Dachniki
В ресторане Dachniki представили масштабное обновление меню, за которое отвечает новый шеф-повар Алексей Мезенцев. В разделе закусок появились тартар из мраморной говядины на бриоши (1150 ₽), паштет с мандариновым джемом (830 ₽), сезонная свёкла с горгонзолой (890 ₽) и бутерброды с олюторской сельдью (890 ₽). Для более основательного начала подойдут салат с лососем, печёным картофелем, яйцом и соусом песто (1350 ₽) или оладьи с красной икрой и сметаной (950 ₽). В прохладную погоду меню предлагает согреться борщом с томлёной говядиной (950 ₽) и тыквенным супом на кокосовом молоке (850 ₽). Одна из главных новинок — большое плато на компанию за 4750 ₽. В его составе свиное ребро, томлённое в вишнёвом соке, домашние мясные колбаски и бутерброд с ростбифом. К блюду подают картофельное пюре, соус демиглас, зелёный салат, томатный соус и песто. Этот сет продолжает идею гостеприимства, заложенную в концепции Dachniki: заказывать на всех, делиться впечатлениями и проводить за столом больше времени. Мясная тема становится ещё выразительнее в горячих блюдах. Мезенцев предлагает попробовать мясной пирог с ягнёнком и костным мозгом (1750 ₽), в котором мясо сочетается с потрошками, говяжьим беконом и овощами. В меню также появились мозговые кости с бородинским хлебом и зеленью (1270 ₽), бифштекс на листе салата с яйцом (1350 ₽), филе-миньон с сезонными грибами и перечным соусом (2450 ₽), а также свиная корейка породы Дюрок с картофельным пюре (1450 ₽). За десертную часть отвечает бренд-шеф-кондитер проекта Фатима Салех. Завершить обед можно домашней шарлоткой с мороженым (750 ₽) или сезонной тарталеткой с инжиром (990 ₽). Обновлённое меню Dachniki объединяет домашнюю гастрономическую интонацию и акцент на мясных специалитетах — с блюдами, к которым хочется возвращаться в компании близких.
J’PAN
В японском бистро J’PAN представили масштабное обновление меню к осени. В числе новинок — согревающие рамены, лапша с уткой и стейком, необычные напитки с тапиокой и возвращение одного из самых узнаваемых десертов проекта — Кальцифера. В меню появились чинтан рамен с курицей (890 ₽) на бульоне с соусом шою-тарэ и луковым маслом, а также рамен с уткой (990 ₽), дополненный маринованными опятами и пак-чой. Среди других новинок — мезмен с уткой (990 ₽), удон со стейком в соусе якинику (1 090 ₽) и фудзидон со стейком в сливочно-соевом соусе (890 ₽). Раздел стартеров пополнили салат с баклажанами (850 ₽), намеко с овощами цукэмоно (490 ₽) и открытый ролл с креветками и авокадо (450 ₽). На десертной витрине вновь появился Кальцифер (850 ₽) — сливочный мусс с ванильным бисквитом, красным апельсином, мандарином и розовым перцем. Барную карту дополнили вишнёвый глинтвейн на розовом вине (850/1 090 ₽), шоколадно-ореховый капучино (550 ₽) и новые напитки с тапиокой: убе-маракуйя на банановом молоке со сгущёнкой и фейхоа (650 ₽), а также шоколад-абрикос с грецким орехом и попкорн-пеной (650 ₽). Среди необычных сочетаний — матча-американо с фейхоа и лемонграссом (550 ₽) и матча эрл грей с солёной карамелью и пеной из чая удзи (550 ₽).
Saray
В асадоре Saray в Гранатном представили новое меню завтраков от шеф-повара Евгения Кочеткова. Утреннюю гастрономию здесь строят на сочетании южных и средиземноморских мотивов: яйца, морепродукты, свежие овощи, ароматные травы и ближневосточные акценты соседствуют с привычными кашами и русскими блинами. Меню рассчитано и на неспешное начало дня, и на полноценный завтрак перед насыщенным городским расписанием. Главная позиция утренней карты — фирменный завтрак Saray (1700 ₽), собранный как полноценный сет. В него входят йогуртовый хумус с тахини, рваные говяжьи щёки, два яйца пашот, жареные лангустины и маринованный нут. Среди других новинок — яичница с томатами, брынзой, травами и питой (990 ₽), фриттата с креветками, цукини и шпинатом (1200 ₽), а также два варианта скрэмбла: с чоризо, креветкой и жареным картофелем (1300 ₽) или с грибами на фокачче (990 ₽). Для более лёгкого завтрака можно выбрать зелёную гречку с авокадо, яйцами пашот и вялеными томатами (990 ₽) или овощной салат с козьим сыром (890 ₽). В разделе каш — овсяная с финиковой пастой (690 ₽) и пшённая с тыквой и семечками (490 ₽). Так, в меню встречаются привычные утренние блюда и выразительные сочетания, в которых заметно влияние ближневосточной гастрономии. Сладкая часть тоже получила обновление. В Saray готовят пышные русские блины с красной икрой и сметаной (1900 ₽), тыквенные оладьи с кремом из фиников (890 ₽) и йогурты в двух вариантах: с гранолой и сухофруктами (850 ₽) или с инжиром, мёдом и миндалём (890 ₽). Такое меню позволяет собрать завтрак под настроение — от сытного блюда с морепродуктами до более лёгкого сочетания йогурта, фруктов и орехов.
WU SHU
Команда китайского дамплинг-бара WU SHU обновила меню к холодному сезону. В новой коллекции — согревающие супы, лапша с разными топпингами, азиатские боулы и необычные десерты. Среди стартеров появились крабовые рангуны с крабовым мясом, сливочным сыром и соусом понзу (590 ₽), а также сет «Боевая тройка» с карааге из курицы и кальмара и бататом фри (1 290 ₽). Салат Цао Цао — азиатская интерпретация цезаря с романо, маринованным яйцом, вакаме и чесночным соусом с анчоусами — можно заказать с уткой су-вид (890 ₽), куриной грудкой (650 ₽) или креветками темпура (950 ₽). Для прохладных дней приготовили кисло-пряный суп с уткой, пшеничной лапшой, шпинатом и острым арахисом (890 ₽), а также ламьен с куриной грудкой и кинзой (850 ₽). Раздел лапши пополнили вариантами с морепродуктами в кисло-сладком соусе (890 ₽), хрустящей курицей и лемонграссом (850 ₽) и уткой в соусе BBQ (990 ₽). В меню также появились боулы с куриной грудкой (790 ₽) и креветками панко (850 ₽), которые подают на рисе с маринованным яйцом, шпинатом, арбузной редькой, бамбуком и острым арахисом. На десерт — разноцветные мункейки из рисового теста с крем-муссом и начинками «вишня — пуэр — кола», «клубничный мохито» и «юдзу — зелёный чай» (490 ₽). Все три вкуса можно попробовать в сете за 1 250 ₽.
InOut
Ресторан InOut предлагает продлить сезон террасных вечеров необычной подачей шампанского и чёрной икры. Бокал, заключённый в прозрачный ледяной куб, наполняют французским брютом La Vallée от дома Prevoteau-Perrier. К нему подают тарталетку с чёрной икрой — сочетание, которое превращает аперитив в маленький праздник. Для тех, кто не готов прощаться с верандой, InOut подготовил и другие поводы задержаться: пространство утеплили, добавили уличные обогреватели-камины и пледы, а в меню появились уха и спагетти с чёрной икрой. Шампанское Prevoteau-Perrier с чёрной икрой — 2 100 ₽.
Jamaa
В ресторане Jamaa представили осеннее обновление меню под руководством шеф-повара Александра Райляна. Новые блюда продолжают гастрономическую концепцию проекта — авторскую интерпретацию африканской кухни, в которой знакомые техники сочетаются с нетривиальными ингредиентами, пряными соусами и неожиданными вкусовыми акцентами. В центре внимания — мясо, морепродукты и сочетания, вдохновлённые гастрономическими традициями разных регионов Африки. Одна из самых необычных позиций — карпаччо из страуса с опалённой кукурузой (2170 ₽). Мясо предварительно засаливают в крупной морской соли, подвергают холодному копчению, а затем нарезают тонкими слайсами и заправляют оливковым маслом и соусом цумэ. Блюдо дополняют маринованная обожжённая кукуруза и лук-сибулет. Ещё одна заметная новинка — самбуса с крабом (1730 ₽): африканская интерпретация популярной эфиопской закуски в тонком хрустящем тесте с начинкой из краба и пряностью бербер. Морская часть меню включает краба в африканском стиле (2130 ₽), ассорти морепродуктов (3730 ₽) и африканского сома с мисо и бобами эдамаме (1830 ₽). Последний соединяет выразительный вкус рыбы с насыщенным умами-профилем мисо и нежной текстурой бобов. В качестве дополнения к основным блюдам можно заказать эдамаме в африканских специях (530 ₽), бабат фри с соусом тандури (530 ₽) или цукини с кокосовым карри (830 ₽). В мясном разделе — стриплойн с древесными грибами и соусом из чёрного чеснока (4130 ₽), филе-миньон с фиником и шпинатом (4130 ₽), каре ягнёнка с креветкой и маринованной фасолью (2670 ₽), а также седло барашка с овощным пюре (1970 ₽). Здесь привычные мясные позиции получают новое звучание благодаря сладковатым, пряным и землистым оттенкам, а финики, бобовые и грибы становятся полноценной частью гастрономической композиции.
Yami Yami
Сервис доставки авторских роллов и гастрономических блюд Yami Yami отмечает десятилетие кампанией «10 лет на рынке». С 1 октября на сайте и в приложении появится специальный юбилейный раздел, а с 10 по 20 октября команда будет возвращать блюда из архивного меню по ценам 2016 года. В праздничную подборку войдут роллы «Филадельфия XXL» (1 300 ₽), с угрём и фуа-гра (990 ₽), осидзуси с угрём и фуа-гра (880 ₽), а также микс хэнд-роллов с лососем, гребешком и креветкой (760 ₽). Среди горячих блюд — гёдза с креветкой и куриным бедром (680 ₽), кесадилья с рваной свининой (560 ₽), сэндвич с мортаделлой и трюфельным соусом (640 ₽), смэш чизбургер (660 ₽) и жареная лапша с говядиной и яйцом (620 ₽). На десерт предложат праздничный торт (550 ₽) и арбуз «Чёрный принц» (150 ₽). Кульминацией станет 10 октября: в этот день «Филадельфию» можно будет заказать по цене десятилетней давности, а к заказам от 3 000 ₽ добавят праздничный десерт со свечой. Юбилей продолжится и за пределами меню. С 1 по 31 октября после заказа в приложении или на сайте пользователи смогут оставить своё желание. Команда выберет десять самых искренних и интересных посланий и поможет воплотить их в жизнь.
Maya
14 октября в 19:00 в Maya Bar Room состоится новый вечер из серии Tom’s Friends — Longevity Table. Бренд-шеф проекта Том Халпин соберёт за одним столом всего 12 гостей и своего друга, японского врача Хадзиме Эсаки, чтобы исследовать связь между гастрономией, качеством продуктов и заботой о здоровье. В основе вечера — сет из восьми подач, построенный вокруг овощей, ферментированных продуктов, рыбы, бобовых, семян, ягод и фруктов. Меню объединит солёный огурец с авокадо и икрой, ферментированный редис с хумусом из красного перца, крестоцветные овощи с запечённым луком, киноа и горчицей, а также запечённый корень сельдерея с трюфелем, лесными грибами и обжаренными семенами. Отдельное внимание уделено хлебу на закваске, прошедшему 36-часовую ферментацию: его подадут с оливковым маслом первого холодного отжима. Продолжат ужин сибас с хрустящей кожей, томатным даси и белой фасолью со шпинатом, а на десерт предложат манговый пудинг с семенами чиа, ягодами, фруктами и корицей. Финальным акцентом станут финики с пралине из кешью в тёмном шоколаде. Дополнением к сету станет специальный безалкогольный пейринг на основе трав, растений и функциональных ингредиентов, разработанный в соответствии с общей идеей вечера. Стоимость участия — 20 000 рублей. Количество мест ограничено форматом встречи: за столом Maya Bar Room соберутся всего 12 гостей.
Padron
14 октября в московском ресторане Padron состоится винный ужин, который объединит три гастрономические традиции: испанское виноделие, авторскую кухню и культуру приготовления мяса на огне. За одним столом встретятся команда Padron, петербургский ресторан Reborn, известный своим вниманием к мясу и работе с продуктом, и легендарная испанская винодельня Marqués de Riscal. Гастрономическую программу подготовят шеф-повар Padron Александр Зуев и шеф-сооснователь Reborn Андрей Ковалев. Винное сопровождение представят экспортный директор Marqués de Riscal Карлос Даниэль Фернандес Мартинес, эксперт по винам Риохи, и шеф-сомелье Folk Team Артём Самойлов. Меню выстроено как гастрономическое путешествие, в котором каждое блюдо получает собственную винную пару. Вечер начнётся с пиканьи с кремом из фуа-гра от Андрея Ковалева. Затем Александр Зуев представит карабинерос с соусом из трав в сопровождении Marqués de Riscal Sauvignon Blanc из региона Руэда. Следующим курсом станут сезонная рыба, приготовленная в асадоре, андалузские томаты и мини-романо — к ним подадут Limousin Gran Vino de Rueda, выдержанное в дубе белое вино. Красные вина Риохи займут центральное место второй половины ужина. К Marqués de Riscal Reserva предложат сезонную рыбу и овощи, а к более насыщенному 150 Aniversario — шатобриан с сыром Тет-де-Муан и хумусом из кедровых орехов. Далее Андрей Ковалев представит портерхаус 60-дневной выдержки с бордолезом и чёрным трюфелем — блюдо, в котором выразительный вкус мяса и сложность выдержки станут продолжением винной темы вечера. Завершит ужин десерт от Альбины Родыгиной из команды Padron — магдалена с томлёным ананасом и желе из хереса, дополненная дижестивом. Встреча обещает стать не просто дегустацией испанских вин, а полноценным диалогом между винодельческой культурой Риохи и современной гастрономией двух ресторанов. Стоимость участия — 26 000 рублей в основном зале и 20 000 рублей на балконе и в баре. Вино включено в стоимость, количество мест ограничено.
Нюанс
15 октября французский ресторан «Нюанс» приглашает на вечер, посвящённый тонкостям светского поведения и гастрономической культуре. Ужин объединит авторскую кухню шефа Арифа Денмеза с лекцией эксперта по этикету Софьи Якубы, которая расскажет, как ориентироваться в правилах сервировки, уверенно пользоваться столовыми приборами и бокалами и поддерживать непринуждённую беседу за столом. В программе — не только практические рекомендации, но и история застольного этикета: гости узнают, как формировались привычные сегодня правила, какое значение имеют положение приборов и обращение с салфеткой и как чувствовать себя естественно даже в формальной обстановке. Гастрономическим сопровождением вечера станет специальный сет от Арифа Денмеза. Начнут с паштета из цыплёнка с вишней конфи и профитролей со сливочным лососем и икрой. Затем подадут французскую классику — луковый суп, а на горячее предложат целую рыбу или фирменный бургер «Нюанс». Завершением ужина станет выбор между шоколадным эклером с брусникой и воздушным десертом «Павлова». Начало в 19:00. Стоимость ужина — 10 000 рублей.
Кофемания
14 октября в «Кофемании Kinki» состоится эксклюзивный винный ужин, посвящённый встрече итальянской винодельческой традиции и японской гастрономии. Специальным гостем вечера станет винодел Вальтер Лодали (Valter Lodali), который лично представит шесть вин своего хозяйства — от шардоне до культового барбареско. Бренд-шеф Алексей Цой подготовит авторский сет, вдохновлённый японской кухней и блюдами на гриле робата. Гастрономические сочетания разработают с учётом характера каждого вина, чтобы объединить две кулинарные культуры в одном ужине. Особое место в меню займёт свежий белый трюфель, доставленный напрямую из Италии. Его выразительный аромат дополнит блюда от Алексея Цоя и подчеркнёт многогранность вин Lodali. Стоимость — 22 000р.
Motto Azabu
С 15 по 17 октября в баре японского ресторана Motto Azabu пройдёт серия гостевых вечеров Tokyo Bar Nights при поддержке Great List. Главной героиней программы станет японский бармен Киока Огава, работавшая в проектах, отмеченных рейтингами Asia’s 50 Best Bars и The World’s 50 Best Bars. 15 октября гостей ждёт барный омакасе: аперитив, семь коктейлей и семь небольших дегустационных пейрингов. Количество мест ограничено четырьмя гостями на каждый слот. 16 и 17 октября Огава представит сет из четырёх коктейлей из своего меню — для компаний до десяти человек на каждый слот. В разные годы бармен работала в токийском The SG Club, а также в барах на Филиппинах и Тайване, вошедших в Asia’s 50 Best Bars. В 2019 году Киока Огава победила на японском этапе конкурса Seagram’s Masters и представляла страну в мировом финале в Великобритании.
Москва-Стамбул
15 октября ресторан «Москва-Стамбул» продолжит свой гастрономический маршрут до Афин. Бренд-шеф ресторана POLY Илья Елефтериади станет гостем Павла Климкина и представит специальное меню à la carte, вдохновлённое кухнями Греции, Турции, Кавказа и Ближнего Востока. Меню будет доступно с 18:00. В основе авторского подхода Елефтериади — концепция «кухни кочующих греков», связанная с историей его семьи и многовековым переплетением гастрономических традиций Восточного Средиземноморья. В меню встретятся открытый огонь, свежие травы, специи, рыба и мясо. Среди блюд вечера — овощи с огня с травяным песто и мацони (690 ₽), балык экмек со скумбрией, тарамой и гранатом (690 ₽), шашлык из кальмара с хортой и апельсиновым соусом (1 190 ₽), а также цыплёнок целиком с зелёными томатами и лимоном (1 900 ₽). Главным акцентом станет мусака Елефтериади с томлёной бараниной, баклажаном и муссом из сулугуни (1 240 ₽). На кухне ресторана Илью встретит Павел Климкин, чей профессиональный опыт включает работу с ресторанными проектами Нижнего Новгорода и стажировки в Японии, а также в Duo Asia, Leo, Harvest, Saviv и Kaf-Kas. Гостевой ужин станет встречей двух авторских взглядов на гастрономию региона, где культуры и вкусы веками существуют в тесном диалоге.
Текст: Nikky_tim
