Кофемания
С 3 февраля во всех ресторанах «Кофемания» появится новая зимняя коллекция десертов, созданная французским шеф-кондитером Франсуа Добине. В центре внимания — ореховые, пряные и шоколадные вкусы, собранные в сложные, многослойные текстуры. Одной из ключевых новинок стал тарт «Тирамису»: фундучное тесто сочетается с шоколадным бисквитом мариньи, кофейным сиропом, карамелизированными какао-бобами, ванильным кремом с маскарпоне и желе с какао, создавая насыщенную и глубокую вкусовую композицию. Десерт «Шоколадная монашка» построен на игре контрастов — шоколадное заварное тесто, хрустящий слой с какао, нежный крем и глянцевый шоколадный гляссаж. В коллекцию также вернулись десерты-хиты: «Сигма» с ванильным кремом и шоколадным муссом, «Хати-хати» с миндальным кремом и орехами пекан и «Фигаро» с кофейным ганашем под шоколадным кремом. Зимняя коллекция будет доступна во всех ресторанах «Кофемания» с 3 февраля.
Nouge
В Nouge запускают ежемесячную гастрономическую инициативу — дуэт авторского блюда и подобранного к нему напитка, задуманный как цельный вкусовой опыт, в котором кухня и вино раскрывают друг друга. Первой гастропарой стал питивье с рагу из говядины от идеолога проекта Станиславы Кормановской в сочетании с Beaujolais, выбранным шеф-барменом Максимом Артёмовым. Питивье представляет собой заварное шу с пармезановым кракелином, томлёным говяжьим рагу, припущенным шпинатом и мясным соусом с трюфелем. К блюду подобрали лёгкое и структурированное вино Beaujolais Michel Guignier 2022 года. Гастропара месяца будет доступна для дегустации с 1 по 28 февраля.
Bijou
В ресторане Bijou — большое обновление меню: новый шеф Сергей Шиянов, присоединившийся к команде в декабре, представляет расширенное основное меню, которое уже можно попробовать. После сезонного дебюта шеф делает акцент на французскую кухню, ежедневную выпечку собственного производства и продуманные пейринги под вино и коктейли. В обновлении — более 20 новых позиций. Начать вечер предлагают с легких закусок и выпечки. Среди них бриошь с анчоусами (550 руб.) — поджаренные ломтики пивной бриоши с маскарпоне и двумя видами анчоусов, гужеры с кремом из авокадо и креветкой (750 руб.), сырная булочка из тапиоки с маскарпоне и трюфелем (500 руб.) и шу с рубленой говядиной и вяленым бычьим сердцем (880 руб.). В числе must try — мини-эклеры с говядиной, соусом тахини и чипсами из топинамбура (600 руб.). В меню также появились запеченный камамбер с томленой в вине грушей и грушевыми чипсами (1300 руб.) и рулет из прошутто с виноградом, вишней и маскарпоне (980 руб.). Для компании к вину предлагают сет закусок с вялеными томатами, маринованными черри, куриным паштетом, риетом из лосося, оливками в специях, прошутто и свежим багетом. В разделе салатов — версия с лангустинами, томатами, цитрусовым соусом и чипсами из креветок (1100 руб.), салат с осьминогом, рисом и соусом на основе соевого и морепродуктов (1300 руб.), а также классический цезарь с ножкой цыпленка, соусом, листьями романо и чипсами из пармезана (1100 руб.). Основные блюда продолжают французскую линию меню. Среди новинок — томленая утиная ножка конфи в цитрусовом глейзе с мандаринами и бок чой (1450 руб.), щупальце осьминога с мини-картофелем, жареными томатами и каперсами (1800 руб.), хрустящий сибас с картофельным пюре, маринованными томатами и картофельными чипсами (1200 руб.) и стейк с картофелем пай и соусом жу на телячьем бульоне с черносливом и ферментированным черным чесноком. Любимый гостями кордон блю (950 руб.) теперь подают с легкой эспумой из пармезана, а картофельный гратен с черной креветкой, чипсами тапиоки и сметанно-устричным соусом стал еще одним беспроигрышным вариантом (1200 руб.). Завершить ужин предлагают новым десертом — булочкой шу со сливочным кремом и абрикосами (450 руб.).
Senti Menti
Вирусная подача горячего шоколада из парижского Carette добралась до Москвы — в Senti Menti переосмыслили тренд, добавив итальянский акцент и эффектную сервировку. Cioccolata calda здесь — это плотный, почти пудинговый горячий шоколад, который принято есть ложкой, дополняя выпечкой. В меню представлены две версии: за 1 290 рублей шоколад подают с банановыми сливками и тёплым синнабоном, за 1 590 рублей — с ванильными сливками и свежей малиной. Отдельное внимание уделили подаче: серебристые подносы, креманки и чайник превращают десерт в полноценный визуальный аттракцион. Для тех, кто не готов выбирать, предусмотрен сет с двойной порцией шоколада и обоими вариантами топпингов за 2 590 рублей — формат, подходящий и для компании, и для неспешного соло-десерта.
Silencio
Январь для бара Silencio — месяц с особым смыслом: именно в это время родился и ушёл Дэвид Линч, режиссёр, чьё влияние на визуальную культуру, киноязык и ощущение реальности сложно переоценить. К выходу иллюстрированного журнала о кино ORNAMENT, посвящённого Линчу, бар Silencio и команда издания запустили совместную коллаборацию на стыке кино, символизма и миксологии. Проект продлится до 8 февраля. Специально для коллаборации команда Silencio разработала коктейльное меню, вдохновлённое образами и настроениями фильмов Линча. Каждый напиток отсылает к ключевым темам его творчества и ощущению смещения реальности. Electric Forest (990 руб.) обращается к символике электричества как проводника между мирами, знакомой по «Твин Пикс», и собран на бурбоне с дистиллятом пало санто, банановым шрабом, мёдом и биттером из чёрного кардамона. Mulholland Day (990 руб.) — светлый и обманчиво глянцевый коктейль с юдзу-джином, сухим вермутом, персиковым уксусом и содовой из молочного улуна, вдохновлённый дневным Лос-Анджелесом и иллюзией успеха из Mulholland Drive. Lynch Lemonade (990 руб.) — лимонад с ягодным и терновым джином и содовой из цветов сакуры, символизирующий красные шторы, проходящие сквозь всё творчество режиссёра: лёгкий по форме, но с неожиданным характером. Четвёртый коктейль намеренно скрыт в меню и откроется только самым внимательным гостям. Коллаборация ORNAMENT × Silencio выходит за рамки коктейльной карты. В баре звучит специальный плейлист, на стойке и коммунальном столе можно полистать свежий выпуск ORNAMENT, а в меню спрятан QR-код на скидку 15% и подсказка к поиску секретного напитка. Тем, кто найдёт его, бартендеры нальют коктейль лично — как финальный жест погружения в мир Дэвида Линча через вкус, аромат и атмосферу.
BURO. TSUM
Клубничный мусс, гель из шампанского с алоэ и свежие ягоды — красота действительно в глазах смотрящего. Ресторан BURO. TSUM и концептуальные салоны BURO. Beauty открывают сезон праздничных коллабораций, посвящённых любви, красоте и заботе о себе. С 26 января по 8 февраля здесь предлагают красивые поводы для радости — даже если календарь не настаивает на празднике. Специальный десерт от шеф-кондитера BURO. TSUM Эглуте Зубковой скрывает под глянцевой розовой сферой вкус клубники и шампанского. Хрустящие рисовые шарики и воздушный миндальный крамбл создают эффект игристых пузырьков, а изящная форма напоминает подарок. И это не случайно: вместе с десертом BURO. Beauty дарит сияющий бальзам для губ и сертификат на услуги салона — чтобы встречать грядущие праздники в самом красивом настроении. Стоимость десерта — 1 250 рублей.
Ryba Family
В январе в суши-барах Ryba Family появились новые блюда от бренд-шефа Дениса Шегая — спринг-роллы и димсамы. Универсальные закуски, которые одинаково уместны и в будний вечер, когда не хочется готовить, и на домашней вечеринке с друзьями. Димсамы в Ryba Family готовят вручную, сочетая тонкое пшеничное тесто с щедрой, сочной начинкой. В меню представлены два варианта: классический — с креветкой, и вегетарианский — с пекинской капустой, сельдереем, грибами и морковью. В одной порции — четыре димсама. Спринг-роллы подают с тремя начинками на выбор: овощи, курица или креветка. Каждый ролл завернут в почти невесомое рисовое тесто и обжарен до хрустящей золотистой корочки. Блюдо дополняют соусом «Сладкий чили», в котором сбалансированы сладкие и острые ноты.
Магадан
В ресторанах «Магадан» обновили зимнее меню, сделав ставку на сытные, согревающие блюда и лёгкую ностальгию по простой, понятной еде. В условиях снегопадов и коротких дней такие позиции становятся не просто сезонным предложением, а настоящей необходимостью — и поводом вернуться к вкусам «из детства», когда радость приносили самые базовые сочетания. В новом меню — картофель с мясом и грибами (1350 руб.): подрумяненные картофельные дольки, шампиньоны с луком и стейк мачете на гриле. В качестве хрусткого акцента подают квашеную капусту с ароматным маслом, укропом и красным луком. Сам стейк мачете можно заказать и отдельно — 950 рублей за 100 граммов. Вернули и классику праздничного стола — сельдь под шубой (850 руб.). Крупные кусочки отборной сельди, хрустящий лук и сочная сладковатая свекла подаются в фирменной дизайнерской глубокой тарелке «Магадана». В зимней подборке есть и рыба. Судак с овощами (1350 руб.) подают обжаренным в панировке, с гарниром из кабачков, болгарского перца, лука и риса, приготовленных с соусом «белое вино». Янтарная форель с ризотто миланезе (1690 руб.) — эффектное и насыщенное блюдо: нежное шафрановое ризотто и сочный кусок форели выглядят как итальянская классика, адаптированная к русской зиме. Отдельного внимания заслуживает суп каччукко (1250 руб.) — плотный тосканский суп, по консистенции напоминающий гуляш. Говяжий бульон, соус биск, томаты пелати и обилие морепродуктов делают его одной из самых согревающих позиций меню, особенно в паре с кусочком подсушенного хрустящего хлеба.
Di Nulla
В Di Nulla запустили специальное меню с осьминогом, созданное шеф-поваром Андреем Смирновым. Оно отражает состояние межсезонья, когда зима еще не отступила, но мысли уже уносят к морю и легкости. В центре концепции — продукт и работа с его текстурой: осьминог здесь не экзотика, а универсальная основа для чистых, выразительных вкусов. В меню — крокеты из осьминога с зеленой сметаной на основе кинзы, чеснока и лимона (1 200 руб.), спагетти с осьминогом в соусе на белом вине (2 700 руб.), осьминог на гриле с запеченным картофелем, узбекскими томатами, хрустящим кейлом и обжаренным лимоном (2 900 руб.). Пицца с осьминогом в стиле маринара готовится на неаполитанском тесте с томатным соусом, чесноком, оливками каламата и перчиком бикиньо — осьминог в ней мягкий, почти кремовый (2 900 руб.). К меню шеф-бармен Арсен Эмирян добавил Octopus Cocktail (1 000 руб.) на основе водки, перца тимут, зеленого чая и грейпфрута, дополненный мармеладом из черной смородины и гречишного чая — с тонким морским характером и свежестью.
Quidi
В коллаборации с Quidi бренд пошёл тем же путём и в гастрономии: вместе они создали уникальный напиток — голубую матчу с тапиокой на основе улуна. При заказе напитка каждый гость получает скидку на персонализированный уход от REPEAT, разработанный специально под его потребности. REPEAT — бренд персонализированной косметики для кожи и волос, который учитывает индивидуальные привычки, образ жизни и реальные запросы, создавая формулы «под человека», а не наоборот.
Ron de Pipa
В Ron de Pipa на Сретенке стартовал спецпроект совместно с брендом FAKOSHIMA, посвящённый лимитированному аромату OPUS XXV. Шеф-бармен Александра Чурилова вместе с главным парфюмером Ярославом Симоновым и основателем бренда Константином Шиляевым создали три авторских коктейля, которые «переводят» дух аромата в миксологическую форму. В коктейлях переплелись ноты рома Matusalem Solera 7, солёной карамели, финика, шоколадного биттера, гранатового и вишнёвого сока, а также пряности корицы и табачно-инжирный кордиал. Проект объединяет миксологию и парфюмерное искусство: каждый напиток отражает характер OPUS XXV и раскрывает его вкусовые грани, превращая дегустацию в уникальный гастрономический опыт.
Pomme Verte
Pomme Verte продолжает традицию сидровых бранчей: 31 января и 1 февраля гостем ресторана-сидрерии станет Леонид Левран, сидродел из Изборска. Вместе с амбассадором Алиной Локтевой он познакомит гостей с редкими сортами яблок, особенностями технологии криоконцентрации «Ледяного» сидра и древесной терпкостью бочек из кавказского дуба. Шеф Ренат Царицанский к новому уикенду подготовил меню, в котором классическая нормандская палитра сочетается с авторскими экспериментами: пончики с томлеными говяжьими щеками и трюфельным маслом, гребешок с хрустящим беконом, камбала с яблоками и картофелем конфи, рулет из говяжьего рубца с цыпленком и шпинатом, а десерт Cœur de Pomme возвращает к яблочной теме зимнего уикенда.
Текст: Nikky_Tim
