Машенька
До 14 июля в ресторане действует специальное меню, созданное Игорем Гришечкиным к празднику Ивана Купалы. Вдохновением для него стали главные символы праздника и самые яркие вкусы середины лета: папоротник, купальский венок, «хвост русалки», сезонные ягоды и, конечно, вареники. Открывает спешл молодой горошек с маринованным папоротником, сливочным хреном и осетровой икрой, где молодая зелень сочетается с деликатесной икрой и вкусами, без которых сложно представить русское лето. Особое место занимают вареники, представленные сразу в двух версиях. Первая — с печеным картофелем, лисичками и молодым летним трюфелем, который деликатно подчеркивает вкус сезонных продуктов. Вторая — сладкая, с вишней, спелой черешней и воздушной пеной из козьего сыра вместо традиционной сметаны. Продолжают меню цветки кабачка, фаршированные раковыми шейками и креветками с нежным соусом на основе ракового масла и печеных перцев, а также волован с мурманским гребешком, молодой спаржей, зеленым горошком и щучьей икрой — современная интерпретация блюда, популярного в русской гастрономии XIX века. Главным блюдом стал «Хвост русалки» — крупный хвост судака, приготовленный на гриле и покрытый карамелью из яблочного сока. Его подают на двоих с картофельным пюре с укропом и салатом из свежих огурцов со сметаной. Финалом меню становится десерт «Клубника со сливками», где классическое летнее сочетание превращается в съедобный купальский венок, украшенный свежими ягодами, цветами и лепестками.
Ikura
До конца июля в ресторане Ikura проходит фестиваль, посвященный японской мраморной говядине Miyazaki Wagyu категории A5. Премиальное мясо с высокой степенью мраморности стало главным героем специального меню, в котором бренд-шеф раскрывает его тонкий вкус умами через разные техники приготовления. При этом ресторан сохраняет максимально доступный для такого продукта формат ценообразования, чтобы познакомить гостей с настоящим японским вагю. Фестиваль открывают суши с сырым вагю, черной икрой и трюфелем (1890 руб.). Продолжить знакомство предлагают кушияки с васаби (2690 руб.) — шашлычками из вагю, приготовленными на гриле. Среди горячих блюд — стейк пиканья из вагю с молодой спаржей (3700 руб.), а самой сытной позицией стал кацу сандо с пиканьей из вагю (4800 руб.) — японский сэндвич на бриоши, который подают с картофелем фри и трюфельным соусом. Фестиваль продлится до конца июля.
Китайская грамота
Рестораны «Китайская грамота» на Сретенке и в Барвихе запустили летнее меню от шеф-повара Чжана Сяньчэна, мастера кантонской кухни, который сочетает аутентичные китайские традиции с современным гастрономическим подходом. В сезонное обновление вошли блюда с яркими вкусами, созданные специально для теплого времени года. Начать предлагают с салата из говядины с грибами шимиджи, бок-чоем, огурцами и сладким перцем (850 ₽), заправленного соусом на основе соевого и устричного соусов, или хрустящего спринг-ролла с креветками (780 ₽), который подают с нежным сливочным соусом. Среди горячих закусок — жареные пельмени с говядиной (750 ₽), сервируемые на листе бамбука с острым соусом. Главной новинкой сезона стала окрошка по-китайски (950 ₽) — авторская интерпретация традиционного летнего супа. Ее готовят на холодном овощном бульоне с рисовым уксусом и соусом кимчи, добавляя черную лапшу, ростбиф, свежие овощи и перепелиное яйцо. Тем, кто предпочитает более насыщенные вкусы, шеф рекомендует судака в остром соусе (1200 ₽) с бок-чоем, жареным луком и чесночными чипсами. На десерт в меню появились моти с земляникой (450 ₽) и желе из винограда, манго, дыни и юдзу (650 ₽) — легкое завершение летнего обеда или ужина.
Кофемания
В ресторанах «Кофемания» появилась новая линейка функциональных десертов без сахара, глютена и лактозы. Проект стал частью концепции здоровья как сервиса и объединяет десерты, созданные для поддержания энергии, внутреннего комфорта и сбалансированного питания. Коллекцию разработала шеф-кондитер Елена Железнякова совместно с врачом превентивной медицины, гастроэнтерологом-диетологом Викторией Зиминой. В основе десертов — натуральные ингредиенты, современные подсластители и функциональные компоненты: антиоксиданты, пребиотики, суперфуды и полезные жиры. В меню вошел чиа-пудинг «Матча — Черника» (950 ₽) с кокосовым и овсяным молоком, церемониальной матчей, черникой, голубикой и малиной. Десерт богат антиоксидантами и пребиотиками, а черничный мусс придает ему нежную кремовую текстуру. Любителям насыщенных вкусов предлагают «Кетолюкс» (1100 ₽) — шоколадно-ореховый десерт на основе кешью и миндальной муки с муссом из шоколада без сахара, дополненным МСТ-маслом, цикорием, куркумой и кардамоном. Освежающий «Детокс» (950 ₽) сочетает мусс из лайма и имбиря с прослойкой из яблока, огурца и ароматных трав, цитрусовым конфитюром и воздушным шпинатным бисквитом. Благодаря высокому содержанию пребиотиков десерт поддерживает комфортное пищеварение. Завершает коллекцию десерт «Молодость» (1100 ₽) — воздушный мусс из жимолости и черной смородины с юдзу, цитрусовой начинкой с ягодами и шоколадным бисквитом на кокосовых сливках с льняной и рисовой мукой. Несмотря на насыщенный вкус, десерт отличается низкой калорийностью и не содержит добавленного сахара.
Кнорозов
С 1 июля журнал «Сноб» и научпоп-бар «Кнорозов» проводят совместный проект, посвященный знаменитым кошкам и их владельцам. В программу вошли четыре тематические лекции и специальное коктейльное меню, вдохновленное историями Аси и Юрия Кнорозова, Делайлы и Фредди Меркьюри, Миссисипи и Иосифа Бродского, а также Снежка и Эрнеста Хемингуэя. Шеф-бармен Илья Пудовкин вместе с командой бара создал четыре авторских коктейля с гастрономическими пейрингами, отсылающими к биографиям героев проекта. В меню — «Ася & Кнорозов» (1200 ₽) на основе текилы, мескаля, ликера белого какао, мараскино, колд брю и Cabernet Sauvignon, который подают с шоколадом «Особый»; «Снежок & Хемингуэй» (1200 ₽) с пряным ромом, хересом олоросо, ванилью и лаймом в сопровождении ромового чизкейка с грейпфрутом и медом; «Делайла & Меркьюри» (1200 ₽) с джином, дынным ликером, новозеландским совиньоном, кинзой и ананасовым уксусом, дополненный маринованным ананасом с сальсой ахи амарилло; а также «Миссисипи & Бродский» (1200 ₽) на джине, амаро, свекольном шрабе и томатном тонике с томатным аспиком. В рамках коллаборации в баре также пройдет цикл открытых лекций при поддержке журнала «Сноб». 19 июля музыкальный критик Петр Полещук расскажет о Фредди Меркьюри, 27 августа поэт и литературовед Валерий Шубинский прочтет лекцию об Иосифе Бродском, а 17 сентября писатель и профессор СПбГУ Андрей Аствацатуров посвятит встречу Эрнесту Хемингуэю. Начало всех лекций — в 19:30, вход свободный.
il Monte
AgalarovRest открыл ресторан аутентичной итальянской кухни il Monte под руководством бренд-шефа Кирилла Бергера. Концепция проекта вдохновлена путешествиями команды по регионам Италии и строится вокруг локальных гастрономических традиций, качественных продуктов и уважения к их происхождению. Ужин начинается с фирменного Oil service: к собственной фокачче, чиабатте и гриссини подают премиальные оливковые масла Francisco Gomez, Centonze и Laudemio Frescobaldi, а также бальзамический уксус Giuseppe Giusti. В меню используется ремесленная паста Gentile из Граньяно, изготовленная по традиционной технологии из пшеницы сорта «Сенаторе Капелли», а большинство продуктов — сыры, оливковые масла, мясные деликатесы и овощные консервы — поставляются напрямую из Италии. При входе гостей встречает raw bar с сезонным ассортиментом, а команда ресторана знакомит с происхождением ингредиентов и особенностями их приготовления. Барная карта шеф-бармена Евгения Максимова представляет собой коктейльное путешествие по регионам Италии, а винная коллекция построена вокруг идеи терруара и включает вина из Пьемонта, Сардинии и других знаковых винодельческих регионов. Интерьер, разработанный бюро Archpoint под руководством Валерия Лизунова, сочетает итальянскую классику с натуральными материалами — камнем, гипсом, металлом и травертином.
Jamaa
Команда ресторана Jamaa представила новую летнюю коктейльную карту. Пять авторских напитков отражают разные настроения сезона: от тропических мотивов и ягодной свежести до яркой остроты халапеньо и насыщенных крепких сочетаний. Старший бармен Анатолий Елисеев приготовил Jalapeño Margarita (1070 руб.) — острый твист на классику с золотой текилой, ананасом, апельсиновым ликером, сиропом агавы и халапеньо. Фаррух Садиков представляет Noir Fashion (1070 руб.) — банановый олд-фешен на бурбоне, настоянном на банане, с гранатовым кордиалом. Александр Давлетбаев создал Cape of Hope (1070 руб.) — коктейль на водке с бузинным ликером, ванилью, малиной и сырной пеной. Анна Шевчук вдохновилась эстетикой современного тики и предлагает Tropical Royal (1070 руб.) на основе абрикосового бренди, ананасового кордиала и апельсинового ликера. Завершает коллекцию коктейль Green Voodoo (1070 руб.) от шеф-бармена Александра Авдохина — микс водки на банане, киви-кордиала и ликера из зеленого банана с яркой фруктовой свежестью.
Garda
В итальянском ресторане Garda запустили летнее сезонное меню, вдохновленное атмосферой средиземноморского побережья и гастрономическими традициями Италии. Бренд-шеф Эмануэле Монджилло и шеф-повар Ислом Артиков сделали ставку на легкие антипасти, мясные деликатесы, свежие овощи и фрукты, блюда из рыбы, приготовленной в дровяной печи, а также освежающие десерты и авторские коктейли. В новом меню — ломтики медовой дыни с брезаолой (1250 руб.), карпаччо из ягненка (1450 руб.), салат с ростбифом собственного копчения (1650 руб.) и карпаччо из узбекских томатов (1250 руб.) с маринованным в соевом соусе лимоном. Среди сезонных новинок — гаспачо с вишней и крабом (3100 руб.), в котором ягодная кислинка придает классическому супу новое звучание. На горячее предлагают дикого сибаса с брокколи (3100 руб.) и фирменный бургер Garda с трюфелем, луковым джемом и бататом или картофелем фри (2300 руб.). Завершить ужин можно домашним семифредо в грильяже из фундука и миндаля (850 руб.), панна-коттой со свежими ягодами (750 руб.) или сорбетами из манго и лесных ягод (350 руб.). Барная карта также пополнилась двумя летними коктейлями. «Лима» (1100 руб.) — тропический сауэр на основе писко, сухого вермута, белого биттера, кордиала из лемонграсса и листьев лайма с пеной из вишни и папайи. Второй коктейль, «Сиракуза» (1100 руб.), вдохновлен одноименной провинцией Италии и сочетает джин, сладкий вермут, пюре из крыжовника, ликеры из зеленой дыни и зеленого яблока.
МариVanna
В ресторане русской домашней кухни «МариVanna» к летнему сезону обновили барную карту. За новые напитки отвечает приглашенный бар-менеджер Даниил Сычев («Мультикультура», «Северяне»), который представил авторские интерпретации классических коктейлей, коллекцию домашних настоек и освежающие безалкогольные напитки. Главной новинкой стал мятный джин-тоник (950 руб.), который подают в большой круглой кружке со свежей мятой. Среди авторских коктейлей также появились негрони по-русски (950 руб.) на джине, настоянном на малине и смородине, и «Фруктовый сад» (950 руб.) с лимончелло, сливовым соджу и красным вермутом. Кроме того, в карте представлены классические Aperol Spritz (950 руб.), Boulevardier (950 руб.) на виски с красным вермутом и биттером и Fiero Tonic (850 руб.). Отдельный раздел посвящен домашним настойкам (450 руб.). На джине готовят смородину с малиной, на водке — ягоды с хвоей, копченые ягоды, сельдерей со щавелем и лимончелло с яблоком. В коллекцию также вошли настойки на роме — облепиха с лемонграссом и свекла с кориандром, а на самогоне — бородинский хлеб с солодом.
Coba
В ресторанах Coba запустили летнее стритфуд-меню, вдохновленное современной японской уличной гастрономией. Бренд-шеф Эдуард Ким собрал специальную коллекцию из 10 блюд и 3 напитков, которые удобно брать с собой на прогулку или пикник. Главной новинкой стали роллы в тубусах — формат, ставший популярным после появления в нью-йоркском ресторане Suka Sushi. В меню представлены пять вариантов: «Коралловый тубус» с лососем и авокадо (850 руб.), «Морская симфония» с тунцом и авокадо (810 руб.), «Шелк Востока» с угрем и авокадо (820 руб.), «Филадельфия» с лососем (990 руб.) и «Калифорния» с крабом (990 руб.). Каждый ролл упакован в фирменный тубус Coba и дополнен колбой с соевым соусом, чтобы гость мог самостоятельно регулировать вкус. Также в сезонном меню появились онигири с крабом и авокадо (850 руб.) и фруцу сандо темпура (950 руб. за две штуки) на японском молочном хлебе хоккайдо со сливочным кремом. Среди начинок — манго, клубника и фисташка. В качестве десерта предлагают алкогольное желе на основе саке со вкусами клубники, вишни и яблока: одна порция стоит 180 руб., а набор из трех — 500 руб.
studio3
В Москве открылся studio3 — первый ночной клуб Lucky Group, разместившийся в пространстве бывшей советской звукозаписывающей студии № 3. Проект объединяет индустриальную архитектуру, световые инсталляции от SILA SVETA Music, эталонную звуковую систему Funktion One и тщательно подобранную селекцию электронной музыки, создавая пространство, где главную роль играют звук, свет и комьюнити. Клуб состоит из двух залов с разной атмосферой. В большом пространстве минималистичную индустриальную эстетику подчеркивает кинетическая инсталляция из подвесных LED-кубов, которые меняют восприятие зала, делая его то камернее, то просторнее. Малый зал вдохновлен советской цветомузыкой и винтажной клубной эстетикой: свет здесь проходит через асимметричную мозаику из рифленого стекла, создавая мягкий, почти тактильный визуальный эффект. Барная карта построена на переосмыслении коктейльной классики в футуристической эстетике. Особое внимание уделили текиле — от молодых релизов с авторской сангритой до выдержанных образцов. Среди фирменных коктейлей — N3ON, современная интерпретация Pornstar Martini с манго, маракуйей и ванилью, которая светится под ультрафиолетом, CHR0ME G&T — авторский джин-тоник на миксе нескольких джинов с переливающимся ледяным кубом, и SP4CE M4RY — версия Bloody Mary с ферментированным чесноком и демигласом, которую подают в пакете, напоминающем рацион космонавта.
Горыныч Лавка
Борис Зарьков и Владимир Мухин запустили новый городской проект — «Горыныч Лавка», формат дели для тех, кто живет в быстром ритме, но не готов отказываться от качественной еды. Концепция строится вокруг идеи гастрономии без компромиссов: здесь витрина одновременно служит меню, а хороший кофе становится частью ежедневного ритуала. В ассортименте — сэндвичи, свежая выпечка, пицца и кофе, чтобы превратить быстрый перекус в полноценный гастрономический опыт.
Радио
В ресторане «Радио» на Бауманской бренд-шеф Андрей Лапин и шеф-повар Александр Петрунин представили летнее обновление меню, вдохновленное сезонными продуктами. Среди новинок — салат с томатами и клубникой, огурцом, брынзой, мятой и лимонной цедрой (890 руб.), окрошка с пряным квасом или кефиром с том-ямом на выбор, которую подают с ростбифом или пастрами из индейки (890 руб.), бутерброд с лисичками, копченой сметаной, петрушкой и сыром Белпер Кнолле (750 руб.), ризотто с лисичками и спаржей (1250 руб.), а также картофельные ньокки с лисичками, свежим горошком, цукини и пармезаном (890 руб.).
Мунк
В центре творческого кластера между Artplay и Винзаводом гастробар «Мунк» открыл летний сезон на веранде под открытым небом. В программе — вечера экспериментальной музыки «Артсреда», DJ-сеты, концерты, фирменные вечеринки «Рандеву» и воскресные «Нестыдные дейтинги». За кухню отвечает шеф-повар Игорь Васильев (Grand Cru, Mosca, Semifreddo), а за барную карту — Никита Криворучко, который создал авторские коктейли, названные в честь картин Эдварда Мунка и дополненные съедобными сахарными марками с изображением его работ. В меню — авторская интерпретация средиземноморской кухни: хумус с лепешками роти (550 руб.), утиная грудка с вишней (900 руб.), тальятелле с морепродуктами (950 руб.), чизкейк «Сан-Себастьян» с цитрусовым кремом (600 руб.), а среди коктейлей — «Мистер Мэри Мунк» и «Миссис Мэри Мунк» (по 890 руб.), а также безалкогольные версии классических напитков и винная карта с позициями разного стиля и характера.
Ткемали
Бренд-шеф Рухшод Зайнитдинов и шеф-мангал Эмиль Каримов представили летнее сезонное меню с грузинским акцентом. В него вошли табуле из кускуса и свежих овощей (970 руб.), салат с астраханским арбузом и фетой (940 руб.), суп из молодого щавеля (650 руб.), окрошка на квасе или мацони (880 руб.), свекольник со свекольной ботвой (540 руб.), вырезка ягненка со щавелем (940 руб.), палтус со спаржей (1920 руб.), долма «Три сестры» с баклажаном, перцем и томатом (1230 руб.), хачапури со шпинатом и сулугуни (940 руб.), а на десерт — ванильный бисквит с сезонными ягодами (850 руб.).
Kuznyahouse (Петербург)
18 и 19 июля ресторан Kuznyahouse на острове Новая Голландия отметит свое десятилетие двухдневным фестивалем. В программе — pop-up бренда Walk of Shame, гастрономический «Субботник» Саши Тимашкова с авторским прочтением советского стритфуда, виниловые listening sessions вместе с Closer и Kontrkult Team, похмельный завтрак с ÇAVADISCO, винный takeover от REAL AUTHENTIC WINES с розовыми винами и дегустациями из магнумов, а также специальные гастрономические позиции от бренд-шефа Александра Богданова, включая пышки с икрой и сметаной, пончики с кремом из пекорино и трюфелем или с белыми грибами и копченой уткой, хот-дог с кавказской сосиской, салатом из огурцов, тархуном и аджикой. В течение двух дней шеф-бармен Михаил Шакуров будет готовить специальные коктейли для Kuznyahouse, B-Side и pop-up пространства Walk of Shame, а музыкальную программу дополнят DJ-сеты от Renegade Radio Camp, Fjordcloth Vintage, Kultura Record Store, Washing Machine, Ritm Store и «Коробки Винила».
Текст: Nikky_Tim
