь тканей и материалов: льна, органзы, замши и кожи. Каждый коктейль получил собственную историю, характер и настроение, вдохновлённые в том числе личными воспоминаниями создательниц ресторана Кати и Тани. Среди них — Pelle Marrone с джином, водкой, пало-санто и ванилью, а также Seta на основе сухого вермута и грейпфрута. Помимо авторских коктейлей, в журнал вошли материалы о сезонных продуктах, барных заготовках, работе с текстурами и температурой подачи. Полную барную карту дополняют домашний лимончелло, крепкий алкоголь, чай и кофе, а винная коллекция представлена в отдельном меню в кожаной обложке.
Айна
Ресторан «Айна» обновил основное меню: шеф-повар Иван Штучкин переосмыслил гастрономические традиции Севера, сделав акцент на дичи, лесных грибах, ягодах и техниках ферментации. Осеннее меню выстроено по принципу прогулки по лесу — от ягод и трав до корнеплодов, дичи и блюд, приготовленных на огне. Среди новых позиций — утиная грудка с яблоневым дымом и мочёной брусникой (750 руб.), шаньга с мятым картофелем и белыми грибами (650 руб.), суточные щи с квашеной капустой и копчёной уткой (1250 руб.), а также пельмени из дичи с белыми грибами и костным бульоном (1200 руб.). Северная интерпретация хинкала с телячьими щеками и пеной из сулугуни стоит 1200 рублей. В рыбном разделе — форель в виноградных листьях с маслом из зелёной аджики и зелёным салатом (1850 руб.). В работе с продуктами шеф делает ставку на дымные ноты, включая яблоневое копчение, сочетая их со свежими травами, гранатом и ягодами. Десертная часть продолжает северную тему: павлова с брусникой и кедровым орехом (800 руб.), «Лукошко» с лесными ягодами (800 руб.), авторский десерт «Золото Сибири» с кедровым орехом, облепиховым сорбетом и карамелизированной коноплёй (800 руб.) и брусничный сорбет (450 руб.).
Yauza
Внутренний двор Yauza Place постепенно меняет летнюю зелень на осенние оттенки, а бренд-шеф Андрей Лапин обновляет меню в том же настроении — с акцентом на сезонные овощи, грибы и неожиданные сочетания. Среди новинок — перцы падрон с соусом из ферментированного редиса и айоли из черемши (900 рублей), молодая морковь с лисичками и эспумой из пастернака (900 рублей), а также арбуз с ревенем, брынзой и каламанси (1000 рублей). В горячем разделе — картофельная запеканка с лисичками и говядиной (1700 рублей) и молодой картофель с лисичками и почками черемши (850 рублей). Осенний финал собрали в десертах: «Павлова» с кизилом, лемонграссом и мятой (600 рублей) и тарт с малиной и чёрной смородиной (900 рублей).
Grace Bistro
GRACE Bistro на Спиридоновке начинает новый сезон сразу с двух изменений: в команде появился новый шеф-повар Никита Брехов, а меню пополнилось более чем двумя десятками блюд. За плечами шефа — «Горыныч», Folk и The Greeks; теперь его стиль с акцентом на чистые вкусы, текстуры и соусы задаёт кухне бистро средиземноморское направление с заметными испанскими мотивами. Начать предлагают с крудо из гребешка с кумкватом (1600 рублей), тёплого карпаччо из сибаса (1100 рублей), эмпанадас с говядиной (850 рублей) или запечённого баклажана с ромеско (950 рублей). Среди салатов — панцанелла с фетой (1350 рублей), тёплый салат с креветками и фасолью каннеллини (1350 рублей) и каталана с крабом (2250 рублей). В горячем разделе — креветки пиль-пиль (1100 рублей), шницель из индейки (1100 рублей), бифштекс с печёными овощами (1250 рублей) и стриплойн с перечным соусом (2950 рублей). Итальянские мотивы появляются в домашней пасте — каламарате с оссобуко (1350 рублей) и орзо с морепродуктами (1550 рублей). Для ужина в компании — сибас, запечённый с томатами и оливками (3950 рублей за целую порцию), и томлёная лопатка ягнёнка с овощами (7500 рублей).
Зойка
В «Зойке» обновили основное меню — шеф-повар Иван Штучкин продолжил русско-французскую линию ресторана, добавив в неё больше сезонных продуктов. В новом разделе встречаются дичь, грибы, корнеплоды и утка, а знакомые блюда получают более гастрономические интерпретации. Начать ужин предлагают с утиного паштета с кальвадосом и бриошью, оливье с раковыми шейками и красной икрой или улиток с грецким орехом и базиликом. Среди горячих закусок — картофель фри с чёрной икрой и чебуреки с крабом и томатной сальсой. В основных блюдах — утиная грудка с картофельным гратеном и фенхелем, бифштекс с перечным соусом и картофелем пай, а также пельмени с дичью и белыми грибами, которые подают с отдельной порцией прозрачного насыщенного костного бульона. Финал — три разных по настроению десерта: лимонный поссет, веррин из чёрной смородины с кремом шанти и шоколадный мусс с трюфелем и солью.
MARCELO MIRACLES SHOP & BAR
Marcelo Miracles Shop & Bar обновляет сразу два главных раздела — меню и коктейльную карту. В кухне сохраняют фирменный стритфуд с акцентом на смэш-бургеры, хот-доги и comfort food, а бар этой осенью отправляется в путешествие по Франции — от Belle Époque и Версаля до богемного Монмартра. Главным героем меню остаётся смэш-бургер с авторским соусом (990 рублей). В компанию ему добавили хот-доги с индейкой или чоризо (990/1090 рублей), стейк’н’чипс (1390 рублей), фиш’н’чипс (990 рублей), сырный шницель (1190 рублей) и митболы в томатном соусе (1090 рублей). Для начала — креветки спайси (890/1290 рублей), крылья BBQ с малосольным огурцом (1090 рублей), наггетсы (690 рублей) и картофель или батат с пармезаном (590 рублей). На десерт — тирамису (1190 рублей). Коктейльную карту посвятили разным культурным эпохам Франции. Четыре новинки — De Beauvoir (1190 рублей), Belle Époque (1190 рублей), Versailles (1090 рублей) и La Bohème (1090 рублей) — вдохновлены философией Симоны де Бовуар, парижской эстетикой начала XX века, версальской роскошью и свободной богемной культурой. В составах — абрикос, персик, молочный улун, вермут, фейхоа, иланг-иланг, игристое, тибетская ромашка и помело.
Винные базары
«Винные базары» обновили меню вместе с запуском нового формата — «Винного рынка», где бокал в каждом разделе начинается от 390 рублей. Подборку собирает шеф-сомелье и операционный управляющий проекта Жанна Арановская: часть вин остаётся в постоянной коллекции, часть меняется каждый месяц. За новое меню отвечает бренд-шеф Михаил Бояринов, который делает ставку на понятный comfort food без лишних усложнений. Среди новинок — запечённые перцы с фетой (890 рублей), говядина тоннато (850 рублей), стейк из бавета с томатной сальсой (1190 рублей) и салат с пармой, карамелизированными персиками и страчателлой (1190 рублей). В горячем разделе — ригатони с митболами в томатном соусе (1290 рублей), форель с соусом тар-тар (1390 рублей) и чизбургер с мраморной говядиной на двух смэш-котлетах (1190 рублей), который готовят только на Никитском бульваре. Завершает обновление тирамису (690 рублей). «Винный рынок» продолжает первоначальную идею «Базаров» — здесь по-прежнему нет классической винной карты. Вместо неё команда подбирает бокал под вкусы гостя, желаемый стиль, регион и бюджет, а новая линейка делает знакомство с разными винами ещё доступнее.
Cazaban Bistro
Cazaban Bistro посвятил осенний сезон урожаю в Лангедоке и запустил специальный дегустационный сет из четырёх бокалов Domaine de Cazaban. В подборке — четыре разных прочтения региона: от традиционного игристого Blanquette de Limoux до флагманского красного Les Petites Rangées из Кабардеса. Сет начинается с Blanquette de Limoux «Envolé Moi» из Mauzac и Chardonnay — с тонким перляжем, нотами зелёного яблока, цитруса и белых цветов. Далее — Coup de Foudre на основе Viognier, Rolle и Marsanne, сочетающее аромат белого персика и спелой груши с минеральной свежестью. Оранжевое About a Girl из Macabeu и Grenache Blanc раскрывается апельсиновой цедрой, айвой и пряными травами, а завершает дегустацию Les Petites Rangées из Syrah и Cabernet Sauvignon с нотами чёрной смородины, ежевики и специй. К каждому бокалу прилагается карточка с основными характеристиками вина — свежестью, минеральностью, тельностью и танинностью. Кроме того, шеф-сомелье Светлана Титова разработала для каждого вина собственный Perfect Match с блюдами кухни Cazaban, предлагая гостям попробовать вино не в привычной связке «блюдо плюс бокал», а через отдельные гастрономические сочетания.
Finch × Maestrello
С 21 по 27 сентября в пяти кафе Finch, кроме A-House, проходит совместная акция с итальянской пиццерией Maestrello. Для коллаборации по рецептам Джулии Маэстрелло создали два варианта маритоццо — традиционной итальянской булочки, которую обычно подают со сладким сливочным кремом. В новой версии воздушная булочка становится основой для несладкой закуски. Первый вариант — с инжиром, рикоттой и прошутто крудо (490 рублей), где сладость свежего инжира встречается с нежностью сыра и солоноватостью прошутто. Второй — с мортаделлой, песто и страчателлой (490 рублей), более насыщенная комбинация с узнаваемым вкусом итальянской кухни.
Батлер
С 27 сентября ресторан «Батлер» начинает серию воскресных итальянских бранчей от бренд-шефа Джузеппе Дави. Каждое воскресенье с 13:00 до 17:00 здесь будут собирать большой шведский стол с блюдами разных регионов Италии, а атмосферу дополнять живой итальянской музыкой. В меню — салат «Пантеллерия» с томатами, анчоусами и картофелем, морепродукты с таджасскими оливками, буррата, вителло тоннато, карпаччо из цветной капусты и тартар из лосося с авокадо. Отдельный раздел составят итальянские сыры и колбасы, маринованные сардины, артишоки и сицилийские оливки. Среди горячих блюд — кавателли с рагу из кролика, тигровые креветки с овощами гриль и соусом сальморигано, сибас алла Пантеска с картофелем, а также минестроне и крем-суп из тыквы с миндалём и бальзамиком. Десертная часть продолжает итальянскую тему: канолли, ром-баба, панфорте, павлова с лесными ягодами, профитроли с солёной карамелью, лимонный кекс с итальянской меренгой, кантуччи и сицилийское печенье. Стоимость бранча — 8900 рублей без алкоголя и 10 900 рублей с алкогольным сопровождением. Для компаний от восьми гостей доступен отдельный банкетный формат с индивидуальным обслуживанием — 11 500 рублей с человека плюс 10% сервисного сбора.
Шота
Ресторан кавказской кухни «Шота» обновил меню к осени, сделав ставку на продукты, которые особенно характерны для этого времени года: сладкую тыкву, спелый инжир и свежие фермерские сыры. Шеф-повар Ирина Джонджуа собрала из них блюда с домашним кавказским настроением. Среди новинок — тыквенный крем-суп с тимьяном, семечками, грецким орехом и зелёным маслом, печёная тыква с мятным мацони и хачапури с тыквой из дровяной печи. Инжир добавляют в салат с копчёной уткой, рукколой и имеретинским сыром, а хрустящий баклажан подают с креметте, свежей зеленью и соусом сладкий чили. На десерт — горячий брауни с инжиром и мороженым. Сезон продолжается и в барной карте: появились игристые лимонады на гранатовом соке и малиновом пюре с имбирём, гранатовый спритц с просекко и джином и коктейль на джине, настоянном на копчёной айве. Для прохладных вечеров готовят пунш на красном вине с коньяком, гвоздикой, анисом, корицей и чёрной смородиной, а кофейную часть карты дополнил тыквенный латте.
Ikura
В ресторане Ikura бренд-шеф Владимир Мухин продолжает гастрономическое путешествие по Японии и до 16 октября представляет сезонный сет, посвящённый префектуре Киото. В основе меню — японские техники и продукты, переосмысленные в авторской манере шефа. В сет вошли суши с ама эби (890 рублей), треска сайке мисо с жареными лисичками (1290 рублей), утка с инжиром и соусом умэбоси (1350 рублей) и чаванмуси с камчатским крабом (1390 рублей). Завершает сет матча лава-кейк с ванильным мороженым (850 рублей). К каждому блюду подобрано саке, а полное сопровождение стоит 6000 рублей. После 16 октября Ikura продолжит серию — следующая остановка гастрономического путешествия Владимира Мухина будет посвящена другой японской префектуре.
Croissant Atelier
Croissant Atelier выпустил осеннюю коллекцию напитков, собрав в ней главные вкусовые ассоциации сезона — тыкву, печёные яблоки, корицу, шоколад и абрикос. В меню пять позиций, каждая стоит 590 рублей. В сезонный дроп вошли пряно-тыквенный латте с тыквенной пенкой, капучино «Красный бархат» с тёмным шоколадом и вишнёвой кислинкой, а также матча «Шарлотка» с нотами печёного яблока, корицы и ванили. Для любителей тыквы есть матча «Тёплая тыква» со сливочными и карамельными оттенками, а какао «Пряный абрикос» сочетает насыщенный шоколад с абрикосом и пряностями. Осенняя коллекция доступна до конца сезона.
ROOM 201
На Петровке открылся ROOM 201 — новый проект GUYS mngmt и Mendeleev Bar & Music, придуманный как место для встреч друзей и их друзей. Здесь можно оказаться на поэтическом чтении, презентации книги, акустическом квартирнике или выставке постеров, а затем продолжить вечер за одним столом с авторами. У пространства есть собственная история: идеей для логотипа стал быстрый скетч художника Павла Пепперштейна, сделанный на планшете во время открытия Mendeleev в 2024 году. Интерьер ROOM 201 собран вокруг любви к красивым деталям — латунным подносам, серебряным ложкам и искусству, которое здесь становится частью повседневной жизни. Меню поддерживает концепцию интеллигентного бунтарства: наггетсы с чёрной икрой (1290 рублей), фри с трюфелем (990 рублей), кюфта в лаваше с сыром (790 рублей), а к вину — карпаччо, бриоши, хамон и сыры для компании. Музыкальная программа столь же свободна: русская поп-музыка может соседствовать с техно, пока за столом всё ещё можно разговаривать. В ROOM 201 не принимают бронирования — здесь придерживаются логики настоящего квартирника: приходишь к друзьям, а место для своих найдётся.
«Дымзавод» встречает осень новым меню и коктейлями
Дымзавод
Сеть прайм-лаунжей «Дымзавод» от «ВАМС Фемели» представила осеннее предложение, построенное на сочетании мягких текстур и хрустящих акцентов. Шеф-повар Анатолий Тутов собрал меню с сезонными продуктами и постепенно усиливающимися вкусами — от лёгких закусок до насыщенных горячих блюд. В меню появились паштет из вёшенок и сморчков с бородинскими чипсами (1100 ₽), хумус из каштанов с яблочным чатни и фундуком (1000 ₽), каламарата качо-э-пепе с трюфелем и пармезаном (1550 ₽), картофельные ньокки с белыми грибами (1450 ₽) и куриное филе с кремом из каштанов, мочёными яблоками и зелёным маслом (1450 ₽). На десерт — тёплый сливовый пирог (950 ₽) и ореховый торт (1000 ₽). Осеннее настроение поддерживает и коктейльная карта шеф-бармена Антона Герасимова. В ней — «Атлас» на роме, промытом чаем габа с подсолнечным маслом, «Замша» на виски с арахисовой пастой и сливочным маслом и согревающий «Кашемир» на пряном роме и каштановом ликёре — все по 1100 ₽.
Eno Bistro
26 сентября с 14:00 до 18:00 на втором этаже ENO Bistro Сколково пройдёт гастрольный бранч с нижегородским рестораном «19» и его бренд-шефом Александром Николаенко. В этот раз коллаборация выйдет за рамки привычного совместного меню: блюда будут подавать в формате гастрономического представления, сопровождая их рассказами шефов об истории продуктов, рецептов и современной русской кухне. Концепция «19» строится вокруг локальных продуктов, открытого огня и переосмысления национальной гастрономии. Отправной точкой для Александра Николаенко стала поваренная книга 1898 года, найденная в антикварном магазине. Шеф изучил более 50 рецептов и использовал их не для буквальной реконструкции, а как возможность исследовать сезонность, локальные продукты, традиционные способы заготовки и влияние других культур на русскую кухню. Эта философия перекликается с принципом ENO Bistro — «Собирательство. Охота. Фермерство»: оба проекта ставят в центр происхождение продукта, сезонность и работу с огнём. Для бранча Александр Николаенко и шеф ENO Bistro Владислав Фаст собрали семь блюд — от вяленой свёклы с чёрной смородиной и козьим сыром и карпаччо из сердца оленя с ежевикой до бутерброда со шпротами и айоли, кулебяки из налима с чёрной икрой, пирога-рассольника с петухом, волжского судака с овсом и лесными грибами и «Городецкого пряника».
OSSO
С 24 по 27 сентября Osso отмечает итальянский праздник сбора винограда Festa della Vendemmia. По этому случаю шеф-сомелье Александр Гурьянов привёз три вина, которые создавались прежде всего для друзей и самих виноделов и лишь позже появились в ограниченной продаже. В подборке — Nuvola от Cigliano di Sopra (3150 ₽), первый белый релиз хозяйства новой волны Chianti Classico: в мире выпущено всего 1500 бутылок, из которых в Россию попало 48. Также по бокалам наливают Chianti Classico семейного хозяйства Pazzi Gabriele (1950 ₽), производящего вино с трёх гектаров виноградников, и Barbaresco Dino Bevione (2980 ₽) — вино энолога, который много лет консультирует хозяйства Пьемонта, а собственные небольшие партии делает для друзей из остерии More e Macine в Ла-Морре. К винной подборке бренд-шеф Маттео Лаи собрал сезонное меню: салат с виноградом и рикоттой (950 ₽), ньокки с пармезаном, скаморцей и горгонзолой (1350 ₽) и латтеролло с инжиром (750 ₽) — десерт на основе рикотты и маскарпоне, напоминающий нежный чизкейк. Так в Osso встречают начало осени — с новым урожаем, редкими бутылками и североитальянской гастрономией.
Amber
26 сентября ресторан Amber отметит своё четырёхлетие двумя специальными сет-ужинами с командой одного из заметных японских ресторанов Дубая — TakaHisa. В Москву специально для события приедут шефы Хисао Уеда и Такаши Намеката, которые вместе с командой Amber представят авторское меню, созданное специально к юбилейному вечеру. TakaHisa представлен в гиде MICHELIN Dubai и рейтинге MENA’s 50 Best Restaurants, а также отмечен тремя «колпаками» Gault&Millau UAE и наградой Home-Grown Restaurant of the Year. Ужины пройдут 26 сентября в 16:00 и 20:00. Стоимость участия — 22 000 ₽, винное сопровождение с шампанским — 12 000 ₽. Количество мест ограничено.
Текст: Nikky_Tim
