На Солянке открывается бар Ginstitute. За проект отвечают Андрей Суравов (сооснователь бренда джина Gintl, главный идеолог, инвестбанкир), Вадим Чигиринский (ресторан «Соль», барселонский клуб Hq Barcelona) и Владимир Колганов (совладелец Dictatura Estetica bar и Rocket Tonic, сооснователь бренда джина Gintl). Интерьером занимался архитектор Георгий Айгунян (Soma, ранее КБ «Стрелка», ресторан «Соль»), который вдохновился лесами Алтая и добавил много зелени к исторической кирпичной кладки. В Ginstitute два зала: лабораторный с широкой барной стойкой и второй, который трансформируется в лекторий или вечернюю посадку.
Коктейльную карту составил Никита Ганькин. Попробовать стоит Russian Negroni с джином, сливянкой, миксом вермутов и биттером или Dry Martini в образе авторского Cheremsha Martini. Классические Gimlet, Pegu Club и Clover Club смешивают по рецепту из книги Barflies and Cocktails Гарри Макэлхона, изданной в 1927 году. В меню проекта: рожок с авокадо, томатами и смородиной (350 руб.), тартар из говядины с гарумом, лепешкой и вяленым желтком (700 руб.), хлеб с тартином и маслом из черненого чеснока (200 руб.), лосось на гриле с соусом из квашеных огурцов и цуккини (950 руб.), утка с кукурузным ризотто и копченой грушей (900 руб.) и личи, рислингом и фуа-гра (550 руб.).
