Kaifuso
Шеф-повар ресторана-клуба Kaifuso Марк Шах Акбари представляет новый сет «Ноль лишнего» — гастрономическое путешествие по Азии, в котором каждый курс становится остановкой в новом городе, на рынке, в локальном ресторане или у уличной гастрономической точки. От Токио до Бангкока, от Сеула до Шанхая — без лишних деталей, только чистый вкус, уважение к продукту и истории, стоящие за каждым блюдом. Формат сета камерный и почти личный: шеф сам сопровождает гостей, рассказывая о каждом курсе и местах, которые вдохновили меню. Маршрут начинается в Токио — на легендарном рыбном рынке Цукидзи. Здесь подают японский хамачи с кизами васаби, хрустящим огурцом и хлопьями соли Maldon — минималистичное блюдо, в котором ничто не отвлекает от чистого вкуса рыбы. Далее путешествие уходит к холодным водам Хоккайдо: суши акака из океанического кальмара с листом шисо и чёрной икрой раскрывает деликатную сладость морепродуктов и глубину морских оттенков. Следующая остановка — Сеул. Блюдо «Кимчи, тофу, шисо» обращается к корейской культуре ферментации: тофу, выдержанный в кимчи, заворачивают в маринованный лист шисо, создавая сочетание лёгкой кислинки и насыщенного вкуса. Из Кореи маршрут переносится на китайский остров Хайнань, вдохновивший шефа на «Кулак краба, карри Хайнань» — нежное мясо краба в соусе из куриного бульона, кокоса и ароматных специй, напоминающее о тропических рынках и вечернем воздухе Хайкоу. Следом — Сахалин и тихоокеанские морепродукты: сахалинский гребешок в хрустящем кляре с соусом абалон и чёрной икрой, маринованной в водорослях, играет на контрасте текстур и морской глубине вкуса. Кульминацией маршрута становится Пекин: пекинская утка с кремом из трюфеля и свежим трюфелем — переосмысление императорской кухни, в котором классика встречается с современным прочтением. Финальная часть путешествия возвращает гостей в Японию — в префектуру Хиого, родину Кобе. Здесь вагю раскрывается в трёх подачах: с четверговой солью, кидзами васаби и сочетанием чёрного чеснока с бобами, постепенно показывая разные грани одного продукта. Завершающим аккордом становятся конфеты Kaifuso — гастрономические отсылки сразу к нескольким азиатским странам: чёрный кунжут с андалиманом напоминает об Индонезии, юдзу с лемонграссом переносит в Таиланд и Вьетнам, а матча с кардамоном соединяет вкусовые традиции Японии и Индии.
Машенька
5 июня, в Международный день пончика, ресторан современной русской кухни «Машенька» предлагает отметить праздник неожиданно — без сахарной глазури и разноцветной посыпки, зато в духе русской гастрономии. Главным героем дня станут фирменные картофельные пончики с икрой — одно из самых популярных блюд ресторана. Воздушные внутри, с хрустящей золотистой корочкой и нежной текстурой, обычно их подают с красной икрой. Однако только 5 июня в «Машеньке» сделают исключение: пончики будут подавать с щедрой порцией чёрной икры — и всё по той же цене, 1 320 рублей.
Айна
«Айна» встречает лето обновлённым меню: шеф-повар Иван Штучкин делает ставку на сезонные продукты, яркие сочетания и узнаваемые вкусы в авторском прочтении. Среди главных летних новинок — окрошка с копчёным языком на домашнем квасе (1100 руб.), строганина из стерляди с мочёным яблоком и укропным маслом (950 руб.), а также пончики с копчёным сомом и соусом шампань. В разделе закусок появились карпаччо из говядины с черемшой и копчёным виноградом, освежающий салат из арбуза, маринованной клубники, томатов и эстрагона, а также сезонный салат с редисом, огурцом и черемшой. Среди горячих блюд стоит обратить внимание на стейк из обожжённой цветной капусты с соусом из фундука (750 руб.), язык на гриле с соусом из зелёных перцев (1580 руб.), молодого цыплёнка с кабачком, свежим горошком и горчичным соусом (1670 руб.), томлёного в тузлуке ягнёнка с овощами на гриле (1750 руб.) и лепёшку с ягнёнком и соусом из зелёного перца (1200 руб.). Завершают сезонное обновление десерты от нового шеф-кондитера ресторанной группы ORIGIN Софьи Тришиной. Среди них — конфеты «Семечка» из горького шоколада с малиной (450 руб.) и «Клубничное лукошко» (650 руб.) — десерт с яркой сезонной клубникой, который уже претендует на звание самого фотогеничного блюда этого лета.
Loro
Loro в Хамовниках встречает тёплый сезон обновлённым special-меню. Карпаччо из сицилийской красной креветки, спаржа со сморчками и десерт с клубникой и просекко — бренд-шеф Николай Вовчинский делает ставку на сезонные продукты, чистые вкусы и деликатные сочетания. Летнее обновление сохраняет главный принцип кухни Loro — внимание к качеству продукта и минимализм в подаче, где каждый ингредиент звучит особенно точно. Для любителей выразительных вкусов в меню появилось карпаччо из сицилийской красной креветки Gambero Rosso с чёрной икрой и грейпфрутом (4 500 руб.): цитрусовая горчинка подчёркивает сладость креветки и делает вкус более многослойным. Отдельный акцент в special-меню сделан на сезонные овощи и рыбу. Среди новинок — спаржа со сморчками и страчателлой (3 290 руб.), а также морской язык, который запекают на кости и подают с артишоками по-римски и чесночным соусом с каперсами, чили и петрушкой (9 500 руб.). Раздел пасты пополнили сразу две новые позиции: казаречче с крабом в насыщенном неаполитанском соусе с петрушкой (4 790 руб.) и более лёгкие ньокки из рикотты с вонголе, мидиями, соусом на основе моллюсков и чёрной икрой (4 450 руб.). Финалом летнего ужина станет десерт «Клубника в просекко» от шеф-кондитера Анны Додоновой (1 490 руб.) — желе на основе просекко с клубничным пюре, сливочной эспумой и базиликом, которое станет лёгким и свежим завершением ужина.
Шаляпин
До 11 июня в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» действует специальное меню от бренд-шефа Андрея Шмакова, вдохновлённое визитами Майкла Джексона в Москву. Поводом к запуску стал выход музыкального байопика «МАЙКЛ» от кинопрокатной компании «Вольга», однако проект оказался гораздо больше, чем просто кино-коллаборацией — это гастрономическое путешествие в один из самых ярких культурных эпизодов 1990-х.История связана с «Метрополем» напрямую: именно здесь Майкл Джексон останавливался во время своих московских гастролей. Впервые — в 1993 году, во время Dangerous World Tour и концерта в «Лужниках», а затем вновь в 1996-м, уже в рамках HIStory World Tour. Воспоминания о тех визитах и легли в основу специального меню, созданного командой отеля во главе с Андреем Шмаковым. В меню вошли блюда, которые, по воспоминаниям сотрудников «Метрополя», особенно любил артист: курица в стиле KFC (950 руб.), креветки карри (1500 руб.) и палтус с пюре из зелёного горошка (3500 руб.). Каждая позиция здесь работает как гастрономическая отсылка — попытка через вкус рассказать историю человека, чьи приезды в Москву когда-то становились городским событием.
Meat_Coin
С 20 мая по 20 июля во всех ресторанах Meat_Coin в Москве и Санкт-Петербурге действует специальное меню «Русская пора», созданное совместно с Евгением Викентьевым — одним из главных шефов современной российской гастрономии, стоящим за Centrale Bistro, Kirillitsa и FATHOM в Шанхае. Коллаборация объединяет мясную философию Meat_Coin — премиальные отрубы, открытый огонь и насыщенный вкус — с авторским взглядом Викентьева на современную русскую кухню. В основе меню — знакомые локальные продукты и вкусы: квас, хрен, горчица, сметана, грибы, ягоды, яблоки и топинамбур, которые шеф переосмысляет через современные техники и неожиданные гастрономические сочетания. В специальное меню вошли карпаччо из говядины со сморчками, хреном и кервелем, говяжий язык с маринованной кольраби и соусом из чёрного чеснока, пельмени с говядиной, сесиной и маринованной спаржей, говяжьи щёчки с соусом из кваса, кремом из корня сельдерея, щавелем и брусникой, а на десерт — ириска с кедровыми орехами, жареным белым шоколадом и малиновым сорбетом.
Bijou
В французском бистро Bijou — большое обновление меню: к команде проекта в роли бренд-шефа присоединился Олег Кусов, который вместе с шеф-поваром Никита Затворницкий представил новые блюда с акцентом на французскую классику в современном прочтении. Среди новинок — карпаччо из лосося с томатной водой из узбекских томатов и грейпфрутом, куриная печень в сливочном соусе с говяжьим жу и розовым перцем, фламбированная коньяком, а также рататуй с насыщенным томатным соусом — потенциальный хит летнего сезона. Отдельного внимания заслуживает картофельный гратен с аргентинскими лангустинами и рыбным бербланом, а также печёные овощи на гриле с козьим сыром и песто из фундука. В основных блюдах появились вишисуаз с артишоками и куриной грудкой на гриле, бифштекс из мраморной говядины с перепелиными яйцами и зелёной спаржей, орзо с улитками и креветками в соусе биск или с белыми грибами, сморчками и грюйером. Завершить гастрономическое путешествие предлагают печёным морским окунем с рататуем под соусом берблан или круассан-бургером с котлетой, сыром бри, луком конфи и томатным джемом — французский комфорт-фуд в самом соблазнительном исполнении.
Coba
Этой весной ресторан Coba совместно с косметическим брендом Erborian представили коллаборацию, вдохновлённую свежестью сезона, яркими вкусами и эффектом естественного сияния. С 20 мая по 20 июня в ресторане действует специальное предложение: при заказе авторского сета роллов гости получают подарок от бренда — полноразмерный CC-крем «Совершенное сияние» и набор миниатюр-бестселлеров Erborian. Специальное меню разработал бренд-шеф Эдуард Ким. В сет стоимостью 2 490 рублей вошли два ролла, каждый из которых отражает настроение сезона через необычные сочетания ингредиентов и акцент на фруктовые оттенки. Pink Glow Roll сочетает лосось, малину, авокадо, манго и сливочный сыр. Ролл дополнен шапкой из лосося, свежей малиной, тобико, соусом манго и мелко рубленым сибулетом, создавая лёгкий сладко-солёный баланс. Вторая позиция — Blue Fusion Roll с тунцом и голубикой. Внутри — камчатский краб и свежий огурец, завернутые в хрустящую морскую капусту, а сверху — слайсы тунца, голубика, соус унаги-понзу и кунжут со вкусом юдзу. В подарок к сету каждый гость получит полноразмерный CC-крем Erborian «Совершенное сияние», который помогает выровнять тон кожи и создать эффект fresh glow, а также три саше с культовыми средствами бренда. Коллаборация будет доступна в ресторане с 20 мая по 20 июня.
Steak it Easy by Vasilchuki
Сеть стейк-хаусов Steak it Easy by Vasilchuki совместно с компанией «Валта Пет Продактс» представила новую pet-friendly инициативу, благодаря которой поход в ресторан станет комфортнее не только для гостей, но и для их питомцев. Теперь во всех ресторанах сети при заказе бургера, стейка или бокала игристого гости смогут получить в подарок игрушку для своего питомца. В проекте сделали ставку не только на гастрономию, но и на атмосферу, в которой домашние любимцы становятся полноценными участниками ужина. Кроме того, в ресторанах появился фирменный gift-box с игрушками в виде гастрономических символов Steak it Easy — стейка, бургера, бутылочки и паштета AWARD, а также лакомствами Мнямс. Такой набор можно приобрести отдельно — для подарка питомцу или просто в качестве приятного дополнения к визиту. Команда также позаботилась о комфорте животных в самих ресторанах: в заведениях появились специальные лежанки и всё необходимое для отдыха питомцев, чтобы время, проведённое в Steak it Easy, было одинаково приятным и для хозяев, и для их четвероногих спутников.
Ухват
С наступлением жаркого сезона шеф-повар Антон Истратов дополнил меню пекарни «Ухват» ярким летним special-предложением, собрав в нём всё, что особенно хочется в тёплую погоду — свежие овощи, лёгкие блюда и охлаждающие десерты. Среди сезонных новинок — сочный салат из томатов и печёных перцев (840 ₽), деревенский салат из сезонных овощей (590 ₽), а также нисуаз с тунцом, каперсами и стручковым горохом (880 ₽). Для любителей летней классики в меню появилась окрошка на домашнем квасе с пастрами из индейки и пикантной горчицей (640 ₽). На десерт предлагают «макфлури по-русски» — мороженое из топлёного молока с малиновым соусом и тульским пряником (450 ₽), а также традиционное мороженое в хрустящем вафельном стаканчике (420 ₽) — простой и ностальгичный финал летнего обеда.
Дымзавод
Сеть прайм-лаунжей «Дымзавод» и бренд Suborbia представили совместную коллаборацию, вдохновлённую эстетикой уличной культуры, энергией большого города и атмосферой турнира Media Basket. Новый дроп объединяет динамику спорта и философию качественного отдыха, а его главной идеей становится движение — как символ насыщенного летнего сезона.В центре визуальной концепции — авторский паттерн, построенный на раскадровке движений баскетболиста во время игры. Он передаёт ощущение ритма, драйва и непрерывного движения, из которых складывается лето в городе. Коллаборация продолжает стремление «Дымзавода» и Suborbia создавать вещи, которые становятся частью повседневного образа жизни и личной истории. Лимитированная коллекция уже доступна в официальном магазине бренда на Чистопрудном бульваре, 23с2, на сайте Suborbia, а также в специальном мерчшопе Media Basket.
Cruise II
С 29 по 31 мая на Cruise II by Kuznyahouse пройдет традиционный музыкальный марафон Cruise II All Stars Festival — один из главных летних фестивалей проекта, объединяющий друзей, резидентов и героев музыкальной сцены вокруг закатных рейсов по Москве-реке. В этом сезоне фестиваль станет самым масштабным за всю историю: три дня, 10 рейсов, 30 диджейских дуэтов и 60 участников. Cruise II All Stars Festival возвращается уже в четвёртый раз. За предыдущие сезоны проект вырос из однодневного события в полноценный музыкальный уикенд, собирающий десятки диджеев и постоянных гостей круизного лайнера. Музыкальная программа стартует в пятницу, 29 мая, с вечернего рейса в 23:30, а затем продолжится в течение всех рейсов 30 и 31 мая. Каждый круиз будет сопровождаться сетами от трёх диджейских пар — всего шесть артистов на рейс, которые будут играть по 40 минут. Настроение каждого рейса обещает быть разным. Дневные отправления в 12:00 и 14:45 посвятят лёгкой, атмосферной музыке без спешки — для долгого обеда на воде и неспешного разговора. Рейсы в 17:30 станут чуть энергичнее, сохранив расслабленную атмосферу, а круизы в 20:30 будут сопровождать закат и начало московской ночи. Главные вечеринки фестиваля пройдут на рейсах в 23:30 — 29 и 30 мая: с танцевальной музыкой и более интенсивным ритмом. В лайнапе — как уже знакомые гостям Cruise II by Kuznyahouse музыкальные союзы, так и новые неожиданные коллаборации. Среди участников — резиденты «Пропаганды» Дима Студитский и Philla, арт-директор проектов Kuznyahouse Кирилл Сергеев (Kito Jempere) вместе с программным директором Cruise II Татьяной Андриановой, коллекционеры винила Тимур Омар и Сергей Крылов (KrLow), а также режиссёр Никита Зеленый, Тимофей Смирнов (Timofey), Сергей Плешаков (Orange) и другие герои музыкальной сцены.
Padron
1 июня в 19:00, команда Padron проведёт специальный гастрономический ужин с виноделом Патриком д’Оланом — основателем аргентинской винодельни Alta Vista, который впервые приедет в Москву. Специальным гостем вечера станет шеф-повар Павел Поцелуев («Жажда крови»), подготовивший часть меню вместе с командой ресторана. Специально к ужину Патрик совместно с шеф-сомелье Folk Team Артёмом Самойловым отобрал знаковые вина Alta Vista, а кухня Padron и Павел Поцелуев создали для каждого курса отдельный гастрономический пейринг. Вечер откроет welcome-подача от Павла Поцелуева — сесина восьмимесячной выдержки, обожжённые оливки и авторское оливковое масло. Далее гостям предложат морской гребешок с жжёной капустой, кокосом и кориандром в сопровождении Alta Vista Atemporal Extra Brut 2023, а затем — фалангу краба с лимонным кремом, зелёным горошком на огне и сушёным лаймом под Premium Chardonnay 2024. Среди основных курсов — утка сухого вызревания с пармантье из жжёного картофеля и жареной черешней, говяжье ребро с перцами рамиро от Павла Поцелуева и стейк сухого вызревания с луком-пореем, который сопроводят флагманские вина Alta Vista, включая Single Vineyard Temis Malbec и Alto 2020. Финалом вечера станет сабайон со свежими ягодами. Стоимость ужина — 23 000 рублей в основном зале и 19 000 рублей на балконе и у бара, включая винное сопровождение.
Claudia
30 мая ресторан Claudia — проект Глена Баллиса и Феликса Бермана в ЖК «Прайм Парк», вдохновлённый образом Клаудии Кардинале и атмосферой средиземноморского гостеприимства, — отметит свой второй день рождения. По случаю праздника команда соберёт гостей на большой ужин с авторским сетом, винным сопровождением, музыкой и атмосферой тёплого вечера, ради которой сюда возвращаются снова и снова. Гостей встретят бокалом игристого или фирменной настойкой на выбор, а затем ресторан постепенно превратится в пространство большого ужина с музыкой, ведущим, подарками и конкурсами. Финалом вечера станет летний торт, который команда разрежет вместе с гостями — символично отмечая ещё один год проекта. Главным событием станет специальный сет из семи подач, созданный приглашённым шеф-поваром Марком Гельманом — ресторатором с опытом работы во Франции, Израиле и Бельгии. На один вечер шеф Claudia Евгений Непокульчитский передаст кухню коллеге, чтобы объединить два авторских взгляда, построенных на любви к средиземноморским и ближневосточным вкусам. Ужин откроет тартар из сибаса с табуле, мятным соусом и йогуртом в сопровождении рислинга из Мозеля. Далее подадут фалафель с тигровыми креветками и зелёной тхиной, хумус с шаурмой из цыплёнка и хариссой, а также хрустящие сигары из теста фило с острым ягнёнком. Продолжит вечер кефте из трёх видов рыбы с аджикой, а центральной подачей станет фаршированная лопатка ягнёнка с мини-картофелем. Финальным аккордом выступит малаби с клубничным желе и свежей клубникой. Стоимость ужина — 9 500 рублей.
Текст: Nikky_Tim
