Mamie
Теперь в ресторане Mamie Bistro с 12:00 до 18:00 по выходным подают классическое французское блюдо — Poulet rôti от шеф-повара Тараса Кириенко. Poulet rôti — одно из самых узнаваемых блюд Франции и символ домашней кухни. В Mamie целиком запечённую курицу зернового откорма маринуют в соленаде из мёда, чеснока, специй и трав в течение 12 часов, затем медленно томят при низкой температуре и обжаривают до хрустящей корочки. Блюдо рассчитано на компанию из 2–4 человек и подаётся с большим зелёным салатом с анчоусной заправкой, морковью, картофелем фри и двумя соусами — entrecôte и сливочно-лимонным (3 500 ₽). Сомелье проекта Елена Ахватова рекомендует пейринг из коллекции французских вин.
Senti Menti
В Senti Menti представили зимнее обновление меню: шесть новых начинок неаполитанской пиццы, несколько видов свежей пасты, брускетты, салаты, обновлённые десерты и новые напитки в баре. В салюмерии теперь подают овечий пекорино (790 ₽), а среди закусок — брускетты с ростбифом и трюфельным кремом (650 ₽), с томатами и страчателлой (590 ₽), сырные пончетти (690 ₽), дуо крудо из тунца и лосося (1 090 ₽) и маринованные перцы рамиро с анчоусами (590 ₽). В салатах — нисуаз с подкопчённым тунцом (850 ₽), буррата с копчёными овощами (750 ₽) и зелёный салат с креветками (950 ₽, +150 ₽ за страчателлу). Пицца вышла в шести новых вариантах: форель и страчателла (1 190 ₽), прошутто (990 ₽), креветки с песто (890 ₽), ростбиф (950 ₽), цыплёнок с белыми грибами (850 ₽) и перцы рамиро с баклажанами (750 ₽). В разделе пасты — паккери с копчёными баклажанами (850 ₽), фетучини со страчателлой и форелью (990 ₽), фетучини с курицей и кремом пармезана (750 ₽) и мафальдине с креветками и вонголе (890 ₽). В горячем — баклажан пармиджано (650 ₽), дорадо аль аква пацца (990 ₽), стейк Денвер (1 990 ₽) и крем-суп из тыквы с креветками (590 ₽). Десерты полностью обновлены: семифредо в виде итальянской плитки (650 ₽), меренговый малиновый торт (890 ₽), фирменный ugly tomato (750 ₽), цитрусовое крем-брюле (690 ₽) и трюфели (150/390 ₽). В баре появились винный аффогато (890 ₽), сливочный глинтвейн (790 ₽), согревающие чаи (690 ₽), розовый Sarti Spritz (790 ₽), Bosford Gin & Tonic (850 ₽) и классический аффогато (750 ₽, +100 ₽ за декаф-версию).
Дебют
Ресторатор Игорь Приходько, создатель Share Bistro и продюсер Novikov School, представил новое винное бистро «Дебют» в центре Столешникова переулка. Проект обращается к театральной природе района и предлагает гастрономическое пространство, где сцена и зал объединяются в одно действие. «Дебют» задуман как место премьер, творческих квартирников, перформансов и выступлений молодых артистов — ежедневных событий, которые формируют живую атмосферу и задают энергию всему пространству. Меню, основанное на современной европейской кухне, выстроено как театральный спектакль: от лёгких блюд-«репетиций» до десертной «кульминации». Гостям предлагают тартар из говядины с черной икрой и айоли (1900 р), карпаччо с тоннато (980 р), крудо из лосося с черным трюфелем (1380 р), суп из белых грибов (870 р), луковый суп на пиве с сыром бри (690 р), мозговые кости с зеленой сальсой (760 р), сардины с горчичным маслом (1490 р), сэндвич с говядиной (1280 р), зеленый салат с авокадо и фисташками (890 р), «Цезарь» с анчоусами (1100 р), овощной салат с фетой (1290 р). Среди горячего — сибас на гриле под лимонным соусом с каперсами (1980 р), пирог с лососем и соусом Шампань (2200 р), лимонный цыпленок из печи со спаржей (1430 р). Десерты представлены шоколадным муссом с оливковым маслом и солью (670 р), бланманже с черной икрой (1480 р) и лимонным кремом с крамблом (690 р). Дополняет меню «Буфет» с маринованными оливками, томатами, артишоками, панчеттой, брезаолой и другими деликатесами. Завтраки включают скрэмбл с крабом в соусе берблан (1490 р), глазунью с мортаделлой (860 р), похмельный сет с венской колбаской (840 р) и сырник с вишней и ванильными сливками (690 р).
Balzi Rossi Bar
В ресторане Balzi Rossi этой осенью начал работу новый формат — Balzi Bar. В обновлённом пространстве появилась новая барная стойка, комфортная мебель для вечерних коктейлей и отдельное special-меню от шеф-повара Кармине Альфиери. Бар возглавляет Алексей Трунов, который руководит Balzi Bar уже более восьми лет и известен по проектам «Счастье», Blum Café и «Мишка Бар». Он ставит во главу угла лояльность гостя, сервис и уважение к коктейльной классике. Трунов придерживается собственной философии: в коктейле важен каждый ингредиент, и он должен раскрываться максимально ярко, поэтому почти все элементы напитков готовятся «из-под ножа», при минимуме заготовок и прямо при госте. В коктейльной карте представлено 52 позиции, из них 24 — авторские и более 20 — вариации классики. Одним из ключевых направлений стали family-коктейли, посвящённые важным людям в жизни Трунова. Среди них MUSE (1300 руб.), созданный в честь его супруги Лизы, с гранатовым соком, отсылающим к армянским традициям; LAURA’S GAME (1400 руб.) на выдержанном роме, голубике, фиалке и мускате с ванильно-карамельной пеной, посвящённый дочери шеф-бармена; VINCENT (1000 руб.) на голландском джине, абсенте и чёрной смородине с золотом — дань творчеству Ван Гога и прозвищу самого Трунова; а также TWO SISTERS (1400 руб.) на джине, голубике, миндале и солёной сырной пене — коктейль о контрастных характерах супруги Лизы и её сестры Наиры. Среди других авторских новинок выделяют Appletini (1200 руб.) на джине, ликёре зелёного яблока и розмарине, Killer Queen (1100 руб.) на джине из винограда шираз с травами и цитрусами и десертный Upside-Down Strawberry Cheesecake (1500 руб.) на ирисковом роме, землянике и миндале с ванильно-карамельной пеной. Закуски от Кармине Альфиери созданы в итальянском духе и идеально сочетаются с коктейлями: тартары из лосося (800 руб.), тунца (900 руб.) и говядины (900 руб.), карпаччо из гребешка (950 руб.), татаки из тунца (1200 руб.) и лосося (950 руб.), а также осьминог (1200 руб.).
Twins Garden
Ресторан Twins Garden представил новый гастрономический сет «Предания старинных городов», посвящённый малым городам России и их культурному наследию. Шеф-повар Виталий Савельев создал маршрут, в котором блюда становятся способом рассказать о фольклоре, ремёслах и легендах регионов. Концепция сета основана на переосмыслении традиций: современные техники сочетаются с местными продуктами и сюжетами, связанными с историей каждого города. В меню включены одиннадцать блюд, отражающих характер Юрьева-Польского, Гусь-Хрустального, Борисоглебска, Мурома, Боголюбова, Углича, Мышкина и других. Среди акцентов — интерпретация муромских калачей, подающихся к раковому супу XIX века, романовская баранина из Тутаева и стейк из подкопчённой стерляди, символизирующий Рыбинск. Финальную часть сета создала шеф-кондитер Елена Язова: десерт переносит гостей в атмосферу старинного пира Александровской слободы с парёнкой из репы, узваром, баранками и другими традиционными лакомствами, поданными в современном прочтении.
Интеллигенция 2.0
В ресторане «Интеллигенция 2.0» запущен новый сезонный сет шефа Александра Галузы — камерный формат на шесть гостей, в котором кухня становится формой личного разговора. Это не гастрономическое шоу, а авторское высказывание о честности, аскетизме и уважении к продукту. На подход Галузы повлияли северные шефы — Сорен Селин, Бьорн Францен и Пол Адриас Зиска, однако в Москве эта философия приобретает тёплое, домашнее звучание и опирается на локальные ингредиенты, ферментацию и естественную работу с продуктом. Меню выстроено как путь от узнаваемых вкусов к более глубоким и сосредоточенным. Сет открывает тарталетка с картофелем и фуа-гра, затем подаются свёкла с вяленой уткой и ромашковым уксусом, краб с маринованной кольраби и биском из лангустинов, тартар из говядины с вяленым творогом и луковым кремом, сом в устричной глазури с морским виноградом, краб в кольраби с пеной из биска и гранита из лимона с ферментированной сливой. Далее следует чаван-муши с икрой и трюфелем, после которого гости переходят к гратену из корнеплодов с мисо-кетчупом и жареными дрожжами, перепёлу с луковым супом и пирогу из песочного теста. Финал — мильфей с ромашковым кремом и кофейным тюилем. Подача выполнена на тёмной текстурной посуде, подчёркивающей сосредоточенность формата. Сет доступен по предварительному бронированию по пятницам и субботам с 18:00, стоимость — 8500 рублей.
Historia
С 21 ноября по 30 января ресторан Historia совместно с женским пространством Pheromone запускают коллаборацию — десерт «Лунный свет» (888 ₽) с мультисенсорной медитацией. Каждая гостья получает метафорическую карту с вдохновляющим посланием и сертификат на гонг-медитацию. Десерт из трех видов желе отражает многогранность женской натуры: розовый с маракуйей и розовым перцем — нежность и любовь; бело-голубой с бергамотом и фиалкой — сияние; фиолетовый с черной смородиной и мятой — мудрость и интуиция. Подается на зеркальном подносе и сопровождается ароматерапией с маслом-афродизиаком Pheromone.
Luwo
Ресторан Lúwo с приходом осени обновил меню, вдохновившись кухнями Марокко, Турции и Ближнего Востока. В закусках — долма с осьминогом, булгуром и мятой (1 650 ₽), татаки из говядины с маринованной окрой и острым ореховым соусом (860 ₽), печёная морковь с кремом из мацони (560 ₽) и баклажан с рагу из козлёнка и мисо-соусом (800 ₽). Горячие блюда подают на огне: паста в форме ракушек с маринованными перцами и муссом из пекорино (1 540 ₽), перечный ризотто с финиками и куриными сердцами (1 170 ₽), куриное бедро на шампуре с пюре и эстрагоновым BBQ (1 240 ₽), стейк с окрой, пюре и яблочным соусом (1 630 ₽), белая фасоль с говяжьей щекой (1 760 ₽), а также шиш-кебабы — из форели с рисом и сухофруктами (1 900 ₽) и из стриплойна с овощами и перечным соусом (2 300 ₽). На десерт — фисташковый торт с мороженым из розы (750 ₽) и «Масала-тирамису» (750 ₽). Бар Lúwo продолжает восточную тему в коктейлях: Nazar на джине с анчаном, лимоном и миндальным кремом (цена уточняется) и Kasbah с марокканским чаем, ромом узо и специями (цена уточняется).
Lumicino
С 20 ноября по 20 декабря ресторан Lumicino превращается в атмосферное предновогоднее пространство вместе с концертами Lumisfera. В этот период каждый заказ фирменного коктейля Lumicino (900 ₽) сопровождается скретч-картой с предсказанием и 10% скидкой на билеты на шоу. А если улыбнется удача, можно получить сразу два билета на один из свето-музыкальных концертов. Коктейль Lumicino напоминает мамин лимонный пирог с ярким ароматом лимонной цедры. Его готовят на основе домашнего лимончелло, темного рома и кордиала из бриоши и апельсина, украшают коричной пеной и подают «с огоньком», создавая уют и атмосферу маленького чуда. Каждая деталь коктейля напоминает о том, что за обычными вещами и людьми скрывается особое тепло и магия. Гости могут одновременно насладиться вкусом напитка и предвкушением праздника, получая интерактивный опыт с картой предсказаний и возможностью попасть на волшебные концерты Lumisfera.
Fumisawa Sushi
В премиальном ресторане Fumisawa Sushi (Novikov Group) подготовили специальное меню в честь японского праздника Момидзи — цветения кленов. Этот ноябрьский период в Японии символизирует красоту жизни, счастье и долголетие, и традиционно его отмечают сладкими угощениями с кленом. Бренд-кондитер Анна Лисивец представила нежный японский пудинг пурин (750 ₽) с кленовым сиропом и соевым соусом. Шеф-бармен Владимир Зензюра предложил два коктейля: Mepuru Old Fashion (1600 ₽) с бурбоном, кленовым сиропом и молочной текстурой, и Hanami (1500 ₽) на роме с кардамоном, имбирем, личи и кленовым сиропом, создавая уют и пряную сладость.
Pinskiy&Co
С 24 ноября по 9 декабря T-Бизнес и ресторанный холдинг Pinskiy&Co представляют совместный проект — специальное меню с подачей блюд за 2 минуты. Идея коллаборации — показать скорость банковского продукта T-Бизнес: расчёт суммы кредита занимает 2 минуты, а рестораны успевают подать заказ за такое же время. Эксклюзивная акция проходит в ресторанах La Raquette, Patriki и AVA Bistro на Никитской. При заказе из специального меню гостям на стол подают песочные часы, а ровно через 2 минуты официанты подают блюдо, превращая ожидание в маленькое представление. В AVA Bistro гости могут попробовать вителло тоннато за 840 ₽, салат со страчателлой и хурмой за 990 ₽, севиче из сибаса с мисо-соусом за 840 ₽, чизкейк «Сан-Себастьян» за 520 ₽, каннеллони с манго за 650 ₽, лимонад ананас–маракуйя за 550 ₽ и мандариновый лимончелло за 420 ₽. В Patriki подают страчателлу с пармой и хурмой за 1050 ₽, аргентинские креветки с запечённым перцем за 890 ₽, хумус с томатами и чипсами за 620 ₽, лимонный сорбет за 210 ₽, канеле с манго за 650 ₽, лимонад манго–маракуйя за 550 ₽ и Юдзу Френч за 890 ₽. В La Raquette можно заказать тарталетку «Тар-тар из говядины» за 490 ₽, запечённые перцы тоннато за 690 ₽, тако с тунцом за 890 ₽, каннеле за 650 ₽, чай «Облепиха–тыква» за 650 ₽ и лимонад «Яблоко–саган-дайля» за 550 ₽.
Peach
Ресторан Peach на Саввинской набережной представил обновленное меню под руководством бренд-шефа Кирилла Бергера. Основу составляют морепродукты и авторские интерпретации средиземноморской классики. В разделе RAW — карпаччо из желтохвоста и сибаса, севиче из лосося с папайей и манго, среди горячих закусок — запеченный морской еж с гребешком и муссом из фуа-гра. Салаты включают артишок с трюфелем и пармезановой «шапочкой» и большой овощной салат с ферментированным персиком. Паста и ризотто — тальолини с морским ежом, ригатони аматричиана и ризотто с лобстером. Горячие блюда: телячьи почки с эстрагоном, филе сибаса с соусом шафран-лимон, стейк с фуа-гра и трюфелем, миньон с лобстером и черной икрой, запеченное ребро с «жидким салатом». Десертная карта предлагает шоколадное яйцо с ганашем и ягодами и Roshe by Peach — шоколадный шар с соленой карамелью, пралине и нотами Бейлиса.
Wu Shu
WU SHU представил обновлённое меню с акцентом на сычуаньскую кухню. Среди новинок — хрустящие свиные рёбра в острой глазури (690 р.), маринованные свиные уши в специях и кисло-сладком соусе (650 р.), маринованные каштаны с острым крамблом (420 р.), утиная грудка тоннато в азиатской интерпретации (690 р.) и обжаренная утка chinese fried duck с хрустящим чили и бататом фри (650 р.). В основных блюдах появились курица гунбао на рисе в соусе с кешью (690 р.) и свиная грудинка pork belly (750 р.) в пряной подаче. В дамплинг-бар добавили новые цзяодзы на пару — разноцветные полумесяцы со вкусами грибного трюфеля и свинины с кислой капустой (490 р. за 3 шт). Десертную часть обновили запечёнными мункейками (340 р.) с начинкой из вяленых фруктов и орехов, оформленных в виде традиционных китайских драконов. В баре появились два азиатских твиста: bloody tiger (790 р.) на основе томатного сока с юдзу, секретным соусом «Огненный удар» и украшением из утки по-пекински, и пина колада чанчэн (790 р.) с ванильной водкой, сливовым вином, ананасом и кокосовым молоком. Среди безалкогольных новинок — чайный лимонад бергамот-личи (390 р.) с воздушной ванильной пеной.
Kalabasa
В ресторане-кондитерской Kalabasa представили обновлённые завтраки, новое прочтение любимых блюд и специальные позиции для холодного сезона. Шеф-повар Андрей Симаков пересмотрел утреннее меню, добавив возможность собирать завтрак самостоятельно, комбинируя любой способ приготовления яиц с разнообразными топпингами. Среди фаворитов — сытный скрембл с печёным картофелем и охотничьими колбасками за 1090 ₽, баскская запеканка с тёплой карамелью, солёным арахисом и мочёной брусникой за 950 ₽, горячие блины с любимыми начинками от 390 ₽. В разделе стартеров — орешки в чили-карамели с долькой лимона, фирменный тартар с сырным муссом из горгонзолы за 1250 ₽, пряный тартар по-парижски за 990 ₽. Среди горячих блюд — паста с белыми грибами с грибной пудрой и соусом из карамелизированного масла с ореховыми нотами за 1490 ₽. Special сезона — кобб-салат с печёными и свежими овощами, карамелизированным беконом и апельсиновым соусом за 1290 ₽.
ANNA Bistrot
Полина Храмцова, автор популярного канала «Мишлен не даст», откроет программу и новый сезон на Бутлерова. Основой для её меню в ANNA Bistrot стали поездки во Францию, Италию и на Иберийский полуостров. Партнёр коллаборации, корейский косметический бренд THIM, добавляет началу зимы лёгкости и полупрозрачных прикосновений. Минималистичная косметика разработана специально, чтобы подчеркнуть естественную красоту. За любыми двумя блюдами из специального меню гости получают подарок: оттеночный бальзам для губ и водостойкую подводку 2-в-1 (карандаш и жидкий лайнер). В меню коллаборации: Зелёный салат с артишоками — 710 ₽, крокеты из утки с трюфельным айоли — 690 ₽, ньокки с томлёными говяжьими щечками — 890 ₽, крем шантильи со свежими ягодами — 550 ₽.
GRACE Bistro
GRACE Bistro и онлайн-кинотеатр Wink приглашают на особенное меню, созданное по мотивам сериала «Москва слезам не верит. Всё только начинается», вдохновленное его героями, актерами и атмосферой Москвы нулевых. В меню создаются сюжетные коллизии: две глазуньи от героя Андрея Максимова, Артёма, – классическая и с трюфелем – подаются с пирожками с капустой. Амбициозный Матвей, герой Рузиля Минекаева, рекомендует картофель фри с пармезаном и трюфельным маслом и бургер со стейком аше. Финальный аккорд ужина – ванильный пирог с вишенкой, вдохновлённый Кирой в исполнении Александры Ревенко, который можно взять с собой и устроиться дома на диване с бокалом игристого или чашкой чая. В меню: Глазунья с трюфелем, Андрей Максимов (Артем) – 1450 ₽, глазунья «Артём», Андрей Максимов (Артем) – 450 ₽, бутерброд с ветчиной и сыром, Маш Милаш (Маша) – 1350 ₽, пирожок с капустой, Андрей Максимов (Артем) – 130 ₽, вареники с картофелем и сметаной, Тина Стойилкович (Ксюша) – 550 ₽, спагетти с крабом, Маш Милаш (Маша) – 2850 ₽, бургер с котлетой аше, Рузиль Минекаев (Матвей) – 1750 ₽, куриная котлета с картофельным пюре, Тина Стойилкович (Ксюша) – 950 ₽, картофель фри с пармезаном и трюфельным маслом, Рузиль Минекаев (Матвей) – 450 ₽, ванильный пирог с вишенкой, Александра Ревенко (Кира) – 650 ₽.
Магадан
С 17 ноября по 17 декабря 9 ресторанов сети «Магадан» по всей России проводят масштабную гастро- и wellness-коллаборацию “Made in Russia” при участии IT-компании KOD, винодельни Château le Grand Vostock и холдинга Pinskiy & CO. Гости смогут попробовать специальный сет из морепродуктов с сопровождением Château le Grand Vostock за 5000 руб., а также принять участие в беспроигрышной лотерее с призами от трёх брендов. Главный подарок — первое в России смарт-кольцо KOD для мониторинга психоэмоционального состояния, всего в розыгрыше участвуют 150 колец. В сет входят 6 устриц, 3 морских ежа, большие фирменные креветки и угощение от Château le Grand Vostock. Кроме смарт-устройства, среди призов — скидка 50% на покупку кольца, ужины в ресторанах «Магадан», сувениры и экскурсия на винодельню. Каждый заказавший сет получает гарантированный подарок. Проект охватывает рестораны в Москве, Новой Москве, Туле, Перми, Уфе и Геленджике и сопровождается федеральной медийной кампанией с участием звезд и инфлюенсеров.
Busby
В декабре бар приглашает гостей в шотландское виски-путешествие, которое проходит последнюю неделю каждого этапа месяца. С 1 по 7 декабря открывается Compass Box Hedonism — зерновой купаж из разных уголков Шотландии, сладкий и обволакивающий, как кремовый торт (740 ₽). С 8 по 14 декабря — Bruichladdich Port Charlotte 10 YO Heavily Peated с дымной насыщенностью и фруктовыми нотами (875 ₽). С 15 по 21 декабря — Glenmorangie A Tale of The Forest с окуренным лесными травами солодом, нотами корицы, имбиря и зеленого яблока (1030 ₽). Завершается серия с 22 по 28 декабря Macallan Night On Earth In Scotland — уютный виски с ароматами рождественского кекса, идеальный для праздничного настроения (1390 ₽). Каждая неделя — новое открытие вкуса и праздничное настроение, чтобы провести декабрь с теплом и наслаждением.
Хон Гиль Дон
Бар «Хон Гиль Дон» запускает новое спешл-меню «Против хандры», чтобы прогнать осеннюю тоску и согреться. В основе — два блюда от шеф-повара Евгения Цая: суп Дань-Дань с лапшой, рубленой говядиной и кунжутной пастой (750 ₽) и кимчи-бургер с рваной говядиной в мягкой паровой булочке (690 ₽). Главной интригой сезона стал дебют шеф-бармена Стаса Кима, который впервые в «Хон Гиль Доне» представляет авторские коктейли: Акита, Японский айриш виски, Джапана и Гинтама (по 600 ₽ каждый). Спешл-меню будет доступно с 23 ноября до конца зимы — для всех, кто готов прогнать тучи и открыть новый вкус радости.
Londri
28 ноября в ресторане Londri пройдет ужин совместно с DVKFarm. Дмитрий Викулин, основатель бренда, привезет свои знаменитые ферментированные огурцы, а шеф-повар Александр Штепа приготовит из них special для вечера. DVK Farm — образец идеальной ферментации и самые светские огурцы Москвы: их рекомендуют инфлюэнсеры, ими хрустят админы модных телеграм-каналов. Каждый огурец — настоящий столичный деликатес. В меню вечера от Александра Штепа тарталетка с маринованной селедкой и огурцами (750 ₽), огурцы на льду (1500 ₽), тартар из говядины с картофелем фри (1350 ₽) и бифштекс с огурцами и картофельным пюре (1450 ₽). Сомелье Нора Красавина поможет гостям подобрать вино к блюдам. Начало ужина в 19:30.
SAGE
9 декабря в 19:00 в ресторане Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова пройдет ужин из серии «Форма вина». Шеф-повар Дмитрий Голенин подготовил меню из сезонных продуктов, которое позволит каждому вину семейной винодельни Belmas раскрыться в своем характере. Гостей ждет аперитив Sauvignon Blanc Katya 2024, гребешок с хурмой и соусом юдзу с Riesling Belmas 2024, равиоли с палтусом и вешенками с Pinot Blanc Belmas 2024, паштет с черносливом с Malbec Rose Katya 2024 и в завершение шея бычка с кремом из капусты с Malbec Katya 2024. О философии вин и подборке расскажут винодел Екатерина Бельмас и основатель Belmas Winery Рустам Акиниязов, гостей встретит шеф-сомелье Sage Анастасия Андропова. Всего за одним общим столом соберутся 16 гостей, в атмосфере семейного ужина, как рождаются вина Belmas. Стоимость участия — 9000 руб. на человека.
Текст: Nikky_Tim
